Kako napraviti tjesteninu. preliminaran

Ulazimo u zemlje koje svi volimo, ili tako mislim, tjestenina . Nevjerojatno, ali istinito, kao što tako jednostavno priželjkuje toliko mnogo ljudi. A to je da je osnovni sastojak brašno i voda, a u mnogim prilikama i jaje. Iz ove tri stvari dobivamo beskonačnost različitih vrsta tjestenine .

I na koliko načina možete jesti, kao što bih rekao da gotovo koliko i načina postoji. Na tečaju kuhanja usredotočit ćemo se na najbliže izrade tjestenine, mislim na talijanske tjestenine. Drugu vrstu tjestenine, onu koju prave u Kini, ostavit ćemo za druge prilike, jer se ne osjećam baš sposobnom za njezino provođenje, a također mislim da bi se od toga mogli napraviti samo isključivi ugovori.

Povijest tjestenine

Bez sumnje se svi slažu oko toga. Upravo je Marko Polo otkrio tjesteninu na svojim mitskim putovanjima dalekim istokom. Postoje čak knjige i traktati u kojima je opisana fascinacija koja ga je pobudila i kako je čitav oblik obrade bio vrlo napredan u Kini. U stvari, postoje rukopisi koji ga opisuju iz 300. godine nove ere, koji govore da je 500 godina prije (200. pr. Kr.) Tjestenina već bila praktično napravljena kao što je danas poznato.

U onome što danas znamo kao Europu, tek je u 11. stoljeću bilo opisano nešto slično rezancima, vrlo daleko od onoga kako znamo i kako danas napravimo tjesteninu. Unatoč činjenici da pšenica čini se da potječe iz mediteranskog područja.

Nakon srednjeg vijeka zna se o velikom razvoju tjestenine u Italiji. Obrtnici se organiziraju u cehove za proizvodnju tjestenine i objedinjuju kriterije njezine izrade. Tako je počeo razlikovati tjesteninu napravljenu od labavog brašna, tjesteninu od durum pšeničnog zdroba (što znamo kao i grašak), a posebno kada počnete kuhati takozvane suhe tjestenine, ne mora sve biti svježa tjestenina.

Kako napraviti tjesteninu na osnovni način

Tjestenina kao što sam vam rekao na početku je u osnovi brašno i voda . Na taj se način radi o kombiniranju vrste brašna s pravom količinom vode, što naše tijesto istovremeno čini tvrdim, ali elastičnim. Na primjer, kod kuće je lakše koristiti brašno kojem su dodana jaja, što nam daje idealnu vrstu tijesta.

Ako započnemo samo s brašnom i vodom, moramo koristiti brašno od tvrdog pšenice, brašno bogato glutenom. Procentualno veći ili manji je 30% vode u odnosu na brašno. Prvo tijesto koje dobijemo prilikom miješanja je jako tvrdo tijesto i uopće nije elastično, ali kada ga ostavimo da odmara, gluten se razvija i daje tijestu elastična svojstva.

Ali tijesto moramo tretirati osjetljivo. Da biste dobili špagete, rezance, plahte lazanje, cannelloni itd. Tijesto morate raditi malo po malo. Tijesto razvlačimo valjkom, dobivamo listove manje i manje debljine.

To ima smisla učiniti na ovaj način, a to je da pomalo po malo uklanjamo sve ostatke i zrak koji se nalaze unutar mase. Ova vrsta tjestenine rijetko se konzumira svježa. Napravljeno je upravo za sušenje, danas s vrlo naprednim mehanizmima, ali prije sušenja bila su potrebna i dva tjedna.

Kako napraviti svježu tjesteninu od jaja

Ova vrsta tjestenine , ona svježa, uglavnom se proizvodi od jaja. Zašto? Razlog je u brašnu. Kada koristite brašno s malo glutena, labavo brašno, jaje je potrebno za koheziju samog tijesta kao i elastičnost.

Osim toga, s jajetom se dobivaju mase s više boje i prije svega, a neosporno je s više hranjive vrijednosti. Nedostaci ovog tijesta su u tome što se upravo zato što ima jaje mora konzumirati svježe i za njih se mora odmah kuhati ili čuvati u hladnjaku, ali ne dugo.

Kako kuhati tjesteninu

Kao i sve u kuhinji, sve se mjeri. Na primjer, za kuhanje tjestenine najbolje je kuhati ga u deset puta većoj težini od tjestenine koju ćemo kuhati. To jest, ako skuhamo oko 250 gr, trebat će nam oko 2,5 litre vode.

Razlog je taj što se tijesto lijepi (zbog škroba), ako ima malo vode, lakše će se lijepiti. Također je preporučljivo pomicati tjesteninu u krugovima tijekom kuhanja na taj način da izbjegnemo lijepljenje. Staviti ulje na njega ili ne, to je svačiji izbor, ali iskreno je beskorisno, čak i za aromatiziranje tjestenine, zato ga dodamo kasnije. Zapamtite da se ulje nikada neće vezati za vodu i stoga se ne lijepi za tjesteninu koja se kuha u vodi.

Cilj koji moramo imati na umu je napraviti pastu koja je al dente. Drugim riječima, tvrdo je u sredini i mekano izvana. Ako se brzo konzumiraju, savjetujem dodavanje neke vrste masti, maslaca ili ulja i umaka koji želimo. Ako se neće brzo konzumirati, najbolje je tjesteninu ohladiti da se ne nastavi kuhati na zaostaloj toplini. Tada će s toplijim ili toplim umakom biti dovoljno.

U sljedećim ćemo poglavljima napraviti osnovne oblike tjestenine : špagete, rezance, njoke, kriške kanelonija i lazanje, itd.

Fotografije - Angeloangelo - Lec - foodistablog En Directo al Paladar - Tečaj kuhanja u indeksu En Directo al Paladar - Kako napraviti svježu tjesteninu. Recept za špagete od bijele čokolade