Sadržaj:
Sve-i-oli i češnjak umak je vrlo tipičan umak u Španjolskoj. Prvobitno ime all-i-oli znači češnjak i ulje , jer su to njegovi sastojci. Umak je rezultat emulgiranja ova dva sastojka.
Donosim vam tradicionalni način izrade da je upravo emulzija u mortu ova dva sastojka. U nekim slučajevima ili dijelovima Španjolske pravi se majoneza ili majoneza kojoj se dodaje zgnječeni češnjak. Volim oba načina, a potonji je puno lakši, jer je nabaviti tradicionalni aioli u mort vrlo je težak i zahtijeva puno rada i znojenja.
Sastojci
- 4 češnja češnjaka, 1/2 litre ekstra djevičanskog maslinovog ulja, iako možete koristiti blago ili čak suncokretovo ulje. Temeljna razlika je konačna boja i okus. Trebat će nam i sol i tri žlice octa ili limunovog soka.
Izrada Aioli
U mort stavimo oguljeni češnjak, sol (bolje ako je masna jer grah češnjaka bolje zdrobi) i ocat ili limunov sok. Zgnječimo ga na pastu.
Ulje dodamo malo po malo, dobro ga vežemo prije nego što nastavimo dodavati više.
Trikovi u zanatu
Kao što sam vam rekao na početku, prilično je teško dobiti aioli u mort , pa postoje ljudi koji koriste druge dodane sastojke kako bi se lakše emulgirali.
Razlog što se umak ne povezuje dobro je taj što se češnjak drobi, tako suši i gubi snagu povezivanja. Tako obično koristite žumanjak ili komad kuhanog i pire krumpira ili mrvicu kruha dok masirate umak.
Aioli aplikacije
Umak Aioli zaista je nevjerojatan umak jer se kombinira s mnogim žanrovima: ribom, mesom, povrćem, rižom itd. Tko nije imao ribu od abande ili fideuá s malo aiolija ili predjelo od krumpira s aiolijem. U Direktnom nepcu napravili smo neke recepte, evo vam ih.
