Sadržaj:
- Kako napraviti dobar sofrito za naše recepte za gulaše, rižu i gulaše
- Pripremite sofrito da bude spreman i pri ruci
- Kako napraviti osnovni sofrito
Kao što redoviti stručnjaci dobro znaju, dobar sofrito je osnova mnogih recepata: paele, račići i odresci obično započinju s pripremom sofrito napravljenog na laganoj vatri, koji se zatim uključuje u juhu zajedno s glavnim sastojcima. Iz tog razloga, danas vas želimo naučiti kako napraviti dobar sofrito za naše recepte za gulaše, rižu i gulaše , a vidjet ćete kako će se oni puno poboljšati ovim pripravkom.
Pomislite da dobar domaći sofrito unosi koncentrirani i intenzivan okus u završno jelo. Pomoću ove tehnike povrće koje se koristi raspada se kada izgubi vodu, dok se njihove hranjive tvari, okusi i arome koncentriraju tijekom postupka.
Kako napraviti dobar sofrito za naše recepte za gulaše, rižu i gulaše
Da bismo napravili dobar sofrito , koristit ćemo različite sastojke ovisno o jelu koje ćemo pripremiti. Općenito ćemo upotrijebiti češnjak, luk ili listiće poriluk, zelenu papriku i rajčicu, a također ćemo u neke obrade ugraditi paprike ili choricero paprike.
Da bismo napravili sofrito, započet ćemo sjeckanjem povrća u brani ili concasséu te ćemo ih pržiti na laganoj vatri u tavi s maslinovim uljem. Ako ćemo ugraditi sušene paprike ili sore, ostavit ćemo ih da se natapaju u vrućoj vodi kako bi mogli izvući njihovo meso i ugraditi ga u sofrito, kao što ćemo vidjeti kasnije.
Stvar je u tome da se sastojci polako kofeiraju ili brade, bez traženja njihove karamelizacije ili pečenja , jer ono što nas zanima je isparavanje vode i koncentriranje okusa. U procesu ćemo povremeno miješati dok povrće ne bude na željenoj točki. Važno : Tajna dobrog sofritoa je strpljenje.
Kao što smo rekli, prema receptu koji želimo pripremiti , navedenom povrću ćemo dodati i ostale poput patlidžana, mrkve, tikvice. Također možemo uključiti začine, aromatično bilje, -tim, ružmarin, bosiljak, peršin i druge sastojke poput gljiva, mesa, inćuna, koji će ojačati okus, ovisno o pripremi.
Pripremite sofrito da bude spreman i pri ruci
U bitni sastojci sofrito su: češnjak, luk ili poriluk i rajčice. Odatle vam mašta postavlja granicu. Ostali su uobičajeni sastojci sofe: zelena i crvena paprika, tostirana gospođa ili chorizo meso, paprika, šafran i svako sezonsko povrće.
Preporučujem vam da pripremite umak s dvije ili tri rajčice, tri češnja češnjaka, velikim porilukom ili nekoliko luka, zelenom paprikom i dvije-tri sjemenke, a zatim je zgnječite i spremite u staklene staklenke i tako dalje. Imati ćete spremni i pri ruci, primjerice, kada želite kuhati rižu, mesnu gulaš ili piletinu.
Zanimljiv trik : ako će vaša gulaš, vaš gulaš ili vaš recept za rižu imati komade ribe, škampi, piletine ili komadića mesa, možete započeti recept tako da prvo zamrznete ove sastojke, a zatim napravite umak s uljem impregniranim njegovim okusom. Izvadimo i rezerviramo kriške te u tom ulju stavimo umak u istoj tepsiji ili tavi.
Kako napraviti osnovni sofrito
Na sljedećoj slici možete vidjeti prvi dio postupka. Posolite luk ili poriluk, dodajte paprike i kad sve dobro porumeni dodajte nasjeckanu rajčicu. Bolje je to učiniti jer rajčice ispuste puno vode. Dok ga otpuštaju i isparavaju, iskorištavamo priliku da meso izvadimo iz đora ili choricerosa koje ćemo morati namočiti, uvrštavajući meso ovih paprika u umak , kao što vidite u kolažu.
Važno je ponovno se sjetiti da se umak treba raditi na laganoj vatri kako bi povrće karameliziralo polako, voda ispala i naša jela imala više okusa. Ne žurite kad pripremate svoj sofrito jer će on biti baza za vašu gulaš, stavite sastojke na tihoj vatri dok se dobro ne završe.
Kad se dobro ocijedi, u umaku možemo dodati aromatično bilje, pire od češnjaka, peršin i šafran ili ga jednostavno zgnječiti. Za ovo vam preporučam da to napravite s masherom , jer će sve kože i sjemenke ostati tamo, a također neće staviti zrak u našu pripremu . Dobivena tekstura zdrobljenog sofrito bit će savršena. Ako želite deblji, možete nastaviti s smanjivanjem u tavi .
Napokon, samo moramo spremati domaći sofrito u male sterilizirane staklenke, kao što je to slučaj kada pravimo džemove , kako bismo ga imali na raspolaganju kada želimo napraviti ragu, rižin juhu, paellu ili ragu s dodatnim okusom. Te staklenke mogu se zamrznuti ili zatvoriti pod vakuumom i trajati nekoliko mjeseci u savršenom stanju.
