Danas u naš kuharski tečaj ulazimo u uzbudljivi svijet riže. Bit ću iskren s vama i stvarno sam želio doći do ovog poglavlja. Neću preuveličavati teorijski dio jer sam siguran da svi želite prakticirati s rižom u svojoj kuhinji i praviti različite vrste riže .
Da, prvo teorija i za to ćemo pregledati različita pitanja poput što je riža, koje kategorije možemo pronaći i sorte (ili barem neke od njih). U drugom teoretskom dijelu vidjet ćemo tehnike kuhanja.
I na kraju ćemo ući u izvrsne recepte s rižom : Paellas, riža s juhom, rižoto itd.
Kao što svi znate, riža je zrno istoimene biljke, uzgaja se na vrućim i vlažnim tlima, zapravo je potrebno da zemlja bude poplavljena.
Riža je bogata ugljikohidratima zašto dijeta (hypocaloric) ne mogu podići isti tjedan tjestenina od riže ili povrća. Na svakih 100 gr ima nešto više od 350 kalorija, što je sirovo. Kuhani bi trebao imati nešto više, posebno ovisno o tome kako ga sastavite.
Kao i u svakoj hrani postoje različite kategorije. U našem slučaju, prije nego kod riže, ove kategorije ovise o postotku cjelovitih žitarica na 100 gr. Najbolja kategorija je ona koja sadrži više od 90% cjelovitih žitarica i na taj se način smanjuje.
Sorte riže ovise o količini vode koju upijaju, kao i o njihovom podrijetlu i vrsti zrna. Stoga na općenit način možemo utvrditi sljedeće vrste riže .
- Srednje zrno . Dužina je oko 6 mm, potrebno je vremena za kuhanje, ali zrna se nakon kuhanja savršeno odvajaju, jer upije dovoljno juhe pa će biti vrlo ukusna. Idealan je za rižu od paelle, kave, glinene posude itd.
- Dugo zrno . Mjeri više od 6 mm, ali je uži, pa za kuhanje treba manje vremena i treba manje vode. Za izradu garnišara i u salatama.
- Okruglo zrno . Moja omiljena, iz više razloga, ali sigurno je to zato što je riža jako mekana. Idealno za deserte poput rižinog pudinga, ali i za izradu rižota.
- Smeđa riža . Smeđa riža nije ništa drugo do isto zrno riže, ali čuva dio mekinja. Tvrđi je i treba mu oko 45 minuta kuhanja i uvijek iz hladne vode. Idealno za salate od riže, vrlo ekonomičan.
- Basmati riža . Riječ je o riži iz Indije, dugom i finom zrnu. Kuhanje je mnogo kraće i labavo. Jesti kao garnis, a također s curriesom.
- Divlja riža . Doista se bavimo vrstom žitarica, koja se naziva i "vodenom zobi" ili "indijskom rižom". Istina je da se koristi samo kao garnis. Iako možemo dodati pregršt rižinih proizvoda, zadnjih 10 minuta kuhanja i na taj način dajemo drugačiji i originalan dodir našoj životinjskoj riži.
- Kuhana riža . Onaj koji mi se najmanje sviđa. U stvari to doživljavam kao nužno zlo. To je tipična riža koja ne prolazi i moj je neprijatelj. Kao kuhar, volim dati pravu i potrebnu rižu točku, a čak mogu i reći za stolom, "riža mi je prošla" ako je potrebno. Oni su prethodno obrađeni kako bi sačuvali svoja svojstva i hranjive tvari, ali zauzvrat je to vrsta zrna koja ne apsorbira gotovo okuse, pa su mirnija. Treba im više vremena za kuhanje i vode.
Nadam se da ćete pripremiti svoje palačinke i gulaše za kuhanje riže . Nestrpljiv sam.
