Sadržaj:
Postoji nekoliko teorija o točnom podrijetlu američkog umaka i njegovom sastavu, no ono što nas zanima jest koliko je bogat i koliko svestran u kuhinji. U osnovi ga čine juha od ribe i morskih plodova, luk, rajčica i rakija, a izvrsno je uz jela od morskih plodova ili također riže, juha i jaja.
Ovisno o tome kako ćemo je koristiti, možemo ostaviti više tekuće ili guste teksture , poigravajući se s kineskim sojem i dodajući ili izostavimo roladu kojom se ponekad obogaćuje na kraju. Ovo je najosnovniji recept s nekim naznakama u slučaju da ga želite obogatiti drugim sastojcima koji su također uobičajeni.
Sastojci
Za 4 osobe- Češnjak češnjaka 2
- Luk ili srednji luk 1
- Šablon 2
- Mrkva 2
- Konzervirana rajčica, prirodna 4
- Koncentrat rajčice (neobavezno) 10 ml
- Provansalsko bilje po ukusu 5 g
- Bijelo vino 100 ml
- Rakija 150 ml
- Riblje juha ili fumet (ili nešto treće) 400 ml
- Maslac (neobavezno) 50 g
- Pšenično brašno (po izboru) 25 g
- Cayenne Chilli (neobavezno) 1
- Mljeveni crni papar
- Sol
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Kako napraviti američki umak
Poteškoća: lako- Ukupno vrijeme 50 m
- Priprema 10 m
- Kuhanje 40 m
Nasjeckajte češanj češnjaka, luk i šalotku. Mrkvu operite, ogulite i četvrtinu. Zagrijte strug maslinovog ulja u širokoj tavi ili tavi i ispržite prva tri sastojka, dobro miješajući jednu minutu. Dodajte mrkvu, provansalsko bilje i začinite solju i paprom. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 8 minuta , operite vinom i pustite da alkohol ispari.
Dodajte rajčicu i pržite ih da se otope. Možemo dodati i malo koncentrata rajčice ako ga imamo u hladnjaku, te kajenski biber ako želimo pikantnu točku. Dodajte rakiju, ostavite da se smanji i poklopite juhom . Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, pazeći da ostane više tekućine.
Smrvite mikserom dok ne postane glatko. Napecite se s Kinezom ako želite puno finiju i mekšu teksturu. Tada ga možemo učiniti kremastijim tako što ćemo pripremiti okruglicu od 50 g maslaca kuhanog s 25 g brašna ili jednostavno s mrvicom vrhnja. Ispravite sol i papar ako je potrebno.
Ako imamo glave i školjke s morskim plodovima, možemo ih dodati u umak, dodati ih umaku s rajčicom i flambirati kad dodamo rakiju. Polazeći od dobrog domaćeg fumeta nije bitan korak, ali uvijek se može upotrijebiti u vašem slučaju.
S čime popratiti američki umak
Već sam u uvodu komentirao da je američki umak idealan za pratnju jela od morskih plodova. Fantastično je poslužiti bijelu ribu poput oslića ili brancina, također s lignjama ili sipe i, naravno, morskim plodovima. Jastog i jastog u američkom stilu su klasični, ali i izvrsni za posluživanje sa kozicama ili dagnjama. Ako vam je ostalo, možete ga koristiti za juhe i rižu ili za obogaćivanje kroketa punjenjem.
