Znanje i okusi jučer i danas knjiga je o našim gastronomskim tradicijama, ali to nije normalna kuharica, jedna od onih koja je više usredotočena na praksu, u ovom je slučaju jednako usredotočena na teorijski aspekt, nešto što barem cijenim , jer služi i kao kuharica i kao knjiga za čitanje.
Knjiga počinje od naše hrane , u uvodnom tekstu, koji su napisali Ymelda Moreno i Arteaga, predsjednica Bratstva dobrog stola, govori nam o svakoj tradicionalnoj hrani naše zemlje. Tekst u kojem govori o prehrambenim aspektima i svojim organoleptičkim svojstvima ili upotrebi u kuhinji.
No kako kažem da je ovo teoretski aspekt, onda imamo i praktični aspekt , s receptima. S jedne strane tradicionalni recept, a s druge autorski, a svaki potpisuje jedan od najprestižnijih kuhara u našoj zemlji, uključujući Arzak, Ferrán Adrià, Sabin Arana, Sergi Arola i mnoge druge.
Imam ga na svojoj listi za poklone za ovaj Božić, savršen je za one koji vole kuhati, ali i hranu i žele znati više o našoj tradiciji i našoj hrani bez da to rade na vrlo teoretski način, ali ni jedno ni drugo potpuno praktičan.
