Posljednja od osnovnih tehnika kuhanja o kojoj smo vas učili je prženje. Ne brinite jer ćemo za nekoliko dana započeti sa specifičnim tehnikama kuhanja, kao što su: papilota, glazura, poširani ili confit. Ali kao što sam rekao, prvo ćemo naučiti kako napraviti savršenu fritezu.
Prženje je kuhanje proizvoda uranjanjem u vrlo vruće ulje ili masnoću, tako da se izvana i iznutra formira korica. Mogu se izrađivati u male ili velike komade, a mogu biti izravnim prženjem ili s tijestom.
Na primjer, kako napraviti pomfrit? Slučaj pomfrit je prženje bez tijesta; treba ih sipati u ulje vrlo vruće i bez vode. Prženje treba biti brzo, bez miješanja prekomjerno, krumpir ravnomjerno brati. Pa, do sada sam dao mnogo tragova kako bi savršen pomfrit trebao biti.
Postoji nekoliko vrsta prženja, s tijestom i bez tijesta. Također u tijestu imamo različite vrste:
- Brašno se sastoji od prelaska s brašna izravno na vruće ulje da se prži.
- U tijesto namažemo proizvod prvo u brašno, a zatim ga prolijemo kroz jaje i pržimo ga. Brašno pomaže jajetu da se pridržava proizvoda. Mi ga uglavnom koristimo u kuhinji za prženje ribe i povrća.
- Do kruha, postoji mnogo načina. Najčešći način pečenja je prolazak kroz brašno, zatim jaje i na kraju krušne mrvice. A možemo ga koristiti u mnoštvu žanrova, mesu, ribama, kroketima itd.
- Tijesto Orly je vrsta tjestenine kroz koju se prolaze proizvodi, a kada se prže, također su hrskava, zlatna i pahuljasta. Najčešći način za to je uz pivo. Najraširenija je. Pivo se može zamijeniti gaziranom vodom ili vodom i kemijskim kvascem. Dodajte ulje, sol, vodu s kemijskim kvascima ili pivo i brašno. Najpoznatija je i najlakša za upotrebu.
Ključevi za savršenu pomfrit su:
- Uvijek moramo koristiti čisto ulje. Čisto, ne znači jednokratnu upotrebu, ovisno o vrsti ulja koje se koristi. Općenito, najviše vremena prženja je prihvaćeno djevičansko maslinovo ulje sorte picual. Ne miješamo pržena ulja za jednu vrstu roda s potpuno različitim.
- Testo moramo namazati neposredno prije prženja. Ako ga stavimo malo prije, najsigurnije je da brašno, krušne mrvice itd. Koje koristimo usisavaju vodu iz proizvoda i nastaje tijesto i tijesto neće biti ispravno.
- Količina ulja mora biti sasvim ispravna. Ni previše, ni premalo. Mora nam omogućiti da postignemo visoku temperaturu bez rizika da se prilikom dodavanja proizvoda brzo hladi (malo ulja) ili ako dodamo proizvod koji nam je oduzet (previše ulja).
- Ne mijenjajte stranu proizvoda klikom na nju. Ako ga kliknemo, voda će izaći iz unutrašnjosti, pokvarijući rezultat.
- Kada uklanjamo proizvode iz ulja, moramo ih što prije ocijediti. Najbolje je koristiti upijajuće papire. Ako ih ostavimo masne, jednu preko druge, jedino što ćemo postići je da kad se ohlade, postanu mekani.
- Najbolje je jesti vruće pomfrit. Iako je dobro, ovo je za ukus, osobno volim odreske od hladnog mesa ili piletine. Ali čudna sam nekim stvarima.
Neki recepti koje smo razvili ovom tehnikom su:
Već smo vas naučili kako napraviti savršeno pečenje , uz ostale osnovne tehnike kuhanja. Pratite sljedeća poglavlja tečaja kuhanja, specifične tehnike kuhanja.
