Sadržaj:
- Koraci potrebni za izradu savršenog sufle
- 1. Napravite temeljnu smjesu
- 2. Pripremite pjenu od bjelanjka ili istucite bjelanjke
- 3. Pecite odmah
- Ostale preporuke koje jamče uspjeh našeg sufflea
Imao sam sufle ili sufle. Nije važno kako to zovemo. Svi (ili gotovo) znamo da je sufflé nježna i lagana kulinarska obrada u koju se obično vežu neke poteškoće. Međutim, napraviti savršen souffle nadohvat je svih, pogotovo danas kada imamo adekvatne i precizne radne alate (električne šipke i dobre pećnice) tako da stvorenje ne odolijeva nikome s najmanje vještine.
Sufflé je dodatak koji sadrži sve potrebne sastojke za okus : lepršava tekstura, gladak okus i izvrstan izgled. Dobro sufle mora biti lagano i eterično, toliko da se gotovo topi u ustima, dobro je kuhano, tako da nema ukusa poput brašna ili drugih sirovih sastojaka i održava svoj oblik od trenutka kad izađe iz pećnice, dosegne stol i blagovaonica dovršava uzimanje.
Koraci potrebni za izradu savršenog sufle
Postoji mnogo recepata za sufle, kako slatkih, tako i slanih, a njihovo vezenje moguće je ako slijedite korake potrebne za savršen izgled sufle . Element koji daje okus suffle-u smatra se osnovnom smjesom, jednim od dva temeljna dijela. Drugi je pjena od bjelanjka, to jest bjelanjak montiran do sniježne točke koji su ti koji pružaju lepršavost koja ga karakteriše.
1. Napravite temeljnu smjesu
Baza mješavina može biti krema od čokolade, limuna, jagoda, špinata, sira, ribe, itd U slučaju slanih sufle, baza ove mješavine može biti pire krumpir, bešamel umak ili sir i vrhnje. Sve ovisi o receptu koji smo odlučili pripremiti.
U mnogim receptima za sufle, osnovna mješavina može se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku razumno vrijeme (između šest i osam sati). Imajte na umu da sastojci koji ga čine mogu oštetiti ili oksidirati, poput žumanjka, krumpira, mlijeka, među ostalim. Važno je dopustiti da se smjesa, izvan frižidera, kad završimo sufle.
2. Pripremite pjenu od bjelanjka ili istucite bjelanjke
Šlag na bjelanjku jedan je od najvažnijih koraka za osiguravanje uspjeha naših suflea. Bijelci moraju biti čvrsti, ali bez prekoračenja nas samih . Prava poanta su meki vrhovi koji im omogućuju bolje miješanje. Bjelanjke moraju biti na sobnoj temperaturi, a dodavanje prstohvat soli prije nego što se počnu tući pomaže im da brzo dobiju konzistenciju i održavaju je.
Nakon što su bjelance gotove, odmah ih treba dodati osnovnoj smjesi . Ugodnije je i učinkovitije ugraditi nekoliko žlica umućenih bjelanjaka i naglo miješati kako bi se osvijetlila osnovna smjesa. Tada jednostavno trebate dodati ostatak sklopa odjednom i uključiti ga obgrljujućim pokretima, odozdo prema gore i lagano, sve dok se ne uklopi savršeno.
3. Pecite odmah
Čim je smjesa za sufle spremna potrebno je napuniti kalupe i peći bez odlaganja . Pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturu navedenu u receptu (uglavnom 200 ° C) i ne može se otvoriti dok ne protekne utvrđeno vrijeme. Za najbolje rezultate stavljamo ih na dno pećnice i nalijemo čašu vode na pladanj na kojem su kalupi (sočniji su).
Ostale preporuke koje jamče uspjeh našeg sufflea
Za pečenje tijesta za sufle možete koristiti pojedinačne kalupe za ramekin ili veliki kalup, svi oni posebni za sufle. Oboje su karakterizirani dubokim i ravno zidanim kalupima koji olakšavaju ravnomjerno dizanje tijesta.
Bez obzira na veličinu kalupa koji koristimo, važno je namazati bazu i zidove . Potonji kistom i odozdo prema gore, s vertikalnim potezima kista koji ostavljaju pruge dobro označene. Za to bi maslac trebao biti mekan, a ne rastopljen. To omogućuje sufle da se klizi niz zidove i penje lako.
Nakon što je maslac kalup, posipa se brašnom, krušnim mrvicama ili sirom, u slučaju slanih suflea, te u slučaju slatkiša s granuliranim šećerom . U svakom slučaju, višak se mora ukloniti okretanjem kalupa, laganim dodirivanjem baze i ispuštanjem viška.
Nakon što napunimo kalup smjesom za suffle, prolazimo lopaticom ili tupom stranom noža kako bi tijesto ostajalo po rubu. Zatim vlažnom krpom očistimo rub kalupa. Ovim se postiže da sufle raste ravno i homogeno na sve strane, ostajući vizualno vrlo atraktivan.
Nagla promjena temperature nije prijatelj suflea, pa je preporučljivo isključiti pećnicu nakon što istekne regulatorno vrijeme pečenja i ostaviti je da se odmori u njoj par minuta prije otvaranja vrata . Čim suffle izvadimo iz pećnice poslužimo ga, jer se za nekoliko minuta raspada. Kaže se da večere nestrpljivo čekaju sufle, nikada suprotno.
Slike - Alfa i jh_tan84 na Flickr
Live to Palate - Domaći spužvasti kolač: otkrijte trikove kako da bude spužvasto
uživo na nepcu - 101 jednostavan, jeftin i ukusan recept s jajima
