Sadržaj:
U prethodnom postu o tome kako kuhati rižu, govorio sam vam općenito o riži te vrstama i sortama koje možemo pronaći. Pa, samo nekoliko vrsta od više od 100 000 izračunatih sorti može biti.
Danas je vrijeme da razgovaramo na specifičniji način o tome kako kuhati rižu, odnosno kako se kuhaju različite vrste riže i koji su koraci slični u svim vrstama riže.
Kuhanje riže sastoji se, kao što već znate, unošenje vlage u suho i tvrdo zrno riže kako bi je omekšalo. Ali postoji mnogo načina i načina da se to postigne.
Riža u svijetu
Iako se bijela riža konzumira širom svijeta, ona se ne priprema na isti način. To prije svega ovisi o vrsti zrna koja se koristi u svakom dijelu svijeta. Na primjer, dugu i finu rižu, basmati, Indijci pripremaju kuhajući je u obilnoj vodi, zatim je procijedi i tako zrna budu glatka i odvojena.
Ali slika bijele riže koju konzumiraju Azijci stiže nam svima. Uopće nije isto. Zamislite da Kinez jede rižu basmati s štapićima. Predviđam zadatak vrlo težak. Japanci kuhaju rižu u zatvorenim loncima i s dovoljno vode da bi je pojeli. Grah se lijepi jedan za drugoga i vrlo se dobro hvata štapićima.
Kultura svakog područja nevjerojatno je vrijedna. Primjerice, na našem se području riža jede i bijela, ali specijalizirali smo se za rižu koja ima više sastojaka. Pomiješane su s mesom, povrćem, različitim mastima itd. I na taj način imamo talijanske rižoto, španske paellas, pilaf itd.
Ali ima više načina, postoji jedan način koji je paran, vrlo znatiželjan i koji, iskreno, nikad nisam učinio. Vrlo je tipično za Bliski Istok, prvo se kuha riža s mesom i povrćem i kuhanje na pari je završeno.
Koraci za kuhanje riže
Vrlo je važno prvo oprati rižu . Time se uklanja škrob na njegovoj površini. Odnosno, ako ribu ne peremo dok je kuhamo, u vodu ili juhu dodamo škrob, što povećava debljinu juhe i razlog da se ona zalijepi. Također ako ga ostavimo da se namače pola sata, riža upije vodu, što ubrzava vrijeme kuhanja.
Ne baš se zalažem za to da se namakne, jer to ometa mjerenje količine vode koju moramo staviti kasnije. Korisno mi je samo namakanje u jelima od riže, poput basmati, jer se kuha u puno vode, a zatim ostatak baca.
Ovisno o vrsti zrna , trebat će više ili manje vremena za kuhanje i trebat će više ili manje vode. Općenito, govorimo o između dva i tri puta više vode od riže za suhu rižu, ovisno o zrnu i malo više za pirjanu rižu.
Na kraju vremena kuhanja, prikladno je dati riži vrijeme odmora . Ako će se na primjer riža skuhati za 18 minuta, obično imam 15 minuta na vatri i još 5 minuta u mirovanju izvan vatre. To rižu čini čvršćom.
Osim toga, to smo već rekli u Direktnom nepcu , ali s rižom, higijenskom pažnjom morate biti posebno oprezni. Sirova riža gotovo uvijek nosi spore bakterija, Bacillus cereus, koje uzrokuju gastrointestinalne probleme. A to su spore koje mogu odoljeti visokim temperaturama. Dakle, nakon što se riža skuha, prikladno je poslužiti je što je prije moguće. Zatim ostatke ostavite hladnim da spriječite širenje bakterija.
Ako u salatama jedemo hladnu rižu ili se na neki drugi način ništa ne dogodi ako salate zakiselimo ocatom.
Trenutno već znamo teoriju o tome kako kuhati rižu, a ovaj tjedan će stići praktični recepti.
Fotografije - Echiner1 - kamath_ln - atem_y_zeit
En Directo al Paladar - Kako kuhati rižu. Vrste i sorte I
En Directo al Paladar - Indeks tečaja kuhanja
