Kako kiseli

Nakon nekoliko zasluženih uskrsnih zabava vraćamo se našem tečaju kuhanja. Isprobali smo domaće konzerve ili koje su iste metode kuhanja koje nam pomažu da dulje sačuvamo hranu. Današnje poglavlje, kako kiseli krastavac .

Escabeche je tradicionalna španjolska metoda konzerviranja . I ne, to nije samo za ribu, uglavnom s rijeke. Također možemo ukiseliti i manje i veće komade divljači. Sastoji se od uvođenja ovih komada u pripremljeni pripravak na bazi octa, ulja, soli i začina.

Istina je da postoji mnogo recepata za kisele krastavce , ali udio glavnih elemenata je dva dijela ulja, jedan octa i bijelog vina plus začini koje smo izabrali. Obično ćemo koristiti sol, šećer, lovorov list, biber i nekoliko režnja češnjaka.

Pravljenje naših krastavaca

Prethodni pripravak kuhamo na laganoj vatri. Najprije lagano popržite češnjak u ulju. Na kraju bismo dodali i druge vrste začina, na primjer paprika, luk, mrkva itd. I pustili bismo da lagano kuha.

Dalje dodamo ocat i bijelo vino i kuhaćemo zajedno s rodom (sve dok to radimo vruće) oko 20 minuta, sve na laganoj vatri. Ako ne, pustili bismo da se ohladi i dodali u hladni žanr.

Stvari koje treba imati na umu

Uvijek moramo ukiseliti proizvod koji smo prethodno skuhali. Općenito, uvijek ga radije pečem na žaru. Ako se radi o proizvodu, poput tune, koji se drobi ili odvaja, najbolje je prvo brašno.
Ako smo proizvod ostavili na hladnom, kad dodamo marinadu, on mora biti i hladan, jer u protivnom može fermentirati.
A ako imamo vruću robu, marinada također mora biti vruća i oni također moraju prokuhati.
Prokuhavanje ne smije biti pretjerano, jer rizikujemo da ocat i bijelo vino ispari, pa bismo izgubili konzervativna svojstva kiselog krastavca.

I uvijek bismo trebali ukloniti češnjak i povrće koje smo dodali aromi nakon što je marinada pripremljena, oni bi mogli fermentirati.

Koliko dugo mogu imati kiseli krastavac?

Domaći kiseli krastavčić možemo čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku. Naravno, krastavce uvijek moramo prethodno sterilizirati. Kao što sam objasnio u prethodnom poglavlju, spol moramo staviti u hermetički zatvoren spremnik i napuniti ga do vrha tekućinom. Ostavimo da se kuha, prekriveno vodom oko 20 minuta.