Nova tema našeg tečaja kuhanja bit će nova priprema umaka . Sigurno vam je ovaj odjeljak fascinantan. Do sada smo vidjeli tehnike, posjekotine, sredstva, kućno konzerviranje itd. Vrlo zanimljiva poglavlja koja nam služe kao osnova da se sada bavimo ovom novom temom u savršenom stanju.
Što su umaci za vas? Jer je za mene umak čak puno važniji od glavnog žanra jela. Ako je umak savršen za nas, možemo kamuflirati one male nesavršenosti točke, arome, okusa, itd., Koje često pokvare obrok. Iako dobro, najvažnije je da se sve ispostavi savršeno.
Umak bi , dakle, mogli definirati kao pripremu čiji je cilj reformirati ili pojačati okus glavnog žanra. Čak se i u drugim slučajevima umaci koriste samo da daju kontrapunkt okusu glavnog žanra.
Imamo mnogo načina za klasificiranje umaka, ali u međunarodnoj knjizi recepata ili u bilo kojem kuharskom prilogu možemo pronaći osnovni način klasifikacije . S jedne strane imat ćemo osnovne međunarodne umake, koji se zauzvrat dijele na umake od kuhinjskih fondova, emulgirane umake i umake na bazi povrća. A s druge strane, u drugom velikom bloku imamo izvedene umake.
Izvedeni umaci dobili su svoje ime jer se prave od prvih umaka. Skoro uvijek započnemo s osnovnim umakom i dodamo neku drugu vrstu masti. Na primjer, maslac, vrhnje, žumanjke itd.
Pored toga, napravit ćemo mjesta, kao još jedan blok, za tipično španjolske umake , poput: Ali oli, zeleni umak, pepitoria, pil-pil ili tipični umak od tinte.
Istina je da je svijet izrade umaka svijet odvojen. Ima ih mnogo, svaki bogatiji. Osim što ćemo vam pokazati kako napraviti umake , naš je cilj da vidite i njihovu praktičnu primjenu. Ne samo recept samog umaka, već i klasični recept uz koji ga pratite. Da, pravilno ste pročitali, nećemo pratiti losos s umakom od holandaise, pratit ćemo umak od hollandaise lososa. Ulazimo u zemlju u vlasništvu umaka.
