Sadržaj:
U prvom dijelu kako napraviti složene maslačke vidjeli smo što su složene maslačke, kako se izrađuju i tri klasične vrste složenih maslaca.
Danas postoje dvije vrste maslaca izrađene s više elaborata. Premda vas mogu uvjeriti da su jednako jednostavni, a dobivamo i vrlo intenzivna maslačka.
S jedne strane imamo maslac od morskih plodova (foto), a s druge strane maslac „Marchand des vines“ .
Kako napraviti maslac od morskih plodova
Trebat će nam oko 200 g maslaca u masti plus još 50 g da se školjke i glave namažu od oko 500 g kozice (bilo koja vrsta morske hrane vrijedi).
Pa očistimo kozice i glave i školjke namažemo s malo maslaca, dobro nasječemo glave. Ako želite, možete ih flambirati s malo rakije. Zatim ih zgnječite i pomiješajte s maslacem u masti.
Zatim ih prosijamo, stavimo u kalup i ostavimo da se ohlade. Koriste se uglavnom za izradu kanapea ili aromatiziranje različitih pripravaka na bazi morskih plodova.
Maslac „Marchand des Vins” ima vrlo sličnu razradu, ali s dozom mesa i vina. Smanjite u crno vino, oko 100 ml, nasjeckani šalot (dva šalotka), dodajte malo mesnog glazura.
Začinite solju i svježe mljevenom paprom te pomiješajte s maslacem u masti. Na kraju prosujemo i stavimo u kalup.
