To je drugo poglavlje našeg tečaja kuhanja, Kako pripremiti i rezati povrće . U ovom ćemo se poglavlju usredotočiti na jednu od najčešćih osnovnih preradbi u kuhinji. Vidjet ćemo kako pravilno očistiti hranu, uključujući moguću dezinfekciju. I napravit ćemo iscrpan pregled najčešćih i ne tako uobičajenih rezova koje možemo napraviti.
Kao što je očito, povrće uglavnom dolazi iz zemlje, to jest da su svi bili u izravnom dodiru s prirodom, tako da mogu doći sa prljavštinom i prašinom ili čak insektima. Stoga je vrlo važno provesti ispravno čišćenje i dezinfekciju.
Uz krumpir, mrkvu, repa i slično, najnormalnije je to što dolaze s tragovima prljavštine i prašine. Stoga će ih uvijek trebati oprati pod vodom prije i nakon pilinga, a u nekim ekstremnim slučajevima bit će potrebno četkati ih.
Uz lisnato povrće, u salati, blitvi, špinatu itd. Najprije moramo odvojiti lišće, odbacujući one koji nisu u savršenom vizualnom stanju (obično su to prvi slojevi lišća), a zatim ih dobro isperemo vodom da ih na kraju isušimo.
U nekim ćemo slučajevima trebati dezinficirati povrće koje ćemo pripremiti. Općenito, ovo će biti potrebno za sve one koji će se jesti sirovo. Postoje posebni proizvodi dizajnirani za to, ali jednostavno će nam dobro ako dodamo nekoliko kapi izbjeljivača pogodnih za dezinfekciju vode za piće u dozi i vremenu koje je naznačio proizvođač. Tada je uvijek moramo isprati s puno vode da bismo uklonili preostale mirise izbjeljivača.
Najčešće vrste rezova povrća.
- Ravan presjek sastoji od izrade kockica debljinu od 1 do 1,5 cm, što je napravljen od krumpira, tikvice, rajčica, mrkva, itd Koristi se za tortilje, pištolje i garniture.
- Za rez julienne karakterizira izrada tankih traka duljine oko pet centimetara. Primjenjuje se u luku, poriluku, celeru, zelenom grahu itd. Koristi se uglavnom u juhama i salatama.
- Za rez od brounoise koristi se povrće od 1 do 3 mm sa svake strane. Ovisi o vrsti povrća, ali općenito se prvo napravi rez od julienne, a zatim se sve trake uzmu zajedno i prođu nožem da ih usitnite. Koristi se s češnjakom, lukom, porilukom, mrkvom itd. Uglavnom se koristi u frutici i prženju za nadjev.
- Preokreta je rez u povrće je ovalnog oblika lišća., Ostavljajući rubove i označena kao da je to bili ragbi loptu. Da bismo to učinili, prvo smo izrezali krumpir kao da je pravokutna kocka, a zatim smo izrezali 4 ruba od kraja do kraja i bili su ovalnog oblika. Primjenjuje se u mrkvi, krumpiru i tikvicama (s boljom kožom). Koristi se za kuhanje, umakanje, blanširanje, rižolar, uvijek kao nadjev. (Postoji okretanje gljiva, ali to nije slično, a nije ni osnovna tehnika).
- Možemo nastaviti napredovati u okretanju i dolazimo do vrste češnjaka . Sastoji se od rezanja okrenutih krumpira rezanjem na četvrtine i izravnavanjem rubova. Izrađuju se rižole kao prilog.
- Avellana . Poznate i kao buka, to su kuglice od krumpira dobivene žličicom ili žlicom prazne rajčice. Risolade se rade i kao prilog.
- Rez od trske je tipični prženi krumpir. Razlika je označena debljinom, možemo napraviti slamu, šibicu, štap (dugačak i totalno četvrtast), španjolski (dugačak i pravokutnik).
- Pripremljeni za sredstva . Koristi se povrće kojem se prazni središnji dio da bi se napunilo nekom farzom ili umakom. Prvo se kuhaju, a zatim glaziraju. Pozadina artičoka, tikvica itd. Vrlo je česta. A koristi se za sredstva.
- Rez na četvrtine znači rezanje povrća u četvrtine uzdužno, koristi se uz mrkvu, tikvice, gljive i artičoke. Koriste se uglavnom za prženje i kuhanje.
- Na kraju možete napraviti i ravne rezove. Koriste se za različite pripravke, to su presjeci različite debljine. Od najfinijih da se čips malo zgusne za vrstu sufle , deblji je i dobijemo pekarski tip (poput krumpira) i deblji za pravljenje kriški .
Nadam se da vam se svidjelo drugo poglavlje našeg tečaja kuhanja, kako pripremiti i rezati povrće . Ako imate prijedlog ili želite dodati rez, nemate šta drugo ostaviti u komentarima.
