Sadržaj:
- Svježe ili smrznuto?
- Kako kuhati kozice i namaze
- Konzervacija i ostale preporuke
- Jedanaest recepata s kuhanim namazom i kozicama
Jedna od najčešće konzumiranih namirnica u našoj zemlji kada se obitelj i prijatelji okupljaju da proslave je kuhana kozica i škampi. Iako ih u mnogim ribnjacima i supermarketima prodaju već kuhane, kuhanje kozica i kozica kod kuće jednostavna je stvar koja će nam uštedjeti nekoliko eura prilikom kupovine i omogućiti nam da odaberemo najkvalitetnije primjerke.
Kuhanje kozica i škampi kod kuće nema nikakvu znanost, ali morate to znati dobro napraviti. Trebat će nam samo dvije posude, puno vode, puno soli i puno leda. Ostalo je stvar u kontroli vremena kako ne bi došlo do prekuhavanja, a za nekoliko minuta imat ćemo nekoliko kozica i kozica pripremljenih kod kuće u pravom skandalu.
Svježe ili smrznuto?
Svježe kozice i škampi su bogatiji, ali također koštaju više. Kupnja zamrznutih može biti jeftinija, ali preporučujemo (kao i uvijek) da se ne odlučite za one najjeftinije. Tu su smrznute kozice i škampi vrlo dobre kvalitete , idemo ih odabrati, jer, nakon svega, ne ih jesti svaki dan, a budući da smo odati počast međusobno … neka je to dobro.
U slučaju zamrznutih kozica i kozica, prije kuhanja moraju se odmrznuti . Da bismo to učinili stavimo ih na odvod i ostavimo da se polako odmrzavaju u hladnjaku 24 sata. Oni će pustiti puno vode, koju mi odbacimo, pa je bolje da odvod stavimo na duboki tanjur ako ne želimo isprazniti hladnjak.
Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.
Kako kuhati kozice i namaze
Čini se lako, to je to, ali samo ako to radimo na pravi način i ako ne pretjeramo ili ne kasnimo s vremenom kuhanja, ako dobro izračunamo količinu vode i slijedimo odgovarajuće smjernice. Volimo tehniku učitelja Quiquea Dacosta i kažemo vam o njoj tako da se možete usuditi primijeniti je kod kuće.
Spremnik je vrlo važan, posebno njegova veličina. Koristimo veliki lonac tako da kozice i kozice imaju prostor u kojem se mogu kretati tijekom kuhanja. Napunimo ga s tri litre vode i dodamo 100 grama soli. Lonac stavljamo na vatru i dovodimo do vrenja.
Dok se to događa, pripremamo veliku posudu s još tri litre vode i 100 grama soli. Uklonimo da otopimo sol što je više moguće i dodamo dobru količinu leda. Ideja je dobiti ledenu slanu vodu u kojoj ćete brzo izrezati kuhanje morskih plodova, tako da ne štedite na kockicama leda.
Kad voda u loncu proključa, unesite morsku hranu, isključite vatru, poklopite i odbrojavajte dvije i pol minute za kozice, a između kozica i jednu i pol minuta . Točno vrijeme ovisit će o veličini komada, ali ove naznake obično rade za većinu.
Krpe ili kozice odmah uklonimo žlicom i uronimo u posudu sa ledeno hladnom slanom vodom. Nakon pet minuta hlađenja možemo ih izvaditi i prenijeti na papir za kuhanje ili tanjur s kuhinjskim papirom da se osuše.
Važna poanta nije kuhati velike količine kozice ili kozice u isto vrijeme , nije prikladno gomilati bube niti previše snižavati temperaturu vode. Između 10 i 12 je prikladno. Ako moramo puno kuhati, radimo to u šaržama i uvijek čekamo dok voda ne proključa, prije nego što dodamo sljedeću.
Pratite nas na Flipboard-u da biste otkrili nove recepte, vijesti o prehrani i gastronomiji i naše časopise prepune ideja i recepata za sve.
Slijedite Directo al Paladar na FlipboardKonzervacija i ostale preporuke
Ako trenutno nećemo jesti kozice i kozice, možemo ih čuvati u hladnjaku, prekrivajući spremnik krpom namočenom u slanoj vodi . Izvadimo ih nekoliko minuta prije konzumiranja kako bi izgubili prehladu. Preporučena temperatura potrošnje je 12 stupnjeva.
Jedanaest recepata s kuhanim namazom i kozicama
Za nadolazeće slavljeničke ručkove i večere ili bilo koju drugu posebnu prigodu koja vam dođe na put, ostavljamo vam jedanaest recepata s kuhanim namazom i kozicama koje imaju smisla. Sve različite, ali sve ukusne.
