Sadržaj:
Danas nastavljamo s tečajem kuhanja, bili smo s osnovnim umacima od tjestenine i danas ću napraviti jedan vrlo talijanski, ne samo zato što je tjestenina, nego i zato što za pravljenje ovog umaka od gljiva koristimo funghi porcini ili Boletus Edulis . Recept je dobiven iz knjige Srebrna žlica.
Iako su u ovoj izradi potrebni dehidrirani i svježi grozdovi , u kuhinji se moramo snalaziti kad nemamo svježe ili smrznute, pa se radi samo s dehidriranim boletom. Unatoč tome stavila sam originalne sastojke.
Sastojci za 4 osobe
- 25 gr dehidriranog, 200 gr svježih karata, maslinovo ulje, voda, 2 režnja češnjaka, 50 gr ricotte, 1 žlica rajčice
Kako napraviti umak od boletusa
Osušene gljive stavimo u vodu oko 20 minuta, ocijedimo ih i iscijedimo kako bi uklonili suvišnu vodu. (Nećemo bacati vodu da rehidrira bolet)
Sad je red na svježe gljive , polovicu nasjeckamo, a drugu polovicu laminiramo.
U tavi s češnjom češnjaka i malo ulja izmrvite dehidrirane i nasjeckane gljive. Dodamo oko 150 ml vode i ostavimo da kuha na laganoj vatri 10 minuta. Kad ih izvadimo, zdrobimo ih mikserom. I dodamo i pomiješamo sir rikote.
U tavi s ostalim mljevenim češnjakom narežite narezani rezance. A mi ih rezerviramo.
U drugu tavu stavimo umak od gljiva i sira i dodamo nekoliko žlica vode da rehidriramo svinjetine dok ne budu tekuće. Zagrijte i kuhajte oko 5 minuta.
Umak od boletusa serviramo uz ljutu rikotu, a na vrhu valjani boletus.
Primjene umaka od gljiva
Iako se radi o umaku koji je očito praćen tjesteninom, možemo ga koristiti i za druge vrste pripreme: tapas i predjela, meso, ribu i rižu.
