19 originalnih vinaigreta koje će vaše salate učiniti spektakularnijim

Iako je prikladno jesti salate tijekom cijele godine, ljeto je najvažnije godišnje doba. Jednostavna za pripremu, sa svježim sastojcima koji umiruju toplinu i hidratiziraju nas te s dodatkom vitamina, salate su jedno od jela koje su svi željeli za to vrijeme.

No, salata nije ništa bez vinjegreta kako bismo je obložili, već možemo staviti vrlo dobre sastojke, da ako ih ne začinimo, salata ostane ležerna i puno je manje ukusna. Iako možemo upotrijebiti jednostavan preljev od ulja, octa i soli koji će ga učiniti bogatim, ali ne i posebnim, ili ga možemo obložiti jednim od ovih 19 originalnih vinaigreta koji će vaše salate učiniti spektakularnijim .

Osnovna vinaigrette

Prije nego što se udubite u različite manje ili više znatiželjne vinarije, važno je usredotočiti se na elemente koji čine savršenu haljinu, u njenom najosnovnijem obliku.

U seminarskoj knjizi Julia Child, umjetnost francuske kuhinje, objašnjeno je da se "osnovni francuski vinjegre svodi na mješavinu dobrog vinskog octa, dobrog ulja, soli, papra i aromatičnog bilja vremena i senfa ako se osjećate tako" ,

Ako ne želimo komplicirati svoj život, ova je osnovna vinaigretta, s točnim omjerima , tisuću puta bolja od oblačenja salata izravno uljem i ocatom. I, kao što ćete vidjeti, nema tajne.

Sastojci

Za 1 jedinicu

2 žlice vinskog octa
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Prstohvat
Čaj od dijon senfa 1

Kako napraviti osnovnu vinjetu

Poteškoća: lako

Ukupno vrijeme

Kao što dijete kaže, "uobičajeni omjer octa i ulja je jedan do tri, mada svatko mora uspostaviti vlastiti odnos". Kanonski recept, isti onaj koji preporučuje knjiga recepata New York Timesa, dvije su žlice octa na šest ulja (ili četvrtinu čaše).

Za pripremu vinjegre morate ocjediti ocat sa solju (1/4 žlice kave, ako slijedimo prethodne proporcije) i senf, ako želite (1 žlica kave), u posudi, sve dok potonji ne postane otopiti. Zatim dodajte ulje kap po kap, miješajući tako da se smjesa emulgira . Nakon toga treba dodati prstohvat svježe mljevenog crnog papra.

Drugi način pripreme vinjegreta, na koji Child također ističe, je da sve sastojke stavite u staklenku s navojem i snažno protresite 30 sekundi kako biste ih dobro izmiješali.

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Začinjene vinaigrette

Započinjemo s poglavljem punog okusa, od začinjenih vinjegreta , idealnih za one koji svoje salate žele napuniti aromom. Postoji mnogo začina kojima možete začiniti naše salate, ali kraljica dresinga je senf u svim svojim sortama. Vrlo dobro se kombinira s povrtnim salatama, kao primjer ova salata od slana i tunjevine s vinjegrom od senfa.

Vinoigret od senfa

Sastojci : 1 žlica senfa, 4 žlice maslinovog ulja, 2 žlice bijelog octa, sol.
Priprema : U zdjeli pomiješajte senf, ocat, maslinovo ulje i sol. Miješajte žlicom dok se sastojci ne sjedine i ne nastane gusta vinaigretta. Širite ga preko salate upravo u vrijeme posluživanja.

Vinoigret od slatke senfa

Sastojci : 1 žlica senfa, 1 žlica meda, 5 žlica biljnog ulja, 1 žlica sušenog peršina, 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina, sol i mljeveni crni papar.
Priprema : Za vinaigrette od slatkog senfa pomiješajte ulje sa senfom, medom, sušenim peršinom, solju i lukom. Važno je sve to pobijediti kako bi se čvrsti sastojci savršeno uklopili u ulje. Kad se vinaigretta dobro emulgira, prelijemo je ostalim sastojcima.

Vinigretta od crnog maslaca

Sastojci: 50 g maslaca, 2 žlice octa, 2 žlice Dijon senfa, žličica soli, žličica mljevenog crnog papra, šaka svježeg korijandera.
priprema:Prvo moramo napraviti smeđi maslac. Za to je prikladno koristiti malu tavu ili tavu sa svijetlim dnom, što nam omogućuje promatranje kako maslac mijenja boju. Dovoljno je da se ovo zagrije na laganoj vatri između 5 i 10 minuta, promatrajući kako se polako karamelizira. Smeđi maslac je spreman kada se formira fina pjena i kad miješamo žlicom vidimo kako je postigao zlatno smeđu nijansu. Nakon što maslac postigne pravu boju, moramo ga prebaciti u novu posudu. U tom se procesu stvara talog čvrstih ostataka, koji se može koristiti ili ne u vinigretu kako bi se dobio manje ili više snažan okus. Odlučili smo je dodati. Nakon što pripremimo maslac, moramo ga samo pomiješati tri dijela, s jednim dijelom octa i drugim Dijonovim senfom.S 50 grama maslaca izađe oko šest žlica smeđeg maslaca, pa dodajte samo dvije žlice octa i dvije žlice senfa. Pomiješajte osnovne sastojke u kuhinji ili sjeckalici, zajedno s žličicom soli i drugom svježe mljevenim crnim paprom. Dodali smo i pregršt svježeg korijandera, ali to je opcionalno, a može se dodati i drugo bilje poput peršina ili vlasaca. Sve sastojke dobro promiješajte i imat ćete najbolji umak na svijetu uz povrće.Dodali smo i pregršt svježeg korijandera, ali to je opcionalno, a može se dodati i drugo bilje poput peršina ili vlasaca. Sve sastojke dobro promiješajte i imat ćete najbolji umak na svijetu uz povrće.Dodali smo i pregršt svježeg korijandera, ali to je opcionalno, a može se dodati i drugo bilje poput peršina ili vlasaca. Sve sastojke dobro promiješajte i imat ćete najbolji umak na svijetu uz povrće.

Kumin vinaigrette

Sastojci : 2 češnja češnjaka, 4 žlice maslinovog ulja, 2 žličice mljevenog kumina, 2 žlice octa, sol
Priprema : Za vino od kumina ogulite i nasjeckajte češnjak. Sastavljamo vinjegre, miješajući dobro ulje, ocat, češnjak, oguljen i zgnječen, kumin i prstohvat soli, dobro promiješajući.

Vinaigrete s orasima

Osušeno voće u vinjegretima ne samo daje okus i energiju našoj salati, već i vrlo privlačnu hrskavu teksturu , koja se savršeno uklapa u salate s puno povrća poput ove salate od zelenog graha, krumpira i lososa s voćnom vinjegretom suho.

Vinoigret od badema i oraha

Sastojci : 25 g badema, 25 g oraha, 2 žlice octa, 6 žlica maslinovog ulja, sol i papar
Priprema : U mort dodajte orahe i bademe i zgnječite ih. Ideja je da postoje veliki komadi. Poslije dodamo maslinovo ulje, ocat i sol i dobro promiješamo. Tako ćemo pripremiti našu vinjetu od suhog voća.

Pratite nas na Flipboard-u da biste otkrili nove recepte, vijesti o prehrani i gastronomiji i naše časopise prepune ideja i recepata za sve.

Slijedite Directo al Paladar na Flipboard

Pistacija vinaigrette

Sastojci : 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 2 žlice šećernog octa, 15 pistacija, mljeveni crni papar i sol
Priprema : Da biste pripremili pistacio vinoigrette, ogulite pistacije i nasjeckajte ih. Stavimo ocat, papar i sol, emulgiramo maslinovim uljem

Vinaigrettes sa svježim voćem

Oni su najsvježiji i najukusniji vinaigretti za naše ljetne salate , a ujedno dodaju vitaminski dodatak koji donosi plod čak i u dresingu. Idealno je kombinirati s salatama koje sadrže ribu, dimljeno meso, šunku i suh magret, jer im pomaže da postanu mekši zaslađivanjem okusa.

Papaya vinaigrette

Sastojci : 1/2 papaje, 20 gr crnog sezama, 50 ml maslinovog ulja, 20 ml bijelog vinskog octa, 25 ml vode i soli po ukusu.
Priprema : Za vinaigrettu od papaje ogulite i izvadite sjemenke iznutra, zatim je narežite na kockice i stavite u posudu u kojoj ih možete pobijediti ili u čašu thermomix ili američki mikser (ovisno o tome što imate kod kuće). Dodajte ulje, ocat, vodu i sol, a zatim sve usitnite dok ne dobijete skupinu za umak, prilično gustu. I na kraju posipamo zrncima crnog sezama.

Vinoigret od jagoda

Sastojci : 100 gr sjeckanih jagoda, 1 žlica šećera, 125 ml balzamičnog bijelog octa, 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Priprema: Da bi napravili vinjetu od jagode započinjemo drobljenjem jagoda sa šećerom dok ne dobijemo fini pire. Dodajte ocat. Ostavite da odstoji sat vremena. Procijedite sav pripravak kroz sitno sito i čuvajte u hladnjaku u hermetički protisnutom staklenku. Na hladnom će nas zadržati od tjedan do deset dana. U zdjeli pomiješajte jagodni ocat i sol. Na maslu dodamo maslinovo ulje dok ne dobijemo vinoigrette. Rezerviramo u kuhinjskoj boci ili boci.

Mango vinaigrette

Sastojci : 1 zreli oguljeni mango, 100 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 30 g jabučnog octa ili redukcije Modene, sol.
Priprema: Da bi napravili mango vinaigrette, polovicu manga stavimo u visoku čašu, dodamo ulje, ocat i sol i tučemo ga uz pomoć turmiksa.

Vinaigrette s povrćem i zelenilom

Ako, osim što sadrži zelje i povrće, naša salata ima i dobru vinjetu s njima, onda to već postaje prava gozba za osjetila . Za povrtne vinaigrete moramo dobiti proizvode visoke kvalitete, na njihovom pravom mjestu sazrijevanja, samo na taj način dobit ćemo taj dodani okus s ovom vrstom vinaigrette.

Peršin vinaigrette

Sastojci : 5 žlica maslinovog ulja, 1 žlica šećernog octa, grančica peršina, papra i soli
Priprema : Da bismo pripremili vinjeg peršina, peršin operemo, nasjeckamo i nasjeckamo lišće vrlo tanko. Ulijte ocat u posudu, dodajte sol i tukli s nekoliko šipki dok se sve dobro ne sjedini. Aromatizirajte prstohvatom papra i dodajte ulje, u niti, nastavljajući tući, dok ne dobijete dobro emulgirani umak. Dodajte peršin, izvadite i rezervirajte.

Vinoigret od celera

Sastojci : 1/2 rajčice, 1 štapić celera, 1/2 proljećnog luka, 5 malih kiselih krastavca, šerifrov ocat, ekstra djevičansko maslinovo ulje, papar i sol
Priprema : Da biste napravili vino od celera, očistite i narežite sve povrće na vrlo male komadiće. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje i ocat. Koristit ćemo jedan dio octa za tri ulja. Dodajte papar i sol te dodajte povrće. Sve smo dobro pobijedili.

Vinoigrette od patlidžana

Sastojci : 1/2 kilograma patlidžana, 250 g rajčice, 250 luka, 1 slatka paprika, 2 češnja češnjaka, 1 grančica peršina, 3 žlice octa, 4 žlice djevičanskog maslinovog ulja i sol.
Priprema : Za vinaigrette od patlidžana, patlidžane prvo narežite na sitne komade i kuhajte ih kašikom octa, soli i dva češnja češnjaka. Kad su, ostavite ih da se ohlade dok prokuhaju nekoliko minuta i stavite ih u zdjelu s ocatom i tri žlice ulja. Zatim smo narezali luk, rajčicu i papar te na vrlo male komadiće češnjak i peršin. Dodajemo ih u vinaigrette od patlidžana i stavimo u frižider na najmanje nekoliko sati da posluže vrlo hladno.

Mekana rajčica od rajčice

Sastojci : 50 ml kiselog octa, 250 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dvije vrlo tvrde rajčice, mali bijeli luk, oko 50 g kiselih krastavaca i soli
Priprema : U vinaigrette od mekog paradajza dodajte vrlo sitne rajčice, vlasac i kisele krastavce, dodajte maslinovo ulje i ocat. I ostavimo da se marinira jednu noć, na taj način će ocat „kuhati“ sve sastojke, miješajući i pojačavši okuse.

Vinaigrete s azijskim dodirom

U salate s bijelo meso, bilo lakirano, pohani u panko ili samo kuhani su najviše cijeniti snažan okus a vinaigrette - temelji azijskih znakova proizvode kao što su soja ili wasabi. Ovi sastojci imaju veliku količinu soli pa se moramo suzdržavati prilikom začinjavanja s njom kako ne bismo pretjerali i upropastili našu salatu.

Wasabi vinaigrette

Sastojci : 4 žlice vinskog octa od riže, 2 ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO), 1 soje, 1 žličica paste wasabi, 1/2 žličice šećera i prstohvat soli
Priprema : Za vinaigrette s medom, wasabi vinjegre, prvo moramo dobro izmiješati prah wasabi s vodom. Za to u ravnu zdjelu stavimo oko dvije žlice praha i pomiješamo s gotovo dvije vode. Pravimo pastu dok se sav prah ne otopi. Ostavimo da se ova smjesa odmori dok se ne osuši dovoljno da je rukujemo rukama i da se ne lijepi za njih. Zatim u dublju zdjelu stavimo rižin vinski ocat (ili drugi s blagim, ako je potrebno), dodamo EVOO, soju, šećer i prstohvat soli. Malo po malo dodavamo wasabi i emulgiramo vinjegre dok ne stignemo do toga da ga začinimo.

Soja vinaigrette

Sastojci : 50 ml bistrog sojinog umaka, 4 žlice rižinog octa, 5 žlica maslinovog ulja, 1 crveni luk, 1/2 manga i 1/2 krastavca
Priprema : Da biste napravili sojin vinaigrette, prvo pomiješajte tekućinu, a zatim dodajte aromatizirane elemente izrezane na male kocke. Dobro promiješamo.

Slatko i kiselo vinoigrettes

U salate sa sirom, orasima, kao što su orasi ili jesen voće, maridan glatko s vinaigrettes kiselo med, melasa ili javorov sirup. Kozji sir omekšava se u salati kada tome dodamo med, stvarajući vrlo ugodne i nijanse salate.

Vinoigret od melase

Sastojci : 1/2 žličice Dijon senfa, 1 žličica balzamičnog octa, 1/4 žličice limunovog soka, 1 grozdna žlica melase (trsni med), 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1/2 žličice sol, crni papar
Priprema : Da biste napravili viniglu od melase, u maloj zdjeli pomiješajte senf s balzamičnim ocatom, limunovim sokom, melasom, solju i prstohvatom svježe mljevenog crnog papra. Uključite lagano ulje, lagano tukući rukom dok ne dobijete homogenu teksturu.

Medena vinaigrette

Sastojci : 1 žlica starinskog senfa, 1 žlica svijetlog meda, 1 žličica smeđeg šećera, 70 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 40 ml bijelog octa, sol
Priprema : Za vinaigrettu s medom pomiješajte staromodnu senf s medom, solju i smeđim šećerom, promiješajte. Dodajemo maslinovo ulje i ocat, koji ćemo prethodno pomiješati vilicom. Rezerviramo u brodu za umak.

Ne dopustite da vam salate budu dosadne jer ne napravite vinaigrette i pravilno ih odijevate. S ovim izborom od 17 vinaigreta kako bi vaše salate izgledale spektakularno , siguran sam da će uljepšavanje vaših jela od sada biti lak zadatak.