Sadržaj:
Kako bi napraviti zeleni umak je često važno spora između njih. Postoje oni koji zeleni umak smatraju samo skupom ulja, češnjaka i peršina, kojem se dodaje voda ili fumet plus malo brašna da se umak zgusne.
I istina da su u pravu, to je zeleni umak cijelog života. Zapravo, imati toliko malo sastojaka je ono što se obično priprema na mnogim mjestima. Sjećam se u bolnici u kojoj sam radio davno nekoliko mjeseci da smo to radili na taj način.
Danas vam želim donijeti drugačiji način pripreme i to je, na kraju krajeva, kako gotovo svi pripremaju zeleni umak. U mom slučaju, napravit ću recept za oslić u zelenom umaku , na taj način napravit ću umak u isto vrijeme kao i garnis i glavni rod, osliće.
Sastojci za oslić u zelenom umaku
- 8 medaljona oslića, maslinovo ulje, 100 gr luka, 3 češnjaka, 200 gr školjki (u mom slučaju velike chirlas), 150 ml bijelog vina, 200 gr graška, 4 kuhana jaja, 8 vrhova šparoga, puno nasjeckani peršin, sol i brašno.
Kako napraviti zeleni umak
Obično ćemo koristiti veliki glineni lonac. Iako više volim koristiti kasu 21. stoljeća, onu napravljenu od lijevanog aluminija. U ovu tepsiju stavimo ulje i narendamo luk i češnjak dobro mljevene, ali bez uzimanja boje.
Dodajte bijelo vino, školjke i grašak i bijelo vino pustite da se prepolovi. Potom dodamo brašno od oslića i protisnemo i zaokružimo tavu s malo ulja. I prekrivamo vodom ili ribljim juhom.
Pustimo da se cijela kuha 10 minuta, iako to ovisi o debljini oslice. I također pospite peršinom i dodajte sol.
Napraviti zeleni umak vrlo je jednostavno i jedan je od klasičnih načina jela oslića. Povremeno čitam kako malo restorana visoke klase i dalje održava ovo jelo, a šteta je jer je istina da je vrlo bogato.
Za završetak našeg oslića u zelenom umaku poslužimo porciju i poslužimo uz kuhano ili čak poširano jaje po osobi i nekoliko savjeta šparoga. Ima onih koji u posljednje minute kuhanja dodaju i kozice.
