Sadržaj:
Sljedeći umak na listi koji ćemo napraviti na našem tečaju kuhanja je Bearnaise umak. Umak koji pripada velikoj obitelji majoneza ili majoneza.
Kao i kod umaka od holandaise upotrijebit ćemo žumanjke i pročišćeni maslac. Iako je ovaj umak teže rezati, okus koji smo dobili prilično je jači. Savršen umak za jela s puno karaktera.
Sastojci
- 2 žumanjka, 250 g pročišćenog maslaca, 1 dl tarragonskog octa (ili bijelog vinskog octa), 1 dl bijelog vina, malo zrna (peršin također vrijedi, iako rezultat neće biti isti), nešto žitarica crni papar, 2 šalotke, sol i papar.
Priprema medvjeđeg umaka
Započet ćemo sitno sjeckanjem šalotke . Stavimo ih u tavu i dodamo ocat i bijelo vino plus crnu papriku. Ostavite da kuha dok se ne smanji na trećinu. Sklonimo s vatre, procijedimo i ostavimo da se ohladi.
U zdjeli u bare-marie umutite žumanjke zajedno s prethodnom smjesom. Mi energično tučemo i malo po malo dodamo pročišćeni maslac. Imamo korake pročišćenog maslaca o tome kako napraviti umak od holandaise. Također možemo tući mikserom na maloj brzini.
Na kraju dodamo sjeckani pekmez i začinimo solju i paprom. Sada možemo poslužiti naš medane umak .
Primjene umaka od Béarnaisea
Kao što se umak od hollandaise preporučuje kod povrća, morskih plodova i ribe, ja obično preporučujem Bearnaise umak za pečena ili jela sa roštilja. Iako se može koristiti i u ribama na žaru. Na primjer s morskom ribom, ribom ili lososom.
