Ovo će biti dijeta budućnosti: pet ključeva koji će obilježiti naš odnos s hranom

Kad je Talijanka Sara Roversi, osnivačica Future Food Instituta, sudjelovala na samitu G20, shvatila je u kojoj je mjeri hrana povezana s nekim od najvažnijih problema na svijetu. Način na koji (slabo) upravljamo prehrambenim resursima održava glad, ali ima i ogroman utjecaj na okoliš, pristup vodi ili nejednakost.

Hrana je izravno povezana s najmanje 12 od 17 ciljeva održivog razvoja, rutnim planom koji je UN odredio između 2030. i očito je da ne radimo dovoljno .

Roversi je svoj institut instalirao u Bologni, mjesto susreta za proučavanje inovacija u oblasti hrane , i mnogi su ga naišli: u zemlji poput Italije i regije poput Emilije Romagne, gdje je gastronomija religija, nitko ne želi čuti za inovacije , ali za očuvanje tradicija . Problem je u tome što, kako Rovers ističe, "da biste zaštitili tradiciju, morate ulagati u inovacije". Ako nastavimo ovako, nitko ne može jamčiti da možemo jesti bolonju.

Roversi je posjetio Madrid povodom otvaranja laboratorija Future Food , nove ćelije laboratorija za inovacije koju u Carabanchelu održava Istituto Europeo di Design (IED). Laboratorij će biti posvećen istraživanju prehrane budućnosti i učinit će to u suradnji s Talijanskim institutom za hranu budućnosti.

Potpisivanje sporazuma o suradnji između IED-a i Future Food Instituta.

Održivost ili varvarstvo

Novi laboratorij rođen je s uvjerenjem da je, ako je moguće transformirati svijet dizajnom , važno pozabaviti se jednim od ključnih ljudskih iskustava: hranom. I, naravno, postizanje održive i zdrave hrane bit će presudno u tom pogledu.

Povodom otvaranja laboratorija, menadžeri i suradnici Instituta za budućnost hrane podijelili su što su, prema njihovom mišljenju, ključne inovacije na području hrane , a koje će oblikovati način (i pozadinu) u kojoj jedemo. Ovi su:

1. Korištenje alternativnih proteina

Prvi sintetički mesni hamburg, predstavljen 2013. godine od strane Sveučilišta u Maastrichtu.

Prekomjerna konzumacija mesa sama je ogroman ekološki problem. Rast stanovništva povećao je globalnu potrošnju mesa za više od 500% u razdoblju od 1992. do 2016. godine, a taj će se trend vjerojatno nastaviti i u budućnosti, posebno na tržištima u nastajanju. Stoka proizvodi više stakleničkih plinova od svih svjetskih vlakova, aviona i vozila. Nadalje, sve je veća briga za dobrobit životinja.

Još će biti mesa, ali njegova potrošnja će silom opadati

Pronalaženje alternativnih proteina koji zamjenjuju meso je presudno, kaže Roversi, a to prehrambena industrija već dobro zna . Govorimo o insektima, procvatu tržišta, ali i o vegetarijanskim i sintetičkim alternativama , poput proizvodnje laboratorijskog mesa.

"U budućnosti ne bi trebalo uzgajati životinje ili biljke, već samo stanice", objašnjava Roversi, koji i dalje vjeruje da, za sada, to neće biti jedina opcija. Još će biti mesa , da, ali njegova potrošnja će silom opadati. "Mijenjam način na koji jedem meso", kaže direktor Instituta za budućnost hrane koji će se usmjeriti na nepce. "Jedem meso samo svaka dva tjedna, ne kupujem ga puno, ali kad ga kupim postaram da je dobro, hranjeno travom, organsko … Moramo promijeniti način na koji donosimo odluke."

2. Gospodarenje otpadom od hrane

Kao Noel García, glava u Španjolskoj Lean Path, SAD-based tvrtka posvećena nudi alate za velike ugostiteljske tvrtke smanjiti otpad od hrane (a time i uštedjeti troškove), objasnio je u razvijenom svijetu , Trećina sve proizvedene hrane odbacuje se . Godišnje govorimo o 1,3 milijarde tona hrane. Zastrašujuće brojke.

Fermentacija bi omogućila ponovnu upotrebu prehrambenog otpada na vrlo jeftin način

Mnoge inovacije u svijetu hrane morat će stvoriti održiviju ambalažu i uporabu kuhanja , koja se može popeti na razine nikada ranije. Na Institutu za budućnost hrane u Bologni rade na tome da daju novi život odbacivanju hrane i otpadu, istražujući aromatizirane vode, biljne čajeve i, prije svega, fermentaciju .

Španjolski José de la Rosa radi na ovom projektu i osigurava da bi ove tehnike omogućile proizvodnju ponovo korištene hrane na vrlo jeftin način koji bi pomogao da se enormno smanji otpad.

3. Potražite zaboravljenu hranu

"Postoje stotine tisuća obroka koje ne možemo ni zamisliti", kaže Roversi. „Postoje zajednice koje žive na žitaricama o kojima mi uopće ne znamo. Iduće godine ćemo se usredotočiti na proučavanje zaboravljene hrane jer postoji puno potencijala koji nam mogu dati priliku da jedemo stvari koje ne nanose štetu zemlji. "

Puno žitarica i voća s radara

Kao što objašnjava direktor Instituta za budućnost hrane, danas smo poludjeli s quinoom ili avokadom , no s radara se nalazi mnogo žitarica i voća, s istim hranjivim tvarima, koji se mogu prilagoditi svakom tržištu.

Ako svi tražimo isti proizvod, pojavit će se neravnoteže: moda za kvinoju bila je noćna mora za najugroženije stanovništvo Bolivije, jer kako je potražnja rasla, cijena na domaćem tržištu, gdje je to bilo vrlo važno, je naglo skočila. Stoga je važno, objašnjava Roversi, pronaći druge namirnice koje će uravnotežiti cijeli sustav.

4. Uključenost u poslovanje

Mnogi su govornici prilikom otvaranja laboratorija inzistirali na važnosti pristupa budućnosti hrane na holistički način , uključivanjem potrošača, proizvođača i industrije, jer ako se to ne promijeni, sve će ostati anegdotsko.

Do promjene će doći samo pritiskom sve svjesnijeg potrošača

"Mnogo je ljudi u industriji koji žele raditi na ovim poljima. Znaju koji su problemi i znaju da su u prošlosti bili krivi za mnoge stvari i kakvu odgovornost imaju", kaže Roversi. "Mnogi počinju raditi stvari, ali trebat će vremena jer se to teško promijeni, a ljudi su uključeni u to. Ako se promijene, promijenit će se puno. Sada ih ne kupujem, ali nadam se da ću za pet godina to uspjeti. "

Do promjene će doći samo pritiskom sve svjesnijeg potrošača koji će zahtijevati sve veća i veća jamstva. Događaj je govorio, primjerice, o primjeni sustava blockchain sljedivosti , koji će zasigurno promijeniti informacije dostupne potrošaču prilikom donošenja svojih odluka.

5. Užitak će i dalje biti važan

Jasno je da hrana će se promijeniti, ali Roversi jasno je da hrana neće prestati biti hrana : „U posljednjih nekoliko godina sam govorio puno o tehnologiji sintetičkih alternative, daleku budućnost, ali na kraju ono što ja vidim je da Potreba da se hrana vidi kao dio odnosa među ljudima postaje. Ne možemo zamisliti samo budućnost napravljenu tabletama ili pićima koja nam daju samo potrebne hranjive tvari. Ubuduće će ugodna strana hrane, strana zajednice , biti jednaka ili važnija prehrambenom aspektu. Vidim da će tehnologije u budućnosti biti oruđe koje će nam omogućiti dobru hranu, ovdje i sada, pravu hranu. "

Slike - Pixabay
Direktno nepce - Ovako će restorani budućnosti biti
izravni na nepce - Pultne ploče koje su tablete i druga čuda kuhinje budućnosti