Do sada smo se u tečaju kuhanja uglavnom bavili rezanjem i pripremom različitih sirovina s kojima svakodnevno radimo prilikom kuhanja. Sada započinje nova tema, Osnovne tehnike kuhanja , u kojima ćemo govoriti o vrenju, pečenju, pečenju, prženju ili miješanju prženja. Danas započinjemo ovo poglavlje
Kuhanje hrane transformirati sredstva kroz različite mehanizme i različite tehnike kako bi se olakšalo probavu, žvakanja i daljnje poboljšanje njegove okus hrane rizici su eliminirani.
Glavni način transformacije hrane da promijeni stanje je primjena topline. Postoje i drugi oblici kuhanja koji ne uključuju opskrbu toplinom, poput uranjanja u kiseline poput octa ili limuna. Iako se mora reći da je toplina najsavršeniji oblik transformacije koji poznajemo.
Za prijenos topline do hrane imamo različite načine koji će ovisiti o tome kako toplina dopire do središta hrane, imamo:
Vožnja je vrućina koju imamo u gotovo svakom domu. Sastoji se od ravnoteže topline koja postoji između dva tijela. Na primjer, ako toplinu dodamo fili kroz tavu, imat ćemo dva različita tijela s dvije različite temperature, nadjev (hladnije) i tavu (toplije). Tada će doći do izmjene topline koja će završiti kada file postane kuhan i uklonimo ga iz topline.
Konvekcija . U mnogim kućama počinjemo imati pribor koji djeluje pomoću tekućine: zraka, pare, vode. Općenito, pećnice s novom tehnologijom rade s konvekcijom zraka uz pomoć ventilatora. Na taj način ne postoje dva tijela koja dolaze u kontakt, ali su kuhana kretanjem tekućine koja omotava dotičnu hranu.
Zračenje . Ovo je slučaj mikrotalasa. Toplina nastaje ugradnjom radijacije u hranu, što uzrokuje da se molekule vode unutar hrane počinju sudarati jedna s drugom na nasilni način, stvarajući toplinu i samim tim transformirajući hranu. Stoga se kuhanje u ovom slučaju događa iznutra prema van.
U slučaju tehnike koja se tiče nas danas, možemo ih koristiti nekoliko prethodnih procesa. Na primjer, ako govorimo o vožnji, govorit ćemo o uobičajenom načinu kuhanja i kuhanja hrane . Što je ovo? Umočite hranu u vodu da je prokuha. Ali to se može učiniti na dva načina.
Jedan je kuhati hranu iz hladne vode i kuhati je na laganoj vatri dok hrana ne omekša ili ne pusti sok. Koristi se uglavnom za pravljenje sredstava, deka, kuhanje uzgoja poput pastrnjaka, jezika, šipka itd. Koriste se i u ribi koja se mora kuhati polako, a kad proključa, uklanja se iz izvora topline, omogućavajući joj da se ohladi u juhi. Ovu metodu koristimo i u kuhanju za kuhanje oguljenog krumpira kada želimo da ih pusti škrob da zgusne juhu u zrnu graha ili leće.
Drugi način je kuhanje hrane iz tople vode . To jest, kada voda ili dno (naviknite se na nju umjesto juhe) prokuha, u nju se uranjaju dok se ne skuhaju. Ako kuhamo hranu za koju vrijedi određeno vrijeme kuhanja, računat će od trenutka kad voda ponovno prokuha. Koristi se za pripremu uglavnom jaja, povrća, ribe, školjki i slanutaka.
Ali hranu možemo kuhati i na druge načine. Na primjer, konvekcijskom metodom kuhamo na pari . Sastoji se od prijenosa tekuće, vruće pare koja proizlazi iz vrenja vode. Doista je najbolja metoda za kuhanje ribe, morskih plodova i povrća.
Unatoč onome što je ovdje izloženo, najbolje je kuhati pomoću ove tehnike do točke gdje su spojeni. Mnogi misle da kuhanjem u vodi ili pare hranu može dugo ostati bez vremenske kontrole. A to je ozbiljna greška jer hrana može izgubiti mnoga, ako ne i sva svoja svojstva.
Na primjer, povrće i povrće najbolje je kuhati dok ne ostanu al dente, a na kraju ih izvadite i ohladite tako da prestanu kuhati na zaostaloj toplini. Uz činjenicu da jednom kada prođe savršeno mjesto za kuhanje, povrće gubi mnoga svojstva. Najbolje ih je konzumirati kada imaju vrlo moćno zelenilo zbog kuhanja, unatoč činjenici da mogu biti malo teški za okus.
The ribe su vrlo slične povrća i voća. Potrebno im je određeno vrijeme kuhanja između 10 i 20 minuta, ovisno o veličini i vrsti ribe. Sve što prođe kroz to vrijeme možemo ga smatrati nečim prilično nejestivim kao i nezdravim.
Međutim, meso je upravo suprotno. Lagano kuhanje kroz dugo vremensko razdoblje pomaže da se bolje pripremite.
Recepti koje smo pripremili tehnikom ključanja su:
Danas smo vam predstavili osnovne tehnike kuhanja, a razgovarali smo i o tome kako kuhati ili kuhati hranu . U sljedećih nekoliko dana razgovarat ćemo o pečenju, prženju, prženju i prženju.
