Ovo bi postao drugi dio kako napraviti složena ulja. Naravno da je infuzijsko ulje složeno ulje, u to nema nikakve sumnje. Velika je razlika između prvog i drugog u tome što se aroma i okus dobivaju različito.
U uljima koja smo vidjeli drugi dan postigli smo svoj rezultat maceracijom. Odnosno, jednostavna mješavina ulja s sastojkom koji s vremenom, u nekim slučajevima više od drugih, dobiva organoleptičku promjenu ulja.
U sekundi, one današnjeg, dobivamo svoj rezultat logičnim uranjanjem sastojaka u ulje . Ulje zagrijavamo kao da je čaj u vodi (s nekim razlikama). I na kraju se u nekim slučajevima ušuljava.
Danas sam htio napraviti dva infuzijska ulja. Prvo je ulje od češnjaka, a drugo je ulje od morskih plodova .
U prvom slučaju moramo uvesti u cijelom ili narezan češnjak u ulju na vrlo laganoj vatri. Tako ćemo dobiti češnjak confit. Vrijeme će se razlikovati, radije bih stavio cijeli češnjak 1 sat confit. Ako ih stavite na plahte oko 30 minuta, bit će im dovoljno.
Na kraju vremena izvadimo češnjak, ostavimo da se ohladi i bočicu. Uklanjamo češnjak jer bi on mogao fermentirati u ulju, što bi prerano upropastilo naše infuzno ulje.
Osim toga, ovaj posljednji češnjak koristi se za očuvanje nekih gljiva, na primjer, morels ili boletus. U ovom slučaju bismo sterilizirali limenke kako bismo povećali njihovu zaštitu. Ulje bi dobilo i vrlo bogat okus.
Što se tiče ulja od morskih plodova, ono što moramo učiniti je lagano smeđe ljuske morskih plodova. Pomiješajte s maslinovim uljem ili također sa suncokretovim uljem i zagrijte na isti način kao i češnjak. Konfektirajući školjke, ni u jednom trenutku ne bi smjela ključati, a ne bi trebali izaći ni mjehurići. Ostavimo sat vremena i procijedimo kako bi se kasnije pakiralo.
