Pet savjeta kako napraviti savršenu pečenu govedinu

Dobro napravljena, pečena govedina (ili pečena govedina) jedan je od najljekovitijih zalogaja koji možemo donijeti do naših usta. Daje puno igre, podržava bezbroj priloga i koristi: puna jela, lagane večere, brze zalogaje, nadjev za sendviče ili sendviče itd. Komad pečene govedine može nas izvući iz mnogo problema, zar ne mislite?

Uz sve ove prednosti, pečena govedina je sočna, nježna i ispucala okusa. Oni koji se nisu suočili s vama da ga pripremite kod kuće iz straha da ne postigne odgovarajući rezultat, već se mogu oprostiti od svojih strahova, jer mi ćemo vam dati ključeve kako napraviti pečenu govedinu i koja će se pokazati savršenom .

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Pet savjeta kako napraviti savršenu pečenu govedinu

Izrada pečene govedine iznenađujuće je jednostavna, ali ne morate vjerovati sebi i mislite da je to samo stavljanje komada mesa u pećnicu i čekanje da se skuha. Iako je to osnova, slijedeći ovih pet osnovnih savjeta dobit ćete savršenu pečenu govedinu svaki put kada to napravite kod kuće i postat ćete kraljevi ili kraljice pečenja.

1. Izbor mesa

Prvi korak, i to vrlo važan, je odabir kvalitetnog komada mesa . Dobar proizvod jamči dobar rezultat, a uz pečenu govedinu puno više, stoga svakako kupite najbolji komad govedine ili vola koji imamo na dohvat ruke.

Prženje je kulinarska tehnika kojom se hrana podnosi visokim temperaturama i suhoj toplini. Kako se meso ne bi prerano sagorilo, a da se unutarnji kolagen ne otopi u žele, važno je odabrati rez od govedine koji je nježniji .

Još jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir je masnoća. Komad mesa s prugama intramuskularne masti bit će sočniji nakon prolaska kroz pećnicu i njegov će okus biti intenzivniji, jer se nalazi u masti gdje boravi. Isto tako, prikladno je odabrati i komad s debelim vanjskim slojem masti koji pruža sočnost.

Na temelju toga, rezovi koji daju najbolji rezultat u pečenoj govedini su ledja (visoka ili niska), rame, rebra, sirnica i okrugla. Također se mogu koristiti tapile, ribe i prsa, iako su ovi komadi tvrđi i zahtijevaju dugo pečenje na niskim temperaturama da biste ih maksimalno iskoristili.

2. Začin i preljev

Istina je da dobro pečeni kvalitetan komad teletine ne treba posebne preljeve da bismo postigli levitaciju s rezultatom. Dovoljna je osnovna začina od soli i papra. Ali možda želite da variva i dodate okuse pečenoj govedini , što možemo postići na različite načine.

Suha mješavina začina na bazi soli i šećera s kojima se masaža komad mesa prije stavljanja u pećnicu. U sol, pojačivač okusa i na šećer koji pruža karameliziranu koricu i lijep zlatni nijans, dodamo bilje, začine ili druge začine po našem ukusu: češnjak sol, provansalsko bilje, mljeveni čili itd.

Važno je smjesu začina širiti homogeno , bez ostavljanja ćelavih mrlja. Ako je komad mesa malo vlažan, lakše će se lijepiti. Okus mesa i dobivanje vanjske kore koja će pružiti teksturu ovisit će o debljini ovog sloja. Za debeli sloj u smjesu možemo dodati krušne mrvice.

Ako začinskoj smjesi dodamo vlažan sastojak , dobit ćemo pastu s kojom ćemo meso lakše prekriti. Što je deblja tjestenina, to je bolje, tako da neće iscuriti iz mesa. Može se koristiti ulje, maslac, senf, med, melasa itd. Okusiti.

3. Pečeno "per se"

Postoji mnogo načina pečenja komada mesa i, kao što kaže, "svaki gospodar ima svoju knjigu". Što god odabrali, postoji niz općih smjernica koje je važno znati i primijeniti ako želimo osigurati savršenu pečenu govedinu.

• Za jednolično pečenje meso mora biti na sobnoj temperaturi prije nego što ga stavite u pećnicu. Jedan sat izvan frižidera bit će vam dovoljan, ali morate biti oprezni kad se toplina stisne, kako biste je držali dalje od bakterija. Ovdje se primjenjuje pravilan razum.

• Kako se meso ne kuha u tekućini i peče se na sve strane jednako, što omogućuje cirkulaciju vrućeg zraka, prikladno je staviti ga na stalak i ispod toga staviti pladanj u kojem se sakupljaju njegovi sokovi (koji će služiti kao osnova za ukusan umak).

• Da komad mesa ostane sočan i da se ne izgori ili presuši, zalijevat ćemo ga vlastitim sokom (koji će kasnije poslužiti kao osnova za umak) svakih 15 ili 20 minuta. Budite vrlo oprezni s tim kako se ne bi opekli, jer ćemo morati malo izvaditi donju ladicu i žlicom uzimati sokove (bolje ako je dugačka). Ako smo odlučili kupiti komad s vanjskim slojem masti, stavljamo ga na rešetku s njim na vrhu. Na ovaj način, kada se masti počnu topiti pod djelovanjem topline, meso će se samo-navodnjavati i spasiti nas ovaj korak.

• Da biste znali točnu točku mesa, ključno je koristiti termometar . Naravno, mogu se procijeniti o vremenu koje komad teletine treba ovisno o njegovoj težini, ali oblik komada, odabrani rez i vlastiti život kakav pećnice izgledaju mogu izbaciti naše izračune prekomjerne. Stoga je naša preporuka koristiti termometar za meso i umetnuti ga u sredinu komada po najdebljem dijelu, pazeći da ne dodiruje kost (ako ga ima) kako se ne bi zavaralo očitanje.

To su unutarnje temperature mesa prema točki koju mu želimo dati.

	Točka	Temperatura
Vrlo malo učinjeno	45 ° C
Malo učinjeno	50 ° C
Prije točke	55ºC
Do točke	60 ° C
Prošli trenutak	65ºC
Dobro napravljeno	70ºC

4. Temperatura i vrijeme

Pečena govedina obično se radi na visokoj temperaturi u pećnici , počevši kratko vrijeme od 15 minuta na 200 ° C i nastavlja se na 180 ° C tijekom ostatka postupka. Računajući oko 15 minuta za svaki kilogram težine za "malo učinjeno", 17-18 minuta za "do točke" i 20-22 minute za "dobro učinjeno". Međutim, preporučljivo je izmjeriti temperaturu termometrom kako biste dobro prilagodili vrijeme.

Pečena govedina načinjena na ovaj način, na visokoj temperaturi, ima osebujna svojstva. Kuhanje nije ujednačeno , pa se stvara hrskavi i zlatni vanjski sloj, dok je unutrašnji siroviji, osim kriški na krajevima koji se malo osuše dok se kuhaju više od ostatka komada.

Kao alternativa ovoj tehnici, ako više volite pečenu govedinu s ravnomjernim kuhanjem cijelog komada i jednako ružičastom bojom, od prve do posljednje kriške, odgovor je da ga pečete na niskoj temperaturi duže vrijeme. U ovom se slučaju s vanjske strane neće formirati hrskavi sloj jer to niska temperatura ne dopušta.

Ovisno o veličini komada i mjestu koje mu želimo dati, prženje na niskoj temperaturi može trajati između tri i šest sati. Komad mesa pečen je na konstantnoj temperaturi od 95 ° C dok njegova unutrašnjost ne postigne temperaturu za deset stupnjeva manju od temperature željene točke . To jest, ako želimo pečenu govedinu do te mjere, uklanjamo je iz pećnice kada njezina unutrašnjost dosegne 50 ° C.

5. Odmor

Bez obzira na korišteni način kuhanja, visoku ili nisku temperaturu, nakon što komad mesa izvadite iz pećnice, važno je ostaviti ga da odstoji 20 minuta prije rezbarenja i posluživanja. Vrijeme odmora omogućava mesu da završi s kuhanjem, a sokovi se talože unutra, tako da će svaka kriška biti vrlo sočna.

Nakon ovih pet savjeta kako napraviti savršenu pečenu govedinu , više ste nego spremni za pripremu. Sve što trebate učiniti je izgubiti strah i skočiti. A ako ste stručnjaci za to, rado ćemo pročitati vaše trikove o tome, sigurno imate puno toga za podijeliti.

Slike - Artizone, Kasia, Christina Xu i CC Chapman na Flickr-u i MCB-u i Amadscientist, Mfield na Wikimediji Commons
Uživo na nepcu - Komadi teletine i njihova upotreba u kuhinji
Uživo na nepcu - Pečena govedina s senfom. Brz i jednostavan recept