U okviru tečaja kuhanja koji razvijamo predložili smo na praktičan način naučiti neke osnovne pripreme kuhanja. Danas je kako kosti piletine pomalo komplicirano, ali osnovno je i s praksom se čini super.
Prije svega morate noževe dobro naoštriti, trebat će nam luk, pitter i čipka.
Najbolji način za kosti piletine i peradi je korištenje komada masti s dovoljno mesa. Na primjer, nikad ne bismo kosti piletinu koja ima malo mesa. Komadi moraju imati najmanje 1.400 kg.
U koraci za ispravan kostima od piletine su:
- Piletinu postavljamo s dojkom prema dolje i nožem u stražnji dio radimo uzdužni rez.
- Odvajamo kožu i središnji dio kostura. U isto vrijeme razdvajamo butne kosti i odvajamo ih od kostura.
- Izrezali smo kost na kraju leđa i podigli grudi. Mašinom za odvajanje odvajamo meso i uvijek s velikim taktom promatramo gdje ima kosti kako bi se dobro odrezao rez.
- Kostur povlačimo prema gore i kad dosegnemo krila (ostavljamo samo bedro), odvajamo ih i odrežemo tetive. Završili smo uklanjanje kostura.
- Uklonimo stegnenicu čineći uzdužni rez do kosti, izrezali tetive i uklonili kost.
- Šivamo leđa i ostavljamo prazninu da se popuni.
- Vlažimo unutrašnjost piletine, začinimo i napunimo.
- Završili smo šivanje određenih dijelova kože koji se mogu slomiti ili preostalih praznina. Posolimo i popečemo.
Ključevi kako kosti kokoši bili su zadržavanje kože mesom u svako doba. Prsti su nam oči, gledajući gdje ima kosti za rezanje i odvajanje mesa od kostura. I nikad ne riskirajte ako vas ne zanima gdje su kosti prije.
