Do danas smo razgovarali o najosnovnijim tehnikama kuhanja . Budući da smo posljednjeg dana obrađivali pečenje, danas možemo razgovarati o tehnici koja proizlazi iz pečenja, ali koja se provodi u različitim uvjetima, zapišite korake kako napraviti pečenicu , koja se također naziva pečena.
U značajne razlike s pečena obilježit će temperature, sastojaka i vremena za kuhanje. Isto tako pletenica se može koristiti i za velike i za male dijelove. Kao kuhane recepte nalazimo od tipičnih pečenih teletina do recepata za perad ili cijele ptice. Na primjer, prije nekoliko dana napravio sam nekoliko prženih pilećih pršuta.
Najbolje će biti objasniti korak po korak ovu tehniku. Najbolji je princip da dobro shvatite što je to modrenje . To je tehnika koja se sastoji od kuhanja žanrova na spor i dugotrajan način u kontaktu s drugim sastojcima, nazvanim aromama, poput povrća, vina, vode ili fondova (juhe).
Prva stvar je pripremiti pozadinu povrća . Obično ćemo koristiti mrkvu, luk, luk i celer. Obično se režu debelo, mada mogu biti i tanki ako kuhamo male komade.
U tavi za pečenje komadu se daje toplina da nastane kora kako se sokovi ne bi izgubili tijekom pečenja. Zapamtite da je ovaj korak važan za pečenje .
Potom se dodaje povrće, lagano posipajte masnoćom komada i dodajte vino, voda ili sredstva. Morate biti jako velikodušni s tekućinama, jer one moraju trajati cijelo vrijeme kuhanja.
Kuhanje se, kao što sam rekao, vrši u pećnici na nižim temperaturama od pečenja i s komadom prekrivenim, ponekad i hermetički, kako se ne bi izgorjelo.
Na kraju ostaje samo provjeriti stanje kuhanja komada, ovisi je li velik ili mali. Mali u roku od 30 minuta bit će kuhani. Ali one velike koje ćemo testirati ražnjićem je li kuhana ili ne. Poanta će biti kada uklonimo skewer i kad ga dlan dodirnemo je vruće.
Ova vrsta obrade općenito se servira uz okretno i kuhano povrće te s sastojcima začina mimo turmixa.
Šišanje je jednostavna tehnika i izrade su izvrsne.
