Kako napraviti savršen quiche

Iako to još nije slučaj, u kratkom vremenu to će se promijeniti vremenom i bit ćemo uronjeni usred sezone piknika, al fresco jela i večere na terasi. Savršen izgovor koji će nas potaknuti da ponovno pripremimo quiche , da, najiskreniji francuski kiseli kolač koji je tako fenomenalno prikladan za toliko prilika.

Napraviti quiche je jednostavno, ali napraviti ga savršenim je druga pjesma. Iako ništa nije nemoguće, ne gospodine. Napraviti savršeni quiche nešto je što svatko može savršeno postići. Morate uzeti u obzir niz smjernica i voila, dobit ćemo najljepši quicche ikad viđen iz naše pećnice.

Što je i odakle dolazi quiche?

Quiche je vrsta slanog kolača na bazi pobijenih jaja, tekućih vrhnja i drugih proizvoda poput povrća, mesa itd. na taj način napunite kalup tijesta od kratkog tijesta koji se peče u pećnici. Punjenje prihvaća beskonačne sorte, što quiche čini vrlo popularnim jelom koje se prilagođava ukusima i dijeti većine.

Podrijetlo quiche je u Lorraine regija, na sjeveroistoku Francuske, gdje je najpoznatiji od svih postojećih vrsta dolazi iz: Lorraine quiche. Izvorni recept sadrži samo jaje i vrhnje, ali to se razvijalo s vremenom i danas je uobičajeno u njega ubaciti sir i slaninu, a još uvijek to smatraju logorski quiche.

Domaće tijesto je sinonim za savršen quiche

Da bismo napravili savršen quiche , moramo započeti pravljenjem dobrog domaćeg peciva od kratkog tijesta . Postoje mnogi recepti za tijesto s kratkim tijestom, neki imaju jaja, drugi ne. Važno je pronaći recept koji vam odgovara i napraviti ga kod kuće. Komercijalni bankroti su u redu za izuzeće nas, ali udaljeni su svjetlosne godine od gazdarstva.

Sljedeći korak je samostalno ispeći osnovu za tijesto od kratkog tijesta i ostaviti da se ohladi prije nego što dodate nadjev. To se naziva "prazno kuhanje", jednostavna tehnika koja uključuje prekrivanje tijesta pergamentnim papirom i stavljanje mase na vrh tijesta da se spriječi da se tijekom kuhanja nateče.

Kako se tijesto ne bi deformiralo, smanjilo i ostalo neravnomjerno sa strana , mora biti jako hladno kada ga stavite u pećnicu. Preporučljivo je cijelu podlogu i bočne stranice vilicom izvaditi i čuvati u hladnjaku na pola sata ili u zamrzivaču 10 minuta prije nego što je stavite u pećnicu.

U vrijeme uklanjanja kratkog tijesta iz pećnice i dok je vruće, premažite podnožje i stranice tučenim jajetom. U dodiru s toplinom, bjelanjka se stvrdne, uvija i stvara zaslon koji vodootporno luči bazu i sprečava je da omekša dodavanjem nadjeva i pečenja.

Uravnotežite obloge kako biste pobijedili

Pronalaženje ravnoteže u punjenju je važno i, iako postoje proporcije za koje se tvrdi da su adekvatne, nema ništa bolje od pronalaska vlastite formule. Normalna stvar je koristiti tri cijela jaja na svakih 200 ml tekuće kreme za kuhanje, ali osobno volim koristiti tri žumanjka, jedno jaje i 300 ml debele kreme.

Tekuća krema može se zamijeniti drugim mliječnim proizvodom poput crème fraîche, kiselog vrhnja, jogurta, mlijeka ili bilo kojeg namaza od vrhnja ili njihovih kombinacija. Okus rezultata promijenit će se ovisno o tome koristimo li jedno ili drugo, ali ideal je pokušati, eksperimentirati i pronaći ključ zbog kojeg sjajimo.

Dobro miješanje jaja s vrhnjem (ili kombinacijom za koju smo se opredijelili) pomaže da smjesa postane spužvasta i da kamenci spoticanja koje smo dodali lebde, dobro se raspoređuju i sprečavaju ih da idu u bazu. To se postiže i dodavanjem malo brašna u smjesu za punjenje.

Pitanje sira i drugih aditiva

Iako izvorni recept za quiche ne sadrži sir, mnogima je to neprimjereno izdavanje (uključujući i one koji pišu). Odlučimo li ga uključiti, važno je koristiti kremasti i topljeni sir (tipa Emmenthal, Gruyère, Gouda ili Cheddar) i uzeti ga u obzir prilikom začinjavanja punjenja kako ne bi bio pretjerano slan.

Osim sira, quiche dopušta i mnoge druge dodatke ili štruklje: špinat, losos, por, slanina, šunka, luk, gljive itd. Svaki od njih će unijeti drugačiji dodir i osobnost u naš quiche i možemo se igrati s onima koje želimo, ali važno je zapamtiti da se prethodno moraju kuhati i iscijediti iz bilo koje tekućine ili masti .

Pećnica pod kontrolom: temperatura, vrijeme i položaj

Preporučljivo je da temperatura kuhanja oscilira između 160ºC i 180ºC (ovisno o našoj pećnici), tako da se malo po malo kuha, bez natečenosti da bi kasnije izgubilo volumen. Drugi aspekt koji se mora uzeti u obzir je visina odabrana za postavljanje quichea unutar pećnice, pri čemu je središnji položaj najprikladniji.

Što se tiče vremena pečenja , to će ovisiti o snazi pećnice i veličini quichea. Što je ovo veće, to će vam trebati više vremena u pećnici, ali općenito tih 40-45 minuta niko neće oduzeti. Bit će spreman kad se vanjska kora pretvori u zlatnu boju, a središnji dio lagano drhti.

Ako slijedite sve ove savjete, garantiramo da će ono što ćete izvaditi iz pećnice biti savršen quiche i da vam je samo potrebno da ga odmori pola sata da biste u njemu uživali. Možeš li izdržati?