22 najbolja recepta kuhinje Castilla y León

Castilla y León najveća je španjolska autonomna zajednica, s devet provincija koje dijele okuse i okuse, ali koje zadržavaju vlastitu osobnost.

Regija zajedno s Extremadura i Castilla-La Mancha, Španjolska roštilj. Priprema prasadi i janjetine najpoznatije je lice kuhinje Castilla y León . Ovo su jedinstvene obrade, ne toliko za način kuhanja (uvijek u peći na drva), već za sirovinu: meso s oznakom izvornosti koje se ne konzumira nigdje drugdje u svijetu.

Ali kuhinja Castilla y León (regije koje dijele zajednicu, ali ne uvijek tradicije) ide mnogo dalje. Prilikom pregleda vaše kuhinje morate uzeti u obzir i mnoga druga jela koja zaslužuju da budu poznata i uživaju. Meso, bilo to janjetina, svinjetina i kunić, priprema se s istom pažnjom kao i pastrmka, mrvice ili kiseli krastavci. A isto vrijedi i za slastičarstvo, vrlo bogato i raznoliko.

Kuhinja Castilla y León jaka je, jednostavna i ukusna . Najmiljeniji proizvodi postaju velika zadovoljstva za nepce. Dobar primjer za to su krumpiri važni. Vrlo osnovna gula u kojoj se krumpir premaže brašnom i jajetom i prži prije kuhanja u juhi obogaćenoj češnjakom, šafranom, peršinom i bijelim vinom.

U vrlo sličnoj liniji poniznosti i jednostavnosti nalazi se kastiljska juha, poznata kao "juha od češnjaka" ili "juha od kruha" u drugim regijama. Recept za cjelovitu uporabu u kojem ustaljeni kruh doseže drugu razinu kada se kuha u juhi i začinjava češnjakom i paprikom.

Pastoralne mrvice pripremaju se i s kruhom, od kojih postoje beskonačne varijacije. Naš recept je vrlo jednostavan i bazičan, ali ukusan.

Gomolj je ujedno i protagonist krumpira revolconas, prekrasnog zalogaja u kojem je krumpir aromatiziran paprikom i popraćen torrezom. Ako ih nikada niste probali, reći ćemo samo da ih već uzimate. Specijalitet je Salamanca, iako su torreznosi više iz Sorije.

Češnjak od češnjaka jelo je jelo čije podrijetlo neki povezuju s gastronomijom Baskije, a drugi s Kastiljom. Ako nastavite unaprijed i bez sukoba, ono što vrijedi je potopiti zube u ovaj recept u koji se uklapaju proizvodi iz vrta poput rajčice, krumpira, papra, čilija, češnjaka i luka dobro s okusom bakalara.

Za one koji vole žlice i mahunarke, tanjur La Granja graha zapečenog po hladnoći može biti nešto poput dodirivanja neba. Ova sorta mahunarki je vrlo zahvalna, mastan tekstura čini da se tope u ustima . Jednostavno, spektakularna je mješavina svinjskog mesa s kojim se peče.

Nastavljamo uz mesna jela s rižom Zamora, čiji recept još nismo rekreirali, ali posudili smo od prijatelja s korijenom u Zamori. To je slatka riža koja se priprema u pećnici na drva, a karakterizira je okus i snažnost mesa koja je prati. Općenito chorizo, rebro i svinjsko uho.

Kao što smo spomenuli na početku unosa, jela napravljena od mesa najizloženiji su u kuhinji Castilla y León. Među njima se ističe svinja dojilja, tipična za Segoviju. Naziv potječe od dvije tehnike korištene za izradu: kuhanje i potom prženje. Od kuhanog i prženog naziva potječe kocifrito i otuda mali nož ili kohifrito.

Možda najpoznatija svinja za dojilje u regiji je Cándido, restoran smješten u podnožju akvadukta Segovia, gdje ga već godinama prže i iznenađuju sve koji prolaze pored njegovih stolova. Meso mu je toliko nježno da se može rezati tanjurom. Naš recept za svinje za dojilje može vam poslužiti domaću poslasticu, jer nećete moći posjetiti Segoviju i neće vas razočarati.

De León je tradicionalna ragu od maragato-a, vrlo slična u obradi kao i ostali domaći paprikaši. Njegova je osobitost da se poslužuje obrnuto, u tri okreta od mesa, povrća i juhe. Čini se da je ta tradicija nastala u ratnim vremenima, kada ste morali prvo jesti mesne proteine ​​u slučaju da dođe do napada i niste imali vremena dovršiti svu hranu. Preostalo, ono na juhi.

Također iz Leona, točnije iz područja El Bierzo, nalazi se botil (također tipičan za Asturiju i Galiciju): kobasica od svinjskog rebra (minimalno 65% i maksimalno 90%) i svinjskog repa (minimalno 10% i maksimalno 20%) u koje možete dodati i druge komponente poput jezika, obraza, ramena i kralježnice, u najviše 20% ukupnih sastojaka. Izum se kuha i prati krumpir i povrće. Nedavno smo objasnili kako se trebate pripremiti da postignete svoj pun sjaj.

Još jedna tradicionalna odreska na bazi mesa, ovaj put od janjetine , je chanfaina . U njoj se miješaju različiti dijelovi ove životinje, s nogama, kuhanom krvlju, lukom, češnjakom, lovorovim listom i čilijem. Osnovna i uobičajena je casquería kojoj možete dodati: rižu, kruh, rezance, mahunarke ili krumpir. Začinjena je paprikom i tvrdo kuhanim jajetom. Prilično tanjur, gospodine.

Iako je njegova slava prešla granice i danas se može naći u gotovo cijeloj zemlji, od provincije Salamanca to je hornazo salmantino. To je tipična ponedjeljka popodnevna užina, osam dana nakon Uskrsa, a obilježava se kraj razdoblja sjećanja i apstinencije koji Uskrs znači. Mnogima je davno vrijeme da se vrate tjelesnim užicima. U svakom smislu.

Slatka tradicija je raznolika, a među najzapaženijim desertima kuhinje Castilla y León je torta San Marcos, poznata u španjolskoj geografiji. Slojevi torte od finog sunđera presvučeni kremom od vrhnja i čokolade i prekriveni tostiranim žumanjkom. Ima li nekoga tko ga još nije jeo? Vjerojatno ne.

Žumanjci su ponavljajući sastojak slatkih recepata i zato pronalazimo nježne žumance Santa Tereze, koje se tope u ustima i čini se da su uzete iz drugog svijeta, tocinillo de cielo, čista požuda i sevvijski punč koji, na Poput torte San Marcos, izrađuje se s naizmjeničnim slojevima spužvastog kolača, ovaj put kremom od tijesta i prekriva slojem marcipana koji je obilježen svojim karakterističnim dijamantnim uzorkom.

Napokon, jedan od najtipičnijih slatkiša u ovoj zajednici je francuski tost s kruhom. S pomalo suvišnim nazivom, francuski tost nije ekskluzivan za ovo zemljopisno područje , ali je jedan od njegovih najreprezentativnijih i najpopularnijih slastica, posebno na Uskrs i korizmu, kada slastičarnice u regiji prodaju tisuće i tisuće njih.