Sadržaj:
Dok sam izrađivala ova složena ulja razmišljala sam samo o jelu koje sam nedavno pojela u El Poblet de Quique Dacosta. Jelo se zvalo "rijetki listovi", jelo doista nije imalo složenih ulja, ali je kombiniralo ulja s različitim sastojcima da prate različite vrste lišća. Iako ću vam ispričati još jedan dan o mom posjetu ovom izvanrednom restoranu.
U spojevi ulja , kao i ime implicira, su mirisna ulja s različitim sastojcima. Obično se koriste za pružanje jela, arome i različitih okusa jelima. Čak možemo potpuno zamijeniti umake. Iako se u drugim prilikama vrlo dobro kombiniraju s potonjim.
Sjećam se da kad su me naručivali u gurmanskoj trgovini ljudi su dolazili da me pitaju o ulju od tartufa. Neki su se žalili na cijenu koju je imao, ali performanse koje se mogu dobiti od ulja od tartufa su nevjerojatne, barem sam tako shvatio. To je zato što su ulja u mnogo slučajeva vrlo moćna, pa je preporučljivo puno ih dozirati prilikom upotrebe.
Danas vam želim donijeti neke vrste ulja , uglavnom ulja napravljena maceracijom. Drugim riječima, aromatizirano ulje dobivamo jednostavno unošenjem aromatičnog sastojka u njega. Sutradan ću vam reći o infuziranim uljima.
Ružmarinovo ulje i ulje šafrana
- Ružmarinovo ulje. Prvo od ulja postaje prototip složenog ulja. Sastoji se od unošenja aromatične biljke u ulje. U ovom slučaju ekstra djevičansko maslinovo ulje sorte Arbequina. Među monovarietalnim maslinovim uljima je ono koje mi se najviše sviđa jer je riječ o vrlo blagom ulju koje neće neutralizirati aromu aromatičnog sastojka. U ovom se slučaju ružmarinovo ulje može koristiti u salatama ili uglavnom dodirnuti mesna jela.
- Ulje šafrana. Jedno od mojih najdražih složenih ulja (zajedno s tintom). U žbuci izmrvite šafrane niti i dodajte ih vrlo neutralnom ulju. Ima i onih koji koriste suncokret, na taj način snaga šafrana ne trpi pad. Koristit ćemo ga uglavnom za aromatiziranje juha, riba i morskih plodova.
Ulje za mastilo i ulje peperminta
- Ink ulje. Za ovu bočicu koristio sam 4 g lignje s lignjama i oko 200 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Nepotrebno je reći da služi za aromatiziranje i pojačavanje okusa jela od morskih plodova.
- Ulje peperminta Lišće nasjeckamo 30 sekundi u kipućoj vodi, dobro ih osušimo i nasjeckamo. Unosimo ih u vrlo mekano maslinovo ulje. Ovo ulje morate probati u voćnim desertima ili čak u kolačima. Mislim da ću danas popodne pripremiti jedan.
Ulje od tartufa i čilijevo ulje
- Ulje od tartufa. Intenzitet kao nijedno drugo ulje. Naravno, prvo moramo upotrijebiti dobar tartuf. Možete je malo naribati ili narezati na sitne komade. Niti treba puno.
- Čili ulje. Da bi se što više izlučilo od čilija, namočimo ga, posolimo i dodamo maslinovom ulju. Također možemo koristiti kajenski ili druge vrste čilija. Možete ga koristiti u svim vrstama jela.
