Već smo razgovarali o pripremi peradi s Thermomixom, koji je možda i najrašireniji. Još jedno od sredstava koje moramo znati je tamna pozadina , a to je kako se u profesionalnoj kuhinji obično naziva mesna juha . Zapravo, tamna pozadina izrađena je od kostiju i povrća koji su pečeni u pećnici, a zatim kuhani u vodi mnogo sati. Ali u našoj kuhinji to je pomalo nezgrapna tehnika, pa možemo taj rad pojednostaviti pravljenjem mesnog juha u malim količinama.
Za to možemo koristiti komade mesa koji sadrže dovoljno želatine, na primjer crni puding. Druga alternativa je upotreba mljevenog mesa, ako nam je preostalo od drugih pripravaka, koji svoje hranjive tvari i okus donose u juhu vrlo brzo, kao i mljeveni.
Osnovni mesni juha. Sastojci: 100 gr. meso (crni puding ili mljeveno meso), 1 mrkva, pola luka, 1 čaša crnog vina, 1 lovorov list, prstohvat timijana, 1 grančica peršina, 3 grančice celera, šnita crnog papra, 2 žlice maslinovog ulja ,
Priprema: U čašu stavite meso i ulje. Program 5 minuta, 100º, brzina 1 . Dodajte mrkvu, oguljenu i u komade od 1 cm. dugačak, celer, oguljeni i narezani luk i peršin. Kucnite 10 sekundi brzinom 5 . Nastavite kuhati još 5 minuta, pri 100 °, brzina 2.
Dodajte lovorov list, timijan i papar. Prekrijte vinom i vodom do oznake od 2 litre. Program 45 minuta, pri 100º, brzina 2 . Jednom kad je gotov, procijedite juhu kroz košaru i koristite za pravljenje umaka ili mesnih gulaša, poput gulaša. Čuvajte juhu hladnu ili je, ako je nećete uskoro koristiti, smrznite u hermetički namočenim. Imajte na umu da, budući da nema soli, morate je dodati prilikom dodavanja čorbi u gulaš.
Izravno na nepce - Tečaj kuhanja s Thermomixom. Izravno na nepce - Thermomix recepte.
