Sadržaj:
U tečaj kuhanja unosimo nove osnove. Danas započinjemo sa složenim maslacima . U prvom postu pozabavit ćemo se najjednostavnijim i klasičnijim vrstama maslaca dok služimo za pripremu vlastitih priprema.
Općenito, složeni maslac je aplikacija koja se davno koristila u najklasičnijoj kuhinji za različite pripreme. Na primjer, uz meso na žaru i ribu. Također boje i dodajte dodirima različitih mirisa i okusa kremama i umacima. A također kao sastojak predjela ili tapasa.
Proizvodnja složenih maslaca
Gotovo sve složene maslačke rađene su na isti način. Maslac se omekša do točke masti, a zatim se sastojci pomiješaju. I na kraju, a ponekad se prosijava. Postoje i druge vrste maslaca gdje se sastojci kuhaju, a zatim miješaju, vidjet ćemo ih sljedeći dan.
Vrste složenih maslaca
Sljedeća tri maslaca dijele istu vrstu pripravka. Prvo smo stavili maslac u mast, oko 100 gr u ovom slučaju. Najbolji način za dobivanje maslaca u masti je ostaviti ga na sobnoj temperaturi, jer mehaničkim putem (mikrovalna pećnica, vatra itd.) Nećemo dobiti jednoliku temperaturu.
Maslac Maître d´hôtel . Maslacu ćemo dodati žlicu limunovog soka, dvije žlice nasjeckanog peršina, 1 sjeckani šalot (po želji), sol i 1/2 žličice svježe mljevenog bijelog papra.
Koristi se uglavnom za pravljenje grickalica. Iako ga i ja koristim, na primjer, za uširanje kukuruza.
Puževi maslac . Ne, ovaj maslac nije napravljen od puževa, koristi se kod puževa. Na maslac ćemo umiješati 1 dobro mljeveni češnjak, 1 žlicu bijelog vina, 1 žlicu peršina i 1 mljeveni šalot.
Primjenjuje se uglavnom jesti jednostavno kuhane puževe. Ako ih niste probali, ne odgađajte.
Anchovy maslac . Moj najdraži i onaj koji nas stavlja u jaz da bismo mogli napraviti i druge jednostavne maslačke. Na primjer, na isti način lignje su napravile maslac od tartufa. U maslac umiješajte zdrobljene inćune. Možete ih zdrobiti s malo vode.
Koristit ćemo ga uglavnom u predjelima kao mješavinu za kruh od kanapea. A možemo ih završiti nasjeckanim inćunama i paprikama piquillo.
