Kronika ix tapasa i blogova u wakathaiu

Još jedan citat iz Tapasa i blogova (a njih je sada devet) u kojima je bio Directo al Paladar, da bi se dobro pokazalo koliko se tamo kuhalo. Ovom prilikom smo mogli naučiti o peruanskoj kuhinji, od ruke Waltera Brandana, kuhara restorana Wakathai , i napraviti degustaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja s Fernandom Ortega, iz Ilove ulja . Dan je počeo okupan pisko kiselom, besprijekorno i pažljivo pripremljenom pićem, koje nas je pratilo tijekom večere, čak i kao vrhunac nakon deserta, ovoga puta uspješnim dodirom voća.

Ovu ćemo kroniku započeti pričanjem o ekstra djevičanskom maslinovom ulju , o kojem smo saznali nešto više u opsežnoj izložbi koju je Fernando Ortega uradio na tu temu. Još jednom je istaknuta oskudna kultura koja u našoj zemlji postoji u pogledu maslinovog ulja, s velikim općim neznanjem o onome što se nalazi u boci koja doseže liniju kupnje.

Ovo je detalj koji se uvijek javlja kada razgovaramo s proizvođačima, jer iako ima izvrstan proizvod i veliku povijesnu tradiciju, prosječni španjolski potrošač i dalje teško razlikuje neke klase od drugih, često vjerujući da kupuje vrhunski proizvod, jer u stvarnosti uzimate rafinirano ulje od loših kvaliteta .

Ilove ulje djeluje samo s ekstra djevičanskim maslinovim uljem koje se dobiva iz maslina u savršenom stanju mehaničkim postupcima, bez oštećenja i koje ne prelazi 0,8º kiselosti. Od sorte Picual , testirali smo ulja sa tri zvjezdice, Essential, Essential Gota Verde i Royal.

Esencial Royal je autohtona sorta iz Sierra de Cazorla , s koje njen oblačni izgled privlači pažnju, jer nije filtriran. U ustima je vrlo mekano ulje koje miluje nepce, za razliku od drugih, intenzivnijih sorti.

Gota Verde ima intenzivniji okus, s krajnjom točkom gorčine i svrbeža u pravoj količini, ne baš agresivan i sa svježim mirisom zelenog lišća. Osnovno je za nepce koje vole snažne senzacije, jer ima vrlo vruć i gorak finiš, kao i intenzivnu aromu rajčice i banane.

Večera je započela između ladica punih piškotih čaša koje su se kretale od jedne do druge strane stola, na dugačkom, dugom jelovniku koji je stopio orijentalnu i peruansku kuhinju. Za stolom su stigla razna jela među kojima su bili Nikkei tiraditos (trakice ribe marinirane u žutom čiliju i huacatayu), peruanski kreolski ceviche , vrlo dobro riješen, poslužen s krumpirom i kukuruzom, a od kojeg nisam mogao odoljeti piti njihovo tigrasto mlijeko. Kušali smo tri salate: wakame, tajlandsku i vijetnamsku, u dvije žličice, s dobrim nijansama okusa. Curry dana bio je vrlo dobar, za ljubitelje začinjene kuhinje, naravno.

Ova su jela bila ona koja su mi se najviše svidjela, isprobali smo i svinjske nemese i kozice, svinjski knedli, piletinu u slobodnoj ponudi punjenu pesto od korijandera s umakom huancain, anticuchos, Ga Xao Hot Dieu, među ostalim, a za desert i lassi od jogurta i voćni hash infuziran s limunskom travom i sladoledom.