Sadržaj:
Da, tipični recept pilećeg juha zapravo je bijela pozadina. Ono što postižemo ovim kuharskim tečajem je u većini slučajeva imenovanje stvari koje već radimo i koje smo naučili od naših majki i baka (sjetite se da prije muškog spola nisu puno ulazili u kuhinju). U današnjem postu želim vam pokazati kako napraviti bijelu pozadinu .
Bijela pozadina , kao i sa tamnom pozadinom, uzima svoje ime od glavne uporabe sastojak smo. To jest, ako uzmemo janjeće kosti, bit će to bijela pozadina janjeta, ako je uzmemo od teletine, to će biti bijela pozadina od teletine. U ovom sam slučaju imala nekoliko pilećih trupaca i komadića prsa bez upotrebe zamrzivača, pa sam napravila pileći juhu ili bijelo pileće dno .
Alat koji će nam trebati za pripremu bit će vrlo sličan, da ne kažemo isti kao kod tamne pozadine ili ribljih zaliha.
- Čajnik (visoki i uski lonac), skimeri ili lonci za posuđe, luk za rezanje povrća, cjedilo i sjemenke (pamučna krpa) za cijeđenje konačnog juha.
Sastojci pilećeg juha
- Za kilo kosti trebat će nam 5 litara vode, 1 grančica zelenog celera, 1 por, 1/2 sitnog luka, 3 mrkve, malo paprike, lovorov list, timijan ili bosiljak ili ružmarin i peršin. Ovom prilikom nećemo stavljati crno vino ili rajčicu, jer bi juhu dodali puno boje.
Priprema bijele pozadine
U slučaju korištenja peradnih kostiju možemo dodati sve sastojke na početku kuhanja jer će za par sati biti pripremljen naš juha. Ako koristimo kosti govedine ili janjetine, preporučljivo je da u zadnji sat kuhanja stavimo sastojke za aromatizaciju i povrće, što će pomladiti našu juhu nakon 6 ili 7 sati kuhanja kako bismo dobili sav okus iz kostiju.
U tom slučaju kosti nećemo nazdravljati, jednostavno ih stavljamo da se kuhaju počevši od hladne vode. Stalno odleđivanje tijekom kuhanja. Najviše je masnoće jer je lako uklonimo nakon što juha bude hladna.
Na kraju kuhanja procijedimo juhu koju smo stekli koristeći fine pamučne krpe i cjedilo.
Kao što možete vidjeti s ovom vrstom pripreme u kuhinji pobjeđujemo na svim stranama. Pomoću ovog recepta za pileće juhe uspjeli smo se riješiti pilećih kostiju i školjki koje bismo inače morali baciti, a poslužiće nam i bijelu pozadinu za poboljšanje svih vrsta mesa ili peradi, jela od riže , za pravljenje umaka, juha, krema i kroketa.
