Inćuna ili inćuna? kako god ga nazvali, iskoristite kraj njegove sezone s ovih pet recepata

Boquerón je jedna od naših najpopularnijih riba koja također puni smočnice konzervama svih vrsta. Obično se naziva inćuna kad se stvrdnjava u soljenju, mada se na drugim mjestima oba termina upotrebljavaju naizmjenično. Bez obzira na to, inćuni završavaju ribarsku sezonu i vrijedi to iskoristiti u kuhinji.

Poput plave ribe, to je vrlo zdrava namirnica, bogata visokokvalitetnim bjelančevinama, zdravim mastima, kao i vitaminima i mineralima. No, prije svega, to je izvrstan proizvod kada ga konzumiramo svježe, uz koji također možemo pripremiti brzo domaće soljenje ili prilagoditi recepte konzerviranim proizvodima ostatak godine.

Kiseli inćuni

• Sastojci za 6 osoba . 100 ml octa, 1 kg inćuna, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol po ukusu 5 češnjaka češnjaka i peršin po ukusu.
• razrađivanje, Ako ih ribica nije očistila, povlačimo glavu i trn, odvajajući krila od riba bez crijeva ili ogrebotina. Kad se odvojimo, operemo svaku koricu vodom i sušimo je na krpu, stavljajući ih jedna pored druge na duboki tanjur. Prekrivamo ih hladnom vodom i malo ledenih kockica i ostavimo ih 2 sata u frižideru da ih istisnu. Možemo koristiti čisti ocat ili mješavinu 1/3 vode i 2/3 octa. Inćune u toj maceraciji ostavljamo 45 minuta, a to može biti i do 3 sata ako se marinada radi s ocatom razrijeđenim vodom, dok ledja ne postanu bijela. Da se izbjegnu anisakisi, stavimo ih da se dreniraju zajedno u tiganj, premažemo slojem ulja i zamrznemo 48 sati. Nakon odmrzavanja uklanjamo ulje koje će ličiti na gel,nasjeckajte dva češnja češnjaka i šaku peršina vrlo sitno i pomiješajte ih s 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 2 žlice octa. Inćune stavite u ocat, uredno ih rasporedite na tanjur i obložite s nekoliko žlica preljeva, posipajući s više peršina.

Kompletan recept - Kako napraviti inćune u occu

Domaće slane inćune

• Sastojci za 4 osobe . 500 g (minimalno) svježih i dobrih inćuna, 500 g grube soli, ekstra djevičansko maslinovo ulje.
• razrađivanje, Zamrznite ribu najmanje tri dana kako biste izbjegli rizik od anisakisa. Jednom odmrznute u hladnjaku operite i osušite vodom. Zatim se moraju očistiti bez žurbe, lagano pritiskajući dva prsta na škrgama da se glava lagano okrene; Izaći će s velikim dijelom unutrašnjosti. Pažljivo odvojite kralježnicu. Umetnite prst kroz trbuh prema repu da biste ga otvorili, uklonite ostatke crijeva i uklonite kralježnicu. Odvojite ga na dva fileta i stavite u posudu s čistom vodom da uklonite ostatke krvi. Dobro osušite i pripremite posudu za stvrdnjavanje. Složite krevet od krupne soli, stavite sloj ribe bez nakupljanja, dobro prekrijte solju i ponavljajte dok svi inćuni ne završe. Moraju se dobro prekriti solju.Poklopite i ostavite u frižideru najmanje 24 sata, puno bolje ako čekamo 48-72 sata. Uklonite uklanjanjem viška soli rukama. Operite vodom i osušite kuhinjskim papirom ili krpom. Odnesite u spremnik i prekrijte dobrim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Konzumirajte odmah ili čuvajte u hladnjaku najviše mjesec dana.

Kompletni recept - domaće slane inćune

Torta od rajčice i inćuna

• Sastojci za 4 osobe . 300 g pšeničnog brašna, 200 g hladnog maslaca, 5 g soli, 125 ml hladne vode, 5 grana rajčice, 125 g trešanja, 1 češnjak, 1 češanj češnjaka, 10 crnih maslina, 10 inćuna, 2 žlice ulja i timijana.
• razrađivanje, Maslac usitnimo u male kockice, brašno i sol rukom ili rukom. Pritisnemo tako da se sastojci pomiješaju i nastaje poput vrste pijeska. Vodu malo po malo dodamo i opet promiješamo tri ili četiri puta. Oblikujemo kuglu i širimo između dvije plastike ili dva lista papira za pečenje, ostavljajući je visok oko 5 milimetara. Hladimo 30 minuta i zagrijavamo pećnicu na 150º C. Tijesto širimo u obruč za torte oko 23 cm i vilicom narežemo. Dok se pećnica prethodno zagrijava, odnesite je u smrznutu. Kuhamo je u bijeloj boji sa suhim mahunarkama ili rižom iznutra kako se ne bi smanjila, 8 minuta. Izrađujemo punjenje; U tavi pržite nasjeckani luk s uljem. Dodajte rajčicu na četvrtine, mljeveni češnjak i timijan i ostavite 10 minuta. Prolazimo kroz kašu ili Kineze.Pećnicu podižemo na 180º C. Dodajte paradajz coulis u podlogu torte, trešnju stavite na pola, masline i inćune. Pecite 20 minuta.

Kompletni recept - kolač od rajčice i inćuna

Prženi inćuni u marinadi od mirina i rižinog octa

• Sastojci za 2 osobe . 20 inćuna, 2 žlice mljevene paprike, 1 žlica mljevenog kumina, 50 ml mirina, 50 ml rižinog octa, 1 prstohvat grube soli, 2 žličice šećera, origano po ukusu, 1 lovorov list , 2 režnja češnjaka, ekstra djevičansko maslinovo ulje za prženje i brašno za prženje.
• Razrada . Ulice očistimo uklanjanjem glave i rana kako bismo dobili čiste komade i polovicu s kožom dolje postavili u izvor. U zdjeli pomiješamo papriku, kumin i sol. Izvor zalogaja pokrivamo začinima, pokušavajući pokriti mesom svih inćuna. Zatim ostatak inćuna stavimo s kožom prema gore. Sve prekrivamo mirinom i rižinim ocatom i posipamo origanom. Dodajte lovorov list i dva češnja češnjaka i ostavite u toj marinadi 10-12 sati. Izvadimo inćune iz marinade, dobro ih osušimo na upijajući papir, umočimo u brašno i pržimo ih u obilnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju koje se zagrijava u malim partijama i odmah poslužimo.

Kompletni recept - Pržene inćune u marinadi od mirinovog i rižinog octa, recept za grickalice

Marinirani sendvič od cherry rajčice s inćunama i rikotom sirom

• Sastojci za 2 osobe . 150 g cherry rajčice 150 g, 8 inćuna, 2 žlice kaparica, 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 30 ml modinog octa, 120 g sira ricotta, limun, 2 ražića peciva ili 1 hljeb ili hljeb, Papar.
• Razrada . Započnite barem sat vremena prije nego što rajčice ostavite da se mariniraju. Dobro operite i osušite, prerežite na kriške ili na pola i stavite u zdjelu. Sok inćuti malo ocijedite, nasjeckajte i dodajte rajčici kaparima. Dodajte malo soka i limunove korice, ulje i ocat, dodir papra i dobro promiješajte. Ostaviti da stoji pokriveno u hladnjaku. Otvorite kruhove i lagano nazdravite. Ocijedite ricottu i stavite tanak sloj na dvije podloge za kruh. Rasporedite nadjev od rajčice i inćuna, a vrh obilnom porcijom ricotte. Dodajte malo preostale tekućine za marinadu, crni papar, papriku i limunovu koricu.

Kompletni recept - Sendvič s mariniranim cherry rajčicama s inćunama i ricotta sirom

Naslovna fotografija - iStock