Kako skuhati dobar komad mesa

Malo je stvari ugodnijih od dobrog komada savršeno kuhanog mesa . Nježno, svilenkasto, sočno, aromatično i mirisno s umacima, uživanje u pravilno kuhanom komadu mesa jedan je od mnogih jednostavnih užitaka koje život može donijeti nepcu. Iznad svega, ako se priprema na žaru ili na žaru, onda postaje kulinarska zvijezda.

Od svih tehnika kuhanja mesa, možda najsloženija od svih je ona s roštilja ili roštilja. Kada ga pravilno pripremite, potrebna je posebna pažnja jer ga najmanji odstupanje može pokvariti. Postizanje savršenstva nadomak je svima, posebno ako se poštuju savjeti o tome kako kuhati dobar komad mesa o kojima vam kažemo u nastavku.

Najbolji komadi mesa

Roštiljanje ili pečenje mesa nastoji dobiti zlatnu površinu i sočan interijer . Mnogo je cijelih komada mesa koji se mogu kuhati na ovaj način, osim hamburgera, kobasica i, također, ražnjića (potonji sočni sami po sebi).

Ovisno o točki kojoj želimo dati meso, bit će prikladno koristiti neke komade ili druge. Za nekuhano ili kuhano meso obično se preporučuju prvoklasni rezovi , poput sira ili jela. Međutim, postoje i mnogi drugi manje uobičajeni krojevi koji podjednako dobro funkcioniraju kao što je slučaj i s suknjom. Iako, ako se odlučuju sumnje, najbolje je slijediti savjet mesara.

Općenitosti koje treba razmotriti

Točka s mesom je nešto vrlo osobno. Međutim, iz sigurnosnih i zdravstvenih razloga, mesne proizvode na bazi mljevenog mesa treba kuhati dok sok ne bude čist, a unutarnja temperatura ne dosegne 75 ° C.

Da biste izbjegli da je unutrašnjost hladna i da smanjite kontrast između vanjskih i unutarnjih temperatura dok se komad mesa kuha, idealno bi trebao biti na sobnoj temperaturi u vrijeme kuhanja. Da biste to učinili, samo ga ostavite iz frižidera 30-60 minuta (ovisno o toplini na mjestu gdje smo).

Ako nismo imali priliku dopustiti komadu mesa da se stavi i staviti ga na vatru svjež iz hladnjaka, tada će mu biti potrebno dati još malo vremena za kuhanje . Inače će unutrašnjost biti hladna i neugodna za jelo.

Komad mesa s roštilja ili pečenja ima ružičastu unutrašnjost . Postoje oni koji više vole da je meso iznutra sočno i dobro izvana, ali postoje i drugi koji vole da komad ima jednoličnu boju sa svih strana i da su okus i sok jednako raspoređeni.

U svakom slučaju, da bi se osigurao dobar rezultat, važno je slijediti tri koraka . Prvo smrvite vanjsku stranu mesa što je brže moguće i ravnomjerno na podmazanom tanjuru i na vrlo visokoj temperaturi; drugo, djelomično kuhati meso na nižoj temperaturi (taj se korak preskače kada je meso manje od centimetra); i treće, ostavite da se odmori prije posluživanja.

Najprikladniji pribor

Najbolje mjesto za roštilj dobrog komada mesa je roštilj ili roštilj . Prženje dobrog komada mesa na drvenom ugljenu ili drvenom ugljenu pruža nenadmašan okus koji se ne postiže drugim priborom, iako je važno kontrolirati intenzitet ugljena kako ne bi pokvarili našu kulinarsku zvijezdu.

Međutim, ako nemamo roštilj, najbolje su posude s debelim dnom i vrsta roštilja . Potonji imaju prednost što zahtijevaju manje masnoće i ostavljaju ogrebotine na mesu što je vrlo atraktivno. Fine tave lako se pregrijavaju i deformiraju, ne stvaraju jednolično smeđenje, pa ih je najbolje odbaciti za ovaj zadatak.

A sada, krenimo na posao

Kao što je već spomenuto, kad se krenete na posao, vrlo je važno da površina koja se koristi je vrlo vruća . Dok traje temperatura pripremamo meso. Posvuda ga utrljamo izdašnim mlazom ulja, posolimo i po okusu. Dalje, stavljamo ga na vruću tavu ili roštilj.

Vrijeme kuhanja ovisit će o ukusu svake osobe, o točki kojoj želite dati meso i vrsti rezanja. Kao općenito pravilo, komadu debljine dva centimetra treba po jednu minutu sa svake strane za "podmukao" za "plavu", dvije minute za "prije točke" i četiri minute za "do točke".

Tijekom pečenja sokovi izlaze na površinu i pomoću njih možete provjeriti točku mesa . Kad počinju izlaziti sokovi, tada je komad mesa negdje između "podhlađenog" i "do točke". Što su sokovi tamniji, to je meso kuhanije unutra.

U svakom slučaju, bitno je ne dirati komad mesa dok se peče , već samo okrenuti ga. Nakon što se peče u cijelosti, uklanja se na tanjur ili pleh, stavlja se na toplo mjesto i ostavlja da se odmara najmanje dvije do maksimalno pet minuta. S ovim je komad gotov, a sokovi ravnomjerno raspoređeni.

Ključ dobre pratnje

Jednom kada je naš komad mesa spreman, samo moramo uživati ​​u njemu. Da bismo iskustvo učinili ugodnijim, ako je moguće, ne smijemo zaboraviti pratnju . Dobra salata s originalnim preljevom savršen je ukras. A ako dodamo umak koji ga nadopunjava, tada ćemo učiniti naš trenutak s roštilja nezaboravnom prigodom.

Slike - Javier Lastras i Steven Depolo na Flickr-u i Pexelsi
uživo na nepcu - Pet savjeta kako napraviti savršenu pečenu govedinu
uživo na nepcu - Kako napraviti brazilski odrezak