Dugo sam želio da ovaj trenutak dođe. Biti u stanju reći vam kako napraviti savršen roštilj . Već znate da smo iza sebe ostavili pitanje rezanja hrane (hvala svima na čestitkama) i sada se bavimo osnovnim tehnikama kuhanja .
Možda su pečenke jela koja vam se najviše sviđaju na stolu. Sada kao roštilj uvijek zamišljamo sočno meso. To ima razloga, a to je da se prženjem mesa postiže vrhunsko pojačavanje aroma i okusa mesa, posebno zbog karamelizacije šećera u mesu.
Ali prvo, što je roštilj? Kuhati žanr (bilo meso, riba, povrće, itd.) S minimalno masnoće na takav način da je izvana zlatno zlato i iznutra vrlo sočno. Stoga pečenje ne mora biti samo meso.
Tečaj govori o tome kako sve u kuhinji napraviti na osnovni način, pa ću vam danas posebno reći kako napraviti savršenu pečenku u pećnici . Iako prvo, koje vrste pečenja možemo napraviti? Tipična pećnica u pećnici, mada se smatra da se pečenje kuha i na roštilju, na roštilju, u salamandru (za odgriz), solju (ne samo ribi) i svinjama dojiljama.
Od toga zaslužuje posebno spomenuti, prije nastavka s tipičnim pečenim u pećnici, svinjom dojiljama . Čini se uz sporo kuhanje i na laganoj vatri, ne više od 170 ºC. Na taj se način topi masnoća ostavljajući kožu hrskavom. Začinite, stavite malo vode i na pola puta u procesu kuhanja, premažite s lukom, promijenite stranice i dodajte još malo vode.
Na nekim mjestima stavljaju zaštitu na uši i rep kako ne bi izgorjeli. To je zato što se prže na visokim temperaturama, na ovaj način se na koži stvaraju mjehurići koji nisu u potpunosti hrskavi, što označava lošu pripremu.
Točnije, kako pečemo meso , najbolje će ga vidjeti sa slikama:
Prvo moramo očistiti komad mesa koji ćemo koristiti. Čišćenjem ne mislim ga stavljati pod slavinu, mislim ukloniti sve one beskorisne predmete da se pripreme. Na primjer, uklanjanje tetiva, masti, hrskavice, ostatka kože itd.
Drugi, vrlo važan korak je prirubljivanje mesa jer se komad može deformirati u pećnici. Zatim ga moramo proliti kroz vruću masnoću kako bi se formirala kora, koja će na kraju dati bolje arome i okuse.
Napokon ćemo provjeriti da li je pečeno meso na svom mjestu unošenjem nabodava. Ako pri ulasku ne budete pružali mnogo otpora i nakon što ga imate nekoliko sekundi unutra, izvadimo ga i osjetimo da je toplo dlanom, bit će pravilno pečen.
U tipke za dobar roštilj su:
1. Koristite pećnicu, rešetku, roštilj, itd. prethodno zagrijani prije temperature koju ćemo kuhati.
2. Nema potrebe probijati ili drobiti komad, na taj način izbjeći ćemo gubitak esencijalnih sokova za pravilno kuhanje.
3. Nemojte komad vrtoglavo okretati nepotrebno. Prvo s jedne strane, a zatim s druge strane.
4. Riba i školjke moraju se izrađivati na višoj temperaturi, ali i u kraćem vremenu.
5. Na roštilju s drvenim ugljenom ili slično, komad nikada ne stavljajte izravno na vatru. Bolje je staviti vatru na jednu stranu, a komad na drugu. Na taj način neće izgorjeti niti dati gorčinu.
U najbolje recepte koje smo napravili u izravnom nepca s ovom tehnikom su:
Kako bi napraviti savršen pečena je samo stvar prakse, a ne biti požurio. Morate potrošiti vrijeme, dobru temperaturu i strpljenje.
