16 utješnih juha širom svijeta

Prije nego što se temperatura potpuno digne i više se ne osjećamo kao jelo sa žlicom na pari, predlažemo da isprobate ovih 16 utješnih juha širom svijeta . Naravno, iako vam neki mogu zvučati poznato, niste ih sve isprobali, pa ovdje imate dobru priliku doći do međunarodne kuhinje.

Naravno, u našoj gastronomiji imamo puno jela koja bi mogla biti dio ove kolekcije, ali danas ćemo ići izvan naših granica otkriti tipične recepte iz drugih mjesta. Jeste li spremni za kulinarsko putovanje?

1. Francuska juha od luka

Sastojci: 4 velika bijelog luka, 25 cl suhog bijelog vina, 1 litra vode, 50 g maslaca, žlica biljnog ulja, žlica bijelog brašna, 100 g naribanog sira Emmenthal, baguette, sol i mljeveni crni papar.
Izrada:Sav luk narežemo na trakice julienne. Zagrijavamo lonac s biljnim uljem u kojem smo otopiti 30g maslaca. Zatim dodamo nasjeckani luk i začinimo solju i paprom. Pustite da se luk prži na laganoj vatri oko 20 minuta. Sad ćemo dodati žlicu bijelog brašna i jako dobro promiješati. Ostavimo još par minuta na vatri, dodamo bijelo vino i litru vode bez da prestajemo miješati. Začinimo začin sa solju i paprom po ukusu. Uvijek ostavljamo vatru na slabom intenzitetu još 30 minuta. Baguette kruh narežemo na kriške širine oko 3 do 4 centimetra, namažemo maslacem s obje strane i stavimo ih u pećnicu na 180ºC oko 10 minuta. Preokrenemo ih i ostavimo još 10 minuta da pocrne s obje strane.Ako kupimo cijeli sir, fino ga narišemo. Za posluživanje juhe svaku porciju stavljamo u posudu za pečenje, slažemo tostirani kruh i posipamo naribani sir na kruh i juhu. U vruću pećnicu stavimo na 220ºC otprilike 3 do 5 minuta da se sir ohladi i odmah poslužimo.

Link - francuska luk juha

2. Portugalska kataplana

Sastojci za umak od papra: pola male crvene paprike, 2 režnja češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja, sol
Sastojci za juhu: 1 češanj češnjaka, pola luka, 4 fileta inćuna u ulju, 1 zrela rajčica, 1dl bijelog vina, 2 čaše ribljeg bujona, jedna omotnica šafrana, 1 lovorov list, maslinovo ulje, sol
Sastojci za gulaš: pola luka, 1 češanj češnjaka, krupni krumpir, 8 kozica, 8 sitnih sipa, 8 dagnji, 4 kriške bijele ribe (oslić, mokar, svježi bakalar …), maslinovo ulje, sol i papar
Izrada:Za umak mikserom usitnimo papar, češanj češnjaka i ulje, rezerviramo. Za juhu pržite nasjeckani luk i češnjak u loncu s malo ulja, dodajte žlicu umaka od papra, šafran, lovorov list, narezane inćune i oguljenu i nasjeckanu rajčicu, pomiješajte i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Dodajte juhu, bijelo vino i oguljeni krumpir, kuhajte oko 20 minuta. Na dno tepsije stavimo tri ili četiri žlice ulja i pržimo luk narezan na kriške i mljeveni češnjak pa dodamo ostatak umaka od papra, dobro izmiješamo. Krumpir narežite na kriške i stavite ih na luk, obložite ribljem kriškama i narežite i očistite sipe, zalijte juhom od krumpira i kuhajte poklopljeno 5 minuta.Nakon tog vremena dodajte kozice i dagnje te ulijte u juhu dok se riba i morski plodovi gotovo ne pokrije. Ispravimo sa solju i paprom te ostavimo da kuha još 5 minuta ili dok se dagnje ne otvore. Ostavite stajati s poklopcem desetak minuta prije posluživanja.

Link - portugalska Kataplana

3. Minestrone milanesa

Sastojci za 8 osoba: 2 tikvice, 150 g zelenog graha, 1 zelena paprika, 1 štap celera, 4 krumpira, 300 g svježeg graška (200 g u grahu), 200 g kuhanog bijelog graha (konzervirano), 1 grozd male divlje šparoge, 2 litre vode, 150 g male tjestenine za juhu, 100 g taka slanine, 1 luk, 3 češnja češnjaka, griz peršina, 8 listova bosiljka, parmezan en bloc, ulje i sol ,
Izrada:Ogulite luk i češnjak te ih nasjeckajte sa celerom i peršinom. Mi rezerviramo. Operimo i narežemo papriku, tikvice s kožom i zeleni grah u male komadiće. Ogulite krumpir i narežite ga. Grašak smo granatirali. Isperimo bijeli grah. Operimo divlje šparoge i začinsko bilje. Pržimo taco slanine u loncu s malo ulja s nasjeckanim lukom. Dodajte papar i krumpir. Pustimo ga nekoliko okreta i prekrivamo vodom, solju i dovedemo do vrenja. Smanjimo vatru i ostavimo pirjati pola sata. Dodajte tikvice, grah i bijeli grah te nastavite kuhati još desetak minuta. Dodajte tjesteninu istodobno s graškom i kuhajte na laganoj vatri 6 ili 10 minuta, povremeno miješajući.U međuvremenu pržite šparoge u malo maslinovog ulja dok lagano ne budu pečene. Juhu širimo na tanjure. Pospite nasjeckanim bosiljkom i dodajte prstohvat maslinovog ulja i dobru dozu parmezana. Ukrasite divljim šparogama.

Link - milanski Minestrone

4. Francuski bisque

Sastojci za kremu: 200 gr školjki i kozica, 4 kriške tvrdog kruha za par dana, 1 por, 1 luk, 2 mrkve, 750 ml bijelog luka ili riblje fumet, 1 žlica paprike, 2 češnja češnjaka, 1/2 čili paprike, 50 ml konjaka ili rakije, sol, 2 grančice peršina, ekstra djevičansko maslinovo ulje, 40 ml tekućeg vrhnja
Sastojci za ukrašavanje: 12 oguljenih kozica i 4 drvena skela
Izrada:Započinjemo krckanjem povrća kako bismo napravili temelj naše kreme. Da biste to učinili, mrkvu, por i luk narežite na brasno (u male kvadratiće) i ostavite da se kuhaju u velikoj tavi s dodatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Čim povrće omekša, dodajemo češanj češnjaka, nasjeckani peršin, školjke i glave kozica, kao i vrlo nasjeckani čili. Što se tiče komada tvrdog kruha, lagano ih nazdravimo i dodamo im s ostalim sastojcima. S vremena na vrijeme miješamo i ostavimo da se kuha na laganoj vatri oko 15 do 20 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte papriku, dobro je promiješajte i dodajte rakiju i flambé da eliminirate alkohol. U ovom trenutku,Dodajemo riblji dim, ostavimo da se cijela kuha još 15 ili 20 minuta, da se okusi dobro promiješaju. Nakon tog vremena, probali smo aromu da po potrebi ispravimo sol i ugasili smo vatru. Bez uklanjanja bilo kojeg sastojka iz tave, zdrobite sve u blenderu ili u Thermomixu dok ne ostane vrlo fina krema. Za svaki slučaj, nakon što smo smrvili kremu, biskvit provučemo kroz fino cjedilo pritiskom s poslužavnom posudom. Dodajte tekuću kremu i miješajte dok se ne sjedini.ili u Thermomixu dok ne ostane vrlo fina krema. Za svaki slučaj, nakon što smo smrvili kremu, biskvit provučemo kroz fino cjedilo pritiskom s poslužavnom posudom. Dodajte tekuću kremu i miješajte dok se ne sjedini.ili u Thermomixu dok ne ostane vrlo fina krema. Za svaki slučaj, nakon što smo smrvili kremu, biskvit provučemo kroz fino cjedilo pritiskom s poslužavnom posudom. Dodajte tekuću kremu i miješajte dok se ne sjedini.

Link - francuski bisque

5. Portugalski zeleni juha

Sastojci: 370 gr. Galicijski kupus ili neuspjeli zeleni kovrčavi kupus, 1 luk, 2 češnja češnjaka, 4 žlice maslinovog ulja, 500 gr. brašnasti krumpir, 150 gr. dimljeni chorizo, sol, svježe mljeveni crni papar, kruh u pratnji.
Priprema: Lišće kupusa operemo i narežemo na vrlo tanke trakice. Rezerviraju. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak, da ih kasnije porumeni u malo maslinovog ulja, u tavi. Nakon što je luk proziran dodajte oguljeni krumpir i guste kriške. Dodajte vodu dok ne porumene, poklopite i pirjajte oko 25 minuta, ili dok krumpir ne postane blago. Izgnječite pomoću miksera ili prokuhajte juhu kroz masfer. Ako koristite blender, nemojte ga samljeti previše, poput nekih komada krumpira. Pržite narezanu chorizo u tavi bez masnoće 10 minuta. Ocijedite višak masnoće i ulijte chorizo u juhu. Stavili smo prstohvat soli i papra. Dodajte kupus na tanke trakice i pirjajte oko 5 minuta.

Link - portugalski zeleni juha

6. Ruski bor

Sastojci: 2 litre vode, ½ čaše limunovog soka, 4 žličice šećera, 1 jaje, 1 kilo repe, 2 obična jogurta, sol i papar
Priprema: ogulite repe, pa ih naribajte i stavite u lonac pored vode i šećera. Kuhajte pola sata na srednje jakoj vatri, nakon toga dodajte limunov sok i nastavite kuhati još 10 minuta. Uklonite lonac s vatre, pobijte jaje i dodajte ga juhi od repe, miješajte dok ne vidite da su sastojci povezani i začinite pripremom. Raspodijelite boršku kremu u čašama za posluživanje i stavite ih u frižider na nekoliko sati. Neposredno prije posluživanja, dodajte nekoliko žlica jogurta u svaku čašu.

Link - ruski Borsh

7. Kreolski gumbo

Sastojci: 1/2 šalice (120 ml) ulja ili luka, 1/2 šalice (70 g) brašna, 1 veliki luk narezan na kockice, 1/2 piletine narezane na 5 komada, 1 teška juha (15 ml) kreole vrste (Ja sam stavila crvenu papriku, kajensku papriku i crnu papriku), 1 k nasjeckanu dimljenu kobasicu, 1 sjeckanu stabljiku celera, 1 sjeckanu zelenu papriku bez sjemenki, 1/2 sjeckane rajčice, 1 nasjeckan češanj češnjaka, 1 žličica kave od timijana (najbolje svježa), 1 i 1/2 litre pilećeg bujona, 1 lovorov list, 90 g nasjeckanog andouille-a (tipična je kobasica za ovo područje, stavio sam kreolske kobasice), 1 šalica (160 g) nasjeckane svježe okra, 1/2 žlice (15 ml) Worcestershire umaka, sol, papar, sjeckani listovi Sassafras albidum (nisam ih mogao naći), tabasco po ukusu i 2 do 3 šalice (325-475 g) ) kuhane riže.
Izrada:Započinjemo tako da piletinu razmažemo mješavinom začina i pustimo da se marinira dok kuhamo povrće. Prije pripreme pečenja, sve povrće mora biti nasjeckano i spremno za dodavanje u kašu. Moramo biti trajno pored vatre koja uklanja vatru kako ne bi izgorjela. U dubokoj tavi zagrijte ulje ili maslac. Dodajte brašno i promiješajte ga s nekoliko šipki, kad počne ključati, smanjite vatru i nastavite miješati dok okruglica ne postane tamno smeđa (oko 15 minuta). Dodajte luk. Zamijenimo šipke za drvenu žlicu i promiješamo luk, uz vatru na minimum, sve dok rula ne dobije sjajnu i tamno smeđu teksturu (oko 10 minuta). Dodajemo piletinu,Malo podižemo toplinu i kuhamo meso okrećući ga dok ne postane zlatno smeđe boje (oko 10 minuta). Dodajte kobasice i nasjeckani choricillos i sve miješajte nekoliko minuta. Dodajte celer, papar, rajčicu, češnjak i miješajte oko 3 minute. Dodajte timijan, lovorov list i pileći dodatak. Ostavimo da ključa, povremeno miješajući. S vatre na minimum i posudu otkrijte, ostavite da kuha oko 45 minuta. S vremena na vrijeme miješamo i pjenamo. Dodajte umak od okra, tabasco i Worcestershire. Dodajte sol i papar. Ostavite da krčka još 45 minuta. Nastavljamo uklanjanjem masti koja se formira na površini često žlicom. Prije posluživanja gumbe izvadite lovorov list iz lonca.Rižu prokuhamo i poslužimo uz gulaš.

Link - kreolski gumbo

8. Korejski Kimchi

Sastojci: 1 kineski kupus, 2 litre vode, kruta sol, 100 gr rižinog brašna, ljuta paprika, koncentrirani riblji umak, 3 žlice sojine paste, 2 žlice šećera, sezamova zrna, 4 režnja češnjaka i komad đumbira.
Izrada:Započinjemo rezanjem kineskog kupusa i odvajanjem njegovih listova od debla, koje smo također izrezali u tacos. Slanicu pripremamo u velikoj posudi s oko dvije litre vode i 250 g grube soli. Dobro rastopimo sol i stavimo kineski kupus u zdjelu, ostavimo da odstoji oko 12 sati. U mortu usitnite češnjak i đumbir, dok ne dobijete vrstu paste. U drugu posudu stavite rižino brašno pomiješano s vrućom paprikom i malo po malo dodajte hladnu vodu, krećući se polako dok se sve dobro ne otopi. Dodajte pastu od đumbira i češnjaka. Dodajte šećer, sojinu pastu i 4 žlice koncentriranog umaka od ribe te dodajte kupus, nakon što ga dobro isperite.Dobro promiješamo, tako da kimchi umak u potpunosti impregnira kupus i stavimo ga u tiganj da ostane poklopljeno nekoliko dana dok ne fermentira, uvijek u hladnjaku. Svi se sastojci lako mogu naći u trgovinama orijentalnih proizvoda. Ako želimo, možemo dodati malo zrna sezama. Ako ga konzumiramo u prva dva dana, slani i začinjeni okusi više se ističu, a zaostatak fermentacije manje je uočljiv. Nakon 8 dana, okus se mijenja i kiselinski dodir je uočljiviji.Nakon 8 dana, okus se mijenja i kiselinski dodir je uočljiviji.Nakon 8 dana, okus se mijenja i kiselinski dodir je uočljiviji.

Link - korejski Kimchi

9. Mađarski gulaš

Sastojci: 1.750 g goveđeg odreska na kockice, 8 nasjeckanih luka, 1 velika naribana mrkva, 2 nasjeckana češnja češnjaka, 1 mala zelena paprika, sjeckane 2 kocke bujona razrijeđene u šalici vruće vode, 2 žličice kumina, zrno , 2 žlice paprike ili slatke paprike, 1 žličica šećera i soli.
Izrada:Počinjemo pljeskom komada teletine, zatim ih stavljamo u cjedilo i protresemo tako da ispuštaju višak brašna. Pečemo ih u malo ulja, u šaržama. Izvadimo ih, solimo i rezerviramo. Dodajte još malo ulja i nasjeckajte luk, solite ga malo da se brže znoji. Dodajte mrkvu i češanj češnjaka. Miješamo žlicom, na laganoj vatri, dok se sve dobro provri. Uključujemo kumin, papriku i zelenu papriku. Pustimo da odstoji oko 15 minuta, bez zaustavljanja miješanja. Dodajte dvije kockice bujona razrijeđene u vodi, šećer i sol. Dodajemo 1 čašu vode (otprilike) i ostavimo da se radi vrlo sporo. Ovaj smo umak prošli preko Kineza, iako sam ga radije samljeo da postane vrlo gust.Dodajte meso i ostavite da se kuha oko 2 sata na vrlo, vrlo sporoj vatri. Ako je previše gusta možemo dodati malo više vode. Moramo biti oprezni da se ne lijepi, jer je vrlo jednostavno, zato malo po malo možemo dodati vodu ako vidimo da je to potrebno.

Link - mađarski gulaš

10. Američki Clam Chowder

Sastojci: 1 kg opranih i ocijeđenih školjki, 150 g luka narezanog na četvrtine, 500 g vode, 20 g maslaca, 100 g narezane slanine, 2 stabljika celera, tanko narezan, 1 por, tanko narezan, 1 lovorov list, 2 grane svježeg timijana (samo lišće), 2 krumpira (otprilike 400 gr) narezana na kockice, 1 žličica soli, 1 žlica kukuruznog škroba, 300 gr mlijeka, 100 g tekućeg vrhnja s 18% masti, 1 prstohvat svježe mljevene paprike, krekeri koji se prate.
Izrada:Započinjemo tako da školjke stavimo u zdjelu, prekrivamo ih hladnom vodom i dodamo jednu ili dvije žlice soli. Ostavljamo ih tako potopljene sat vremena da ispuštaju sav pijesak. Iscijedimo ih u košaru i isperemo mlakom vodom. U međuvremenu luk stavimo u čašu i programiramo 6 sec / brzinu 4, spremamo ga u zdjelu. Zatim u čašu ulijemo vodu i unesemo košaru s iscrpljenim školjkama. Programiramo 13 min / 100º / brzinu 4. Za izvlačenje košarice koristimo zarez lopatice. Procijedimo tekućinu iz čaše kroz fini cjedilo prekriveno pamučnim filtrom ili kuhinjskim papirom i rezerviramo. Tijela školjki uklanjamo iz njihovih školjaka i zadržavamo ih prekrivene s malo tekućine za kuhanje. Sa čašom čistom i suhom stavimo maslac i slaninu i programiramo 6 min / Varoma / brzina 1.Na lopatice stavljamo leptir i dodamo luk koji smo rezervirali, celer i por. Programiramo 6 min / Varoma / brzina 1. Dodajte lovorov list, listiće timijana, krumpir, sol i rezervirani luk za kuhanje školjki. Programiramo 15 min / 100º / brzinu 1. Uključite kukuruzni škrob otopljen u malo mlijeka i ostatak mlijeka. Programiramo 5 min / 100º / brzinu 1. Dodajemo tekuću kremu i programiramo 1 min / 100º / brzinu 1. Uklonimo leptir. Dodajte školjke i papar i promiješajte lopaticom. Poslužujemo odmah uz krekere.Uključujemo kukuruzni škrob otopljen u malo mlijeka i ostatak mlijeka. Programiramo 5 min / 100º / brzinu 1. Dodajemo tekuću kremu i programiramo 1 min / 100º / brzinu 1. Uklonimo leptir. Dodajte školjke i papar i promiješajte lopaticom. Poslužujemo odmah uz krekere.Uključujemo kukuruzni škrob otopljen u malo mlijeka i ostatak mlijeka. Programiramo 5 min / 100º / brzinu 1. Dodajemo tekuću kremu i programiramo 1 min / 100º / brzinu 1. Uklonimo leptir. Dodajte školjke i papar i promiješajte lopaticom. Poslužujemo odmah uz krekere.

Link - američki Clam Chowder

11. Kineska supa od vermicellija

Sastojci: 2 pileća bedra, 2 žlice kuhanog kukuruza, voda, sol, kineski začini i jaje
Izrada:Da bi napravili juhu, započinjemo tako da lagano namažemo bedra kako bi branili njihovu površinu i dobili bismo karameliziranu koja će dodati okus i boju našem juhu. Nakon što porumeni dodajte 3 čaše vode, prstohvat soli i kuhajte u tavi s poklopcem 30 minuta. Kad je juha manje-više gotova, otkopčavamo posudu i dodamo kuhanu kukuruznu košticu. Dok se okusi integriraju, tukli smo jaje i dodavali ga uz miješanje juhe tako da se jaje skuva kao konac, dodajući teksturu i tijelo našoj kineskoj juhi. Na kraju dodajte rezance od vermike ili riže, te ih ostavite da se kuhaju s preostalom toplinom. Izvadimo kriške piletine i kosti, fino isječemo meso, začinimo ga kineskim začinima i ponovo komponiramo komade poput komada u juhu.Serviramo vrlo vruće.

Poveznica - kineska juha od vermicellija

12. Francuski bouillabaisse

Sastojci: 1 kgr. svježa riba (snapper, čuvar jegulja, morska riba, pauk, lignje, pijetao, škorpion itd.), 100 gr. kozice, 2 norveška jastoga (neobavezno), 500 gr. dagnje (neobavezno), 1 por, 1 luk, 100 ccm. maslinovo ulje, 4-5 vrlo zrelih rajčica, 3 češnja češnjaka, 1 lovorov list, nekoliko grančica svježeg komorača, grančica timijana, grančica peršina, komadić narančine kore, pramen šafrana, sol, crni papar, rustikalne kriške kruha, poslužiti.
Izrada:Pripremite ribu i školjke. Veće ribe su drobljene i izrezane na obroke. Mala riba može biti izlivena cijela, ali također treba biti izvađena. Zagrijte pola maslinova ulja u tavi i ispecite poriluk, luk i češnjak, sve oguljene i sitno nasjeckane. Kad počnu smeđe boje, dodajte oguljenu i nasjeckanu rajčicu, začinsko bilje i začine, te ostavi da se pržiti na laganoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte kozice i rakove, kratko popaprite. Uključite ostatak ribe i očišćene dagnje, ako ih koristite, veće komade rezervirajte za kraj. Dodajte sol i papar, dodajte ostatak ulja i šafrana i prelijte vrućom vodom. Kuhajte 10-15 minuta, dodajte rezervirane komade ribe i kuhajte još 10 minuta.Poslužite juhu u jelima od juhe s kriškom kruha, ako želite tost i namažite češnjakom. Riba i plodovi mora poslužuju se zasebno na pladnju. U nekim se slučajevima krumpir dodaje u gulaš, koji se jednom skuhan s ribom poslužuje osim juhe. Ima onih koji vole jesti morsku hranu i ribu u juhi, ali mogu se jesti odvojeno, najbolje je da diner odluči. Može se poslužiti s ali-oli ili umakom od rouille, začinjenim umakom za riblje juhe na bazi krumpira, češnjaka, crvene paprike i čilija.ali mogu se jesti odvojeno, najbolje je da večera odluči. Može se poslužiti s ali-oli ili umakom od rouille, začinjenim umakom za riblje juhe na bazi krumpira, češnjaka, crvene paprike i čilija.ali mogu se jesti odvojeno, najbolje je da večera odluči. Može se poslužiti s ali-oli ili umakom od rouille, začinjenim umakom za riblje juhe na bazi krumpira, češnjaka, crvene paprike i čilija.

Link - francuski Bouillabaisse

13. Grčka juha Avgolemono

Sastojci: Pročišćeni sok od 1,5 limuna, naribana korica jednog limuna, 1,25 litara odmrznutog pilećeg bujona, mljeveni šafran (ili prstohvat hrane bojanje), 150 ccm. mliječna krema, 2 žumanjka, prstohvat senfa u prahu.
Priprema: Zagrijte pileći fond dok ne proključa. Dodajte šafran i limunov sok, procijeđeni. Odvojite od vatre i ostavite da odstoji oko 30 minuta, dok se ne ohladi. Umutite kremu s žumanjcima i senfom u prahu. Dodajte u toplu juhu, dobro promiješajte mikserom ili šipkama, da se sastojci juhe sjedine. Ostavite na hladnom do posluživanja i ukrasite naribanom limunovom koricom. Pri nošenju žumanjka moramo imati na umu da jednom učinjeno, ako ga želimo zagrijati, ne smije kuhati, jer bi se rezalo.

Link - grčka juha od Avgolemona

14. karipski sancocho

Sastojci: 3 češlja, izrezana na 3 komada, 12 šalica vode, ½ šalice preljeva, 1 velika cijela piletina, 2 zelene plantaže, oguljena i narezana na komade od 2 inča, 2 kocke pilećeg stakla, 6 srednjih bijelih krumpira, oguliti i prepoloviti, 1 yucca oguliti i narezati na krupne komade, ¼ šalicu nasjeckanog svježeg korijandera, sol i mljevenu papriku po ukusu.
Priprema: U veći lonac stavite piletinu, koprivu, začine, pileći fond, sol i zelenu plantažu. Dodajte vodu i dovedite do vrenja, poklopite i smanjite vatru na srednju i kuhajte oko 30 do 35 minuta. Dodajte krumpir, kasavu i papar te nastavite kuhati još 30 minuta ili dok kasava i krumpir ne postanu mekani. Dodajte korijander. Okusite i prilagodite začin. Poslužite u velikim zdjelama za juhu, ravnomjerno podijelite piletinu i povrće.

Poveznica - karipski Sancocho

15. Japanska miso juha

Sastojci: 800 ml juha od dashi, 10 gr suhe morske trave wakame, 60 ml (oko 4 žlice) bijele miso paste, 150 gr mekog tofua (po mogućnosti svježeg), 1-2 mladog luka
Sastojci za pravljenje daske: 1 l. voda, 20 g. punjene kombu morskim algama, 20 g. pahuljice suhog bonita (katsuobushi), 1 lončić, 1 cjedilo i 1 krpa muslina
priprema:Da biste napravili dashi, natopite trake morske trave morske trave u litri vode najmanje 2 sata kako bi ih hidratizirali (ne preporučuje se natopiti više od 5 sati kako alge ne bi pustile svoju viskoznost i tvari iz gorak okus). Nakon toga stavite vodu s morskim algama kombu u posudu na jakoj vatri. Neposredno prije nego što ključa propadne, kad kubura započne, uklonite morsku travu kombu iz vode pomoću klinova ili kuhinjskih štapića. Pustite da voda kuha još 1 minutu, a zatim isključite vatru. Dodajte pahuljice bonita u vodu tako da se u njemu ukuhaju još 15 minuta. Na kraju ovog vremena pahuljice će potonuti na dno. Izrežite unutrašnjost cjedila muslin krpom i iscijedite juhu u zdjelu.Pokupite kutove tkanine kako biste lagano istisnuli preostale pahuljice od tune, tako da se oslobodi suvišne vode, ali bez previše prešanja, i ostavi da kapne. Da biste napravili miso juhu, pažljivo narežite tofu na kockice od oko 1 cm. Stavite dobivenu juhu u tepsiju na laganoj vatri. U zasebnu zdjelu izlijte jedan dio juhe od dashija i otopite miso pastu. Dodajte dovoljno juhe od dašija da se dobro razrijedi. Istovremeno dodajte morske alge wakame u zalihe lonca i pirjajte 1 do 2 minute, sve dok se ne hidratizira i poveća. Nakon što se miso otopi, smjesu vratite u lonac za pirjanje. Dodajte kocke tofua i nastavite zagrijavati još 1 minutu. Poslužite odmah u pojedinačnim zdjelama,začinite svaki dio tankim kriškama nježnog luka posipanih vrhom juhe (po mogućnosti iz zelene površine stabljike).

Link - japanska miso juha

16. Zurekova juha od polonaisa

Sastojci: 2 peciva, 200 gr. teletina izrezana na male takuse, 20 gr. trakice slanine, 1/2 luka, 2 češnjaka, 1 lovorov list, papar, origano, ekstra djevičansko maslinovo ulje, 100 ml. kiselo vrhnje (100 ml mliječnog vrhnja + 1 žličica limunovog soka)
Priprema: U loncu s malo ulja pržite slaninu, kada poprži toniranje, dodajte luk i oguljeni i nasjeckani češnjak, okrenite i dodajte začinjenom mesu, ostavite da porumeni. Ulijte kipuću vodu koja dobro pokriva meso i stavite lovorov list. Kuhajte poklopljeno dok meso ne omekša. Dodamo kiselo vrhnje, a ako ga nemamo možemo to miješati mliječnu kremu s limunovim sokom. Pospite s malo origana. Odrezali smo poklopac s vrha peciva i ispraznili mrvicu. U udubinu peciva serviramo meso s umakom.

Link - Zurek polonaise

Fotografije - Moji kolumbijski recepti, Jesti japansku i La Bétulo kuhaju
izravno na nepce - Sedam biljnih krema svih boja i okusa
Direktno na nepce - Pet iznenađujućih orijentalnih juha