Sadržaj:
Ubrzo će se karnevali održati u mnogim dijelovima Španjolske, tradicionalni festivali na kojima osim kostima postoje i tipične degustacije za te datume prema različitim gradovima naše geografije. Kao što je slučaj s Galicijom, gdje se ovi "Festas do Antroido" slave jelima na bazi suhomesnatih kobasica, lacona, kašela i repa od zelene repice .
Unutar ovih mesa danas želim da znate androlu koja potječe iz rimskog doba, ovaj suhomesnati proizvod se proizvodi i distribuira gotovo isključivo u uskoj traci koja bi išla od sjevera prema jugu galicijske regije u njegovom najistočnijem dijelu, obuhvaćajući većinski planinsko područje regija Lugo i Ourense.
Ali što je androla?
Kao i gotovo sve kobasice proizvedene u Galiciji, androla se dobiva od svinjetine, izravno povezana s njezinom obiteljskom ili komercijalnom proizvodnjom. Dobiva se iz smjese otprilike 90% rebra i kože od rezanja svinjetine , mršavih komada slanog mesa i mariniranih ljutom paprikom, slatkom paprikom i češnjakom.
Nakon toga on se ubacuje u crijeva crijeva i puši se hrastovim drvom otprilike deset dana, da bi se potom oko dvadeset sušilo.
Od produžen i svijetlo crvene zbog začina koji se koriste je androlla mora sadržavati nikakve prekide u svojoj koži ili žute pjege, a mi moramo naći finu smeđu hranu u prirodnom kućište.
S intenzivnom aromom dimljene i sušene kobasice, ima vrlo ugodan okus, djelomično začinjen i dijelom slatkast , pojačavajući okus mršavog dijela mesa. Možda se čini nešto slično botillo del Bierzo, ali ima više izduženi oblik jer je nabijen u crijevo, dok je poznati botil obično nabijen u želucu.
Također bi se od ovoga razlikovalo po tome što je vrsta mesa različita, dok se za galicijsku androlu koristi marinirano i sjeckano rebro , a za botil obično koriste kosti i meso s glave.
Sve one androle koje kupite pod zaštitom Zaštićene geografske oznake moraju nositi numeriranu naljepnicu tipičnu za ovu oznaku i sa svojim službenim logotipom. Najčešće se prodaju samostalno u vakuumu, općenito sirove, iako ih možete pronaći i već kuhane i spremne za ukus nakon zagrijavanja.
Kako kuhati androlu?
Postoje dva načina kuhanja androle. Najčešći je kuhani oblik , za to se androla izlije u posudu s puno hladne vode. Stavimo je na vatru i kad počne kuhati smanjujemo kuhanje na laganoj vatri tako da se kuha oko devedeset minuta, prateći intenzitet vatre da ne pukne
Postoje mjesta gdje imaju običaj kuhati androlu kuhanjem umotana u pamučnu krpu ili plastičnu vrećicu otpornu na toplinu, na isti način kao što sam ranije objasnio. Uz njega kuhani krumpir ili "cachelos" i povrće, po mogućnosti galicijski kupus ili repa.
Može se pripremiti i, iako rjeđe, u obliku pečenja . Da biste to učinili, zamotajte androlu pod vodom s crvenim vinom u aluminijsku foliju, zatvorite paket, stavite ga na neki ugljen, a zatim prekrijte zamotanu androlu s više ugljena i ostavite da se peče oko četrdeset minuta.
Bez obzira na to, ako budete imali priliku otputovati u Galiciju, kušajte je, nemojte propustiti, a nema ništa bolje od toga da se priđete Gastronomskom festivalu turističkih interesa u Galiciji, "Festa da androlla eo Entroido" , koji se održava u nedjelju Karneval u Viana do Bolo, Ourense.
