Sadržaj:
Nastavljamo s idejama kako napraviti idealne umake za vaše mesne recepte. Ako sam nedavno predložio desetak umaka za goveđi sir, a pripremili smo i španjolski umak i umak od tartufa Périgueux, danas ću vam reći kako napraviti Robert umak , mesni umak na bazi senfa koji će vam nesumnjivo uspjeti. voljeti puno.
Robert umak je tamna umak napravljen na bazi senfa se smatra jednim od umaka izrađene ili su izvedeni iz španjolske klasične salsa, jedna je majka umaka francuske kuhinje. Ovaj je umak vrlo ukusan i odlično se slaže s sirom i drugim crvenim mesom, kao i svinjetinom i drugim bijelim mesom. Možete ga napraviti s senfom tipa Dijon ili senfom starog tipa, sa sjemenkama sjemena , ovisno o vašim željama.
Sastojci
Za 6 osoba- Šalotka 100 g
- Maslac 50 g
- Staromodni senf po ukusu
- Mesni juha 500 ml
- Pšenično brašno 20 g
- Bijelo vino 50 ml
Kako napraviti Robert umak
Poteškoća: lako- Ukupno vrijeme 30 m
- Priprema 15 m
- Kuhanje 15 m
Da bismo napravili Robert umak , započinjemo tako što sitno isječemo šalotku i pirjamo je u maslacu dok se praktično ne karamelizira. Možete upotrijebiti trik za koji vam kažemo da napravite karamelizirani luk i dodate prstohvat sode bikarbone kako biste ubrzali postupak.
Kad luk dobro porumeni, dodajte brašno i oblikujte koru. Dodajte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari i tekućina se ne sjedini. Dodajte intenzivnu mesnu zalihu ili tamno dno dok se umak ne poveže.
Vrijeme je da dodate senf. Radije koristim senf starog tipa , jer volim vidjeti sjemenke senfa u umaku i primijetiti kako eksplodiraju kad pritisnete jezikom na nepce, ali možete koristiti bilo koju senf po vašem izboru, tipa dijon, vrstu perad ili bilo što drugo kod kuće.
Dobro promiješajte i miješajte dok umak ne dobije dovoljnu gustoću i boju. Nakon što je Robert umak gotov, možemo ga čuvati u staklenkama i čuvati do 15 dana u hladnjaku.
S čime popratiti Robert umak
Sada kada znate kako napraviti Robert umak , morate razmisliti o tome koje ćemo vrste recepata koristiti. Zbog intenzivnog senfa, savršena je za umakanje crvenog i bijelog mesa. Svinji daje vrlo zanimljiv okus.
