Kako rezati i pripremiti meso, perad

U današnjem poglavlju našeg tečaja kuhanja usredotočit ćemo se uglavnom na to kako se priprema meso ptica , a posebno pilića i pilića , jer su one ptice koje nas svi konzumiraju.

Kao što sam rekao, usredotočit ćemo se na kokoši i piliće, iako se ono što se od sada kaže ili piše može primijeniti na purane, patke, guske, golubove, jarebice, prepelice itd. Ptice, sve s farme (uglavnom). Ako razmišljate o noju, reći ću vam da se smatra ptičjom seoskom divljači, a njeni dijelovi, aplikacije i drugo nešto su drugačiji.

Kao i uvijek, počet ću razgovorom o različitim vrstama kokoši i pilića koje možemo pronaći na tržištu s najjednostavnijom klasifikacijom koju možemo učiniti. To je u odnosu na vrstu odgoja, spol i spol života. Tako možemo imati:

Picantoni , koji se nazivaju i kokoši rajčice, jer se javljaju kada se počnu prve berbe , teže oko 1/2 kg. Uzgajaju se na otvorenom, hrane se kukuruzom.
Coquellete , kutniji i stiliziraniji od picantona, hrane se hranom i teži oko 1/2 kg.
Zrno pilića, pilići su odgajani na otvorenom hranjeni kukuruzom i hranom, teže oko 1.400 kg, a njihova koža ima žućkastu boju upravo zato što je dio prehrane kukuruz.
Pilići slobodnog uzgoja uzgajaju se vani i hrane se kukuruzom i hranom. Dosežu 2,5 kg, a koža i noge su žuti.
Pilići su industrijske farme ptica podvrgnute intenzivnom rastu u zatočeništvu. Njihova prehrana je samo od hrane.
Pijetaoni , odrasli uzgajivači muškaraca, njihovo meso je vrlo teško. Oni također iskorištavaju svoj grb i bubrege.

Pilići su odrasle ženke koje više nisu pogodne za razmnožavanje, pa su vrlo stare i obično se koriste za juhe i duge kuhane gulaše jer im je meso vrlo tvrdo.
Pularda , najbolje bi bilo vidjeti post koji su odavno napravili naši kolege Lignje, La Pularda, najbolja piletina je piletina. Ukratko, to su ženke koje se odmiču kako bi izbjegle svoju seksualnu aktivnost i koje su predodređene za tovljenje, teške između 2 kg i 2 kg i pol. Vrlo su nježni i prodaju se uglavnom u zadnjim i stražnjim sobama. Također, u posljednje vrijeme postoje određene tvrtke koje su posvećene njihovoj prodaji ispunjenih na određene datume.
Kaponi , ako imamo pularde u ženki, u mužjaka imamo kapone. To su mužjaci koji su kastrirani i tovljeni. Obično su na otvorenom, a njihova težina očito prelazi 3 kg. Vrlo su nježni i imaju istu komercijalizaciju kao i pularde.

Uvećani prikaz ili dijelovi od ptica koje možemo dobiti su:

Skinless vrat se koristi kako bi juha.
Truplo piletine , su kosti, rebara i kralježnice, također za juhe.
U Prednji udovi su grudi i krila. Možemo izvaditi takozvane vrhovne grudi. I dodijelite im da naprave filete, nasjeckajte ih i odvojena krila za prženje, rižu, pečenje itd.
Iz stražnjih zglobova dobivamo potkoljenice i kontrakture. Koriste se za pečenje, prženje, prženje, rižu itd.

Također možemo i kod kuće napraviti niz specijalnih pripravaka koje ćemo raditi na tečaju kuhanja u narednim danima. Kakvi jesu, izdubljivanje piletine ili pravljenje lizalica s pilećim krilima ili nekom pilećom šunkom.