Uz pomfrit dobivamo vrlo ukusne recepte i tko je htio reći da su tehnikom koja traje samo nekoliko sekundi postignuti takvi spektakularni rezultati. Danas vam u naš tečaj kuhanja donosimo sve ključeve kako znati napraviti kuhati prženje , jednu od osnovnih tehnika kuhanja kojoj vas podučavamo.
Općenito govoreći, umakanje se sastoji od kuhanja glavnog proizvoda s malo vruće masnoće na jakoj vatri, tako da se brzo porumeni ili otvori (u slučaju mekušaca), da se odmah posluži ili završi s umakom. Koristi se uglavnom za sitne cjelovite komade ili sjeckane žanrove, sve dok su nježni.
Ali kao što rekoh, nije sve tako jednostavno i postoje neke tipke za miješanje prženja koje moramo uzeti u obzir:
- Školjke, mekušci, jegulje (prave) su tvrde i suhe uz dugo miješanje. Odnosno, prženje miješanja tehnika je koja se koristi vrlo kratko.
- Ako napravimo, na primjer, neke školjke u umaku, prvo ih otvorimo uz prženje (na jakoj vatri s nekom vrstom masnoće). Rezerviraju se, pravi se umak i dodaju se školjke odmah na kraju.
- Dječje lignje, lignje i meso ako će se kuhati u umaku, bolje je odlučiti se za drugu tehniku kuhanja. Na primjer, sporo i dugotrajno vrenje. Krumpir u umaku očvrsne meso.
- U nekim pomfritima, najprikladnije je brašno jesti tako da se formira mala krasta i na taj način ne izgube sok, osim što su dobra opcija ako ne želimo da ulje preskoči.
- U mnogim slučajevima prženje se završava drugim vrstama tehnika, na primjer flambéom za nastavak pripreme umaka. U ovoj vrsti recepata (na primjer, američki umak) najprikladnije je napraviti umak i na kraju zasebno dodati prženu ribu.
U "Direktno nepcu" napravili smo nekoliko recepata pomoću ove tehnike, na primjer:
Sada imamo samo jednu osnovnu tehniku kuhanja, nakon što pripremimo prženje , moramo znati sve ključeve prženja.
