"Život je samo šala. Zato morate raditi kao da ćete umrijeti 100 godina i živjeti kao da ćete sutra umrijeti."

Ovom frazom kuhar Paul Bocuse sažeo je svoju filozofiju života. I gotovo to ispunio. "Papa gastronomije", chef par excellence 20. stoljeća, umro je u dobi od 91 godine, u istom susjednom gradu Lyonu, Collognes-au-Mont-d'Or , gdje je zauvijek promijenio kuhinju.

Danas možemo navesti imena mnogih poznatih kuhara, ali Bocuse je bio prvi slavni kuhar u povijesti i prvi koji je iznovao posao s visokom kuhinjom, vodeći poslovno carstvo s godišnjim prometom od oko 50 milijuna eura i više od 700 zaposlenika.

Godine 1987. stvorio je Bocuse d'Or, najpoznatije kuharsko natjecanje na svijetu, koje je promijenilo sliku kuhara , lik koji je do tada ostao iza štednjaka i nikad nije stigao na naslovnice časopisa.

Sin roda kuharica, 1944., sa samo 18 godina, dobrovoljno se upisao u Otpor generala Charlesa de Gaullea, u 1. slobodnoj brigadi, kako bi se borio protiv nacista . Ranjen je u Alzanu i spasili su ga američki marinci, s kojima se borio do oslobađanja Pariza. Zbog transfuzije koju je primio uvijek je ironično bilo da ima američku krv, a zapravo je u EEEU-u uvijek bio jako voljen lik.

Nakon rata - od kojeg je zauvijek zadržao tetovažu pijetla, što su mu marinci učinili nakon ranjavanja - prevrnuo se u kuhinji, trenirajući među poznatim kuharima, poput braće Troisgros, Ferranda Poinga, kojeg je uvijek smatrao svojim duhovne ”, i poznata kuharica iz Lyonise Eugènie Brazer.

Pristalica sirovine

Godine 1958. otvorio je vlastiti restoran, oporavio obiteljski objekt L'Auberge du Pont , koji je preimenovao u Paul Bocuse. 1961. dobio je prvu Michelinovu zvijezdu nakon što je izabran za najboljeg kuhara u Francuskoj, samo godinu dana kasnije dobio je svoju drugu zvijezdu, a 1965. treću. Otada se ustanova nikad ne svodi na čuvenog vodiča , a restoran je koji je u povijesti najdulje zadržao tri zvijezde u povijesti.

1976. godine objavio je La cocina de mercado, knjigu koja ga je utvrdila kao svjetsku slavnu ličnost i stekla mu titulu osnivača nouvelle kuhinje. U glasnoći, Bocuse se usko brani o važnosti kuhanja sa sezonskim proizvodima , te o potrebi da se uvijek odabiru najbolje sirovine, nedavno kupljene na tržištu, popraćene laganim i zdravim umacima, koji nikada neće sakriti svoju ukus.

Sam kuhar svakog je jutra posjetio pijacu Saint Antoine de Lyon, u pratnji legije pomoćnika, kako bi odabrao najbolje proizvode dana, što je kasnije i oblikovalo jelovnik njegovog restorana. Osim toga, od vrlo mlade dobi obožavao je lov i žrtvovao se životinjama, što mu je davalo neusporedivo znanje

No, iako je uvijek branio tradicionalnu kuhinju, Bocuse je bio inovativan kuhar, a njegova su jela bila sve samo ne jednostavna. Među njegovim najpoznatijim kreacijama bila je poznata VGE juha od tartufa (spravljena od foie gras, tartufa, povrća, govedine i lisnatog tijesta), koju je stvorio kao počast bivšem predsjedniku Francuske Republike, Valéryju Giscardu d'Estaingu, jer mu je dodijelio Legija časti 1978 .; ili na repovima od rakova.

Poligamni kuhar

Iako je imao tri zaobilaznice i Parkinsonovu bolest, kuhar je ostao u podnožju kanjona, vodeći svoj poslovni konglomerat, sve do nedavno. Zdravlje mu nikada nije bilo zavidno, ali svjestan opasnosti od pretilosti - od koje je dugo trpio - bio je i jedan od prvih kuhara koji je uzeo u obzir prehrambeni aspekt jelovnika i branio kuhinju s roštilja ili na žaru. pare.

Njegov hvalisav i hrabar lik bio je legendaran. "Imam tri zvijezde, imao sam tri bajpasa i uvijek sam imao tri žene", sažimao je on u intervjuu novinama Libération. Oženjen 1946. godine, njegova supruga Raymonde Duvert uvijek je prihvaćala da njezin suprug održava vezu s dvije druge žene, nešto što nikada nije skrivao, iako svog drugog sina (od svog drugog ljubavnika) nije prepoznao sve dok nije imao 18 godina.

Bocuse je bio prvi slavni kuhar, ali i prvi koji je uspio skupiti značajno bogatstvo . Počevši od 1990-ih, posvetio se otvaranju poznatih grudnjaka - tradicionalnih restorana s hranom po pristupačnim cijenama - širom svijeta. Godine 2007. otvorio je prvi u Japanu, a slijedilo ga je još sedam diljem svijeta, a 2013., sada već 85 godina, otvorio je prvi restoran s njegovim imenom u New Yorku po stilu. Samo godinu dana kasnije, pojavio se na Falcianijevoj listi istražitelja zbog pranja novca i utaje novca u HSBC banci u Ženevi.

Paul Bocuse n’est plus là. Les chefs pleurent dans leur cuisine, à l’Élysée et partout en France. La gastronomie française continuera à le rendre fier. https://t.co/gm7M9ztBua - Emmanuel Macron (@EmmanuelMacron) 20 de enero de 2018

Original text

Contribute a better translation


Pero, pese a esta mancha en su expediente, el cocinero ha sido hoy despedido con todos los honores. “La gastronomía francesa pierde hoy una figura mítica que la transformó profundamente”, ha apuntado el presidente de Francia, Emmanuel Macron. “Los chefs lloran en sus cocinas, en el Elíseo y en toda Francia. Pero ellos continuarán su trabajo”.
Imágenes - Wikicommons/Brian Sikorski/Paul Bocuse En Directo al Paladar - Siete libros que has de leer si el día de mañana quieres ser chef
 En Directo al Paladar - El gran dilema de los mejores restaurantes