Sadržaj:
Da bih biscay umak napravio iz tečaja kuhanja, imao sam na umu klasičan, ovaj recept za biskay od bakalara .
Vizcaína umak je klasičan u mnogim domovima. Kod ove vrste umaka, poput zelenog umaka, obično se događa da svaka kuća ima svoj recept, na primjer, veliki spor je ima li rajčica ili ne, oko toga ima li pršutne kosti, kruh, kolačiće, jabuku itd. Zaista, svaka vrsta umaka od Biscaynea je luksuz i nakon što probam nekoliko, izaberem onaj s rajčicom i bez kostiju.
Sastojci za 4 osobe
- Pored 4 vrlo lijepe supreme bakalara, trebat će nam maslinovo ulje za umak, 1/2 kg luka, 3 češnjaka, sirovi peršin, 400 gr rajčice, 4 choricero paprike, 25 gr kruha i sol.
Priprema bakalara u Biskajskom stilu
Osušimo bakalar kako sam vas naučio na istom tečaju kuhanja: Kako desalinizirati bakalar.
Osim toga pravimo umak od Biscaynea. Luk narežemo na trakice julienne vrlo tanko i pržimo ga maslinovim uljem, prstohvatom soli i pokrijemo da se znoji. Ne smije smeđe.
Dalje dodamo češnjak, sirovi peršin i kruh. Skuhamo malo sve zajedno.
Dodajemo meso choricerovih paprika koje smo morali natopiti od prethodnog dana s težinom na vrhu da se dobro hidriraju . Način uklanjanja mesa je otvaranje na pola i čipkom koju stružemo. Drugi način je da ih zdrobimo s malo vode, a mi ih prođemo kroz Kineze da uklone kožu. Dodajemo i oguljenu rajčicu. Ostavite da kuha oko 30 minuta.
Prolazimo kroz kašu i onda Kinezi, trebao bi biti gusti umak.
Osušimo bakalar u vodi, započnemo hladnom vodom i uklonimo kad voda počne dimiti, ali ne mora kuhati.
U tepsiju (obično glinenu ili u mom slučaju lijevanu aluminijsku) stavili smo malo biskay umaka, a na vrh bakalar iscijeđen iz vode. Po vrhu obložimo ostatkom umaka i pečemo na 170 ºC oko 15 minuta.
degustacija
Umak Biscayne posebno se poslužuje uz bakalar, kao što možete vidjeti ovdje, ali ona također služi da prate i druge ribe ili čak jela, kao što su telećih njuške i rukama, svinjski noge, itd
Recept za bakalarski biskay možemo ukrasiti s trakicama paprike i izmrviti malo jabuka u umaku, što mu daje vrlo slatko-kiseli okus.
