Sadržaj:
Tečaj kuhanja napreduje. Nakon što ćemo pažljivo vidjeti kako napraviti pozadinu za kuhinju, ući ćemo u novo poglavlje, kako napraviti domaće konzerve .
Danas ću vam govoriti općenitije o načinima očuvanja koje imamo više pri ruci u našim domovima, osim navođenja konkretnijih metoda koje možemo razviti u narednim danima.
Za očuvanje hrane kod kuće imamo moćnog saveznika, prehladu. Bez sumnje, ovo će biti naš glavni sustav za očuvanje naše hrane. Budući da poštuje hranu bez dodavanja bilo kakvih vrsta spojeva koji mijenjaju njeno fizičko stanje, izgled ili ukus.
Hladne vrste
Možemo primijeniti pozitivnu hladnu ili negativnu hladnoću. Zapravo sam vam već rekla kako zamrznuti hranu. Što se tiče pozitivne prehlade, mislim na hladnoću koja je iznad 0 ºC i ispod 6 ºC. Za meso i ribu prikladno je da ih ima između 1 ° i 3 ° C, a za povrće i drugu hranu između 4 ° C i 6 ° C.
Hrana odmrzava
Nakon što se smrzavanje primijeni na hranu, prikladno ju je regenerirati. Odnosno, odmrznite ga. Općenito, sva hrana mora proći kroz pozitivnu hladnoću, odnosno kroz hladnjak. Iako ovisno o žanru, ima drugačije osobitosti od ostalih.
- Za odmrzavanje mesa i ribe ovisit će o debljini namirnica, ali proći će između 24 i 48 sati prije kuhanja. Mogu se kuhati i izravno iz zamrzivača, ali moramo osigurati da toplina dosegne sredinu proizvoda.
- Povrće , moramo ih kuhati izravno smrznute i ako je moguće kuhane u kipućoj vodi. To ne znači da ih ne odmrzavate u hladnjaku.
- Voće , uvijek hladno. Stalno!
- Smrznuta gotova jela . Najbolje je da ih uvijek napravite iz zamrznutog stanja. Tako najbolje čuvaju svoju državu.
Ostali načini izrade domaćih konzervi
Iako ćemo ih jasnije vidjeti, neke od njih za nekoliko dana. Ali najbolje će biti imenovati ih i ukratko objasniti.
- Dehidracija se sastoji od gubitka vode proizvoda, tako da je razvoj mikroorganizama vrlo težak, jer im je potreban određeni stupanj vlažnosti da bi preživjeli i razvili se. Na primjer, ti osušeni i zatim mljeveni čiliji.
- Soljenje , sastoji se od prodora soli u hranu. Sol upija vlagu i uzrokuje djelomičnu dehidraciju. U slučaju mesa mora se raditi nitrificirano soljenje da se meso ne pocrni.
- Pušenje je također domaća tehnika, premda je vrlo malo nas sretno imati ormar ili sobu za pušenje. Uz pušenje, u proizvod mogu ući baktericidni proizvodi (metanal i kreozat). Osim toga, pušač trpi neku dehidraciju, a također mu treba hladnoća da bi se sačuvala.
- Marinada se sastoji od uvođenja proizvoda, nasjeckanog ili cjelovitog, u pripravak s elementima koji ga pomažu u očuvanju i modificiranju (i po ukusu i u izgledu).
- Escabeche je jedan od onih metoda zaštite koje volim. Također je tipično španjolski. Idealno za čuvanje divljači i riječne ribe. Kuha se u kiselom mediju. Na primjer, kisela tuna.
- Kiseli krastavčić vrlo je sličan kiselom krastavcu, mada se jednostavno unosi u ocat aromatiziran začinima.
- Kandiran, osim tehnike kuhanja, također je oblik konzerviranja. Tako kuhana hrana ostaje unutar masti koja je korištena za njeno kuhanje, izolirana od mikroorganizama.
- Ostali oblici konzerviranja su kompot i sterilizacija (za džemove i konzerve).
Nadam se da ćete u narednim danima biti pozorni na ovo uzbudljivo poglavlje domaćih konzervi.
Fotografije - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
Izravno na nepce - Što je glace i polu-glace ili kako napraviti domaću papriku
Izravnu u nepce - Kako napraviti bijelu pozadinu. Recept za pileće juhe
