Sadržaj:
Među umacima koje koristimo u kuhanju jedan je od osnovnih bez sumnje i vinoigrette . U vaš dan sam vam pričao o tome kako napraviti vinaigrette , nešto čega ćemo pamtiti danas, a također ćemo se u sklopu kuhanja pozabaviti stvarima, zasigurno najklasičnijom od svih vinaigreta, francuskom.
Vinjegre se sastoji od umaka emulgiranog ocatom i uljem začinjenim solju i paprom. Pa, ovo je najcjenjeniji umak od vinaigrette. Općenito, iako to ovisi o ukusu, na svaka tri ulja stavite jedan dio octa. Više volim mekši i pravim ga s pet dijelova ulja.
Postoje i vinjegre mnogih vrsta i sve ovisi o začinu ili sastojku koji se dodaje. Na primjer, imamo vinjegre proizvedene od povrća, začina, aromatičnog bilja, različitih octa ili umaka, slatkih sastojaka poput džema, meda itd.
Danas, kao što vidite. Napravio sam ono za što vjerujem da je majka svih vinaigretta, francuskog vinaigretta. Trebat će nam 20 ml sherry octa, 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, žličica dijon senfa, sol i papar. Po želji možemo staviti i zdrobljeni češnjak, tako da se macerira unutar vinjegreta.
Kako se vinaigretta miješa ili emulgira? Kao što možete vidjeti dolje na fotografijama francuskog recepta za vinigrette . Emulgirao sam vinjegre u staklenki za konzerviranje. Odnosno, dodajemo sve sastojke, staklenku zatvorimo i vrlo brzo protresemo. Na taj se način emulgira na vrlo učinkovit način.
Drugi način je pobijediti ga s nekoliko šipki ili čak u velikim količinama s turmixom ili mikserom.
Izravni recepti na nepcu s vinjegretom
