Sadržaj:
- 1. Andaluzijski gazpacho
- Sastojci
- Kako napraviti andaluzijski Gazpacho
- 2. Omlet od škampi
- 3. Krompir siromašnima
- 4. Ajoblanco
- 5. Rep bika a la cordobesa
- 6. Choco knedle
- 7. Obrazi ili obrazi od pirjane iberijske svinjetine
- 8. Flamenkini
- 9. Marinirani ili dobro začinjeni pas
- 10. Cordovan Salmorejo
- 11. Širok grah sa šunkom
- 12. Juha od sira
- 13. Polvorone i mantekado
Govoriti o gastronomiji Andaluzije znači govoriti o vrlo važnom dijelu popularne kuhinje naše zemlje. Proizvodi njegovog vrta, maslinovo ulje, šunka i iberijska svinjetina te ribe i školjke njegovih obala dio su njegove kulturne baštine. Osim toga, različite kulture koje su povijesno naseljavale ovu autonomnu zajednicu obogatile su gastronomsku kulturu Andaluzije.
U Andaluziji jesti dobro i jednostavno. U svakoj provinciji pronalazimo mnoga jela koja su dostojna biti na ovom popisu delicija čije recepte danas predstavljamo. Sastavljanje popisa je komplicirano, u smislu da bismo mogli dodati još mnogo jela onima koji su naznačeni, ali ako nisu sve što jesu, barem ako su onakva kakva jesu.
1. Andaluzijski gazpacho
Možda je gazpacho najpoznatiji andaluzijski recept kao takav u cijelom svijetu . Ova popularna hladna juha na bazi rajčice, papra, krastavca i ekstra djevičanskog maslinovog ulja konzumira se u vrućim mjesecima diljem Španjolske i postoje mnoge varijacije ovog tradicionalnog recepta koje svi vole.
Kao i u svakoj kući koja se pravi prema određenom receptu, ona pokreće određene kontroverze oko toga treba li unositi luk, zelenu ili crvenu papriku ili o udjelu ulja, octa i soli. Ono što je jednoglasno jest da je ovaj tradicionalni recept jedan od najcjenjenijih u ljetnoj sezoni. Ostavljamo vam ovdje njegov cjelovit recept.
Sastojci
Za 6 osoba- Kruška rajčica 1 kg
- Talijanski zeleni papar 1
- Krastavac 1
- Češnjak češnjaka 2
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje 50 ml
- Tvrdi kruh 50 g
- 250 ml vode
- Sol 5 g
- Sherry ocat 30 ml
Kako napraviti andaluzijski Gazpacho
Poteškoća: lako- Ukupno vrijeme 15 m
- Priprema 15 m
- Odmarajte 1 h
Sjeckamo sve naznačene sastojke u omjeru koji sam stavio i dodamo 50 ml maslinovog ulja, 250 ml vode iz frižidera i 50 ml šergovog octa, drobivši sve u staklenoj miješalici ili Turmixu. Rajčice ili paprike nije potrebno oguliti jer ćemo ih kasnije procijediti kroz fino cjedilo. Ako imate robota Thermomix, možete sve sastojke staviti u čašu i zdrobiti ih maksimalnom brzinom 4 minute kako bi se dobila savršena tekstura. Nakon što se zgnječimo, dobiveni gazpacho provučemo kroz fino cjedilo, protisnuvši ga lončićem tako da ostane krema bez kože i sjemenki i stavimo ga u hladnjak na nekoliko sati da se dobro ohladi.
2. Omlet od škampi
Omlet od škampi je jelo iz Cádiza koje se jede kao obloga tijekom cijele godine, iako se njegova konzumacija povećava tijekom karnevalske sezone. To je tijesto koje nema jaje, napravljeno od brašna od slanutaka i koje ima svoje podrijetlo iz grada San Fernanda.
Omlete od škampi su obično tanke, tako da su i vrlo hrskave , pa ne ubiju mnogo masnoće od prženja, a ostale su lagane i ukusne. Napravljene su od sirovih škampi, ali ako ih ne možete pronaći, možete ih pripremiti s kuhanim škampima, iako će biti manje ukusne.
Evo našeg recepta za omlete od škampi.
3. Krompir siromašnima
Tipično za područje Alpujarras, u provinciji Granada i također vrlo obrađeno u susjednoj pokrajini Almería , krumpir a lo siromah jedno je od najpopularnijih priloga koje mogu smisliti kad pomislim na recepte od krumpira.
Postoji mnogo recepata za izradu ovih krumpira, s više ili manje sastojaka, ali obično se svi poklapaju u to da zajedno s krumpirom unesete malo paprike i luk , dodajući, ovisno o području, češanj češnjaka, lovorov list i čak čili. Ima li što bolje uz prženo jaje?
Recept za loš krumpir
4. Ajoblanco
Ajoblanco se smatra prvim gazpacho-om, skromnim pripravkom koji vjerojatno potječe iz al-Andalusa, kao mješavinom onoga što je stanovništvo imalo pri ruci, a to je kruh u mrvicama, češnjak, maslinovo ulje, ocat, sol , voda i bademi. Dolazak rajčice iz Amerike oblikovao bi gazpacho kakav danas poznajemo.
Kao i kod svih tradicionalnih recepata, sastojci su malo za oko, a količine će varirati ovisno o vašem osobnom ukusu.
Evo našeg recepta ajoblanco.
5. Rep bika a la cordobesa
Govedina ili bikov rep, ili ona koju najčešće jedemo, teletina, ukusno je jelo puno mogućnosti. Kuhano na laganoj vatri ili iskorištavajući mogućnosti ekspres lonca , meso je vrlo mekano, a kremasti i želatinozni umak pun okusa.
To je tradicionalna gulaša , u kojoj interveniraju crno vino, povrće i vrijeme, sve dok ne dobijete meso koje se odvaja od kostiju koje se može jesti kakvo jest ili se koristiti u brojnim receptima kao što su hamburgeri, jela od riže, jela od povrća poput bikov repni grah i mnogi drugi pripravci.
Cordoba oxtail recept u ekspres loncu
6. Choco knedle
U mesne okruglice Choco ili sipe , tipični su za Huelva i uvjeravam vas da kada probéis napraviti za svoju obitelj, ona će također biti u kući. Njegov okus morske hrane, meka nježna tekstura i kontrast s krumpirom koji se obično poslužuje čine ovaj recept uvijek vrlo dobrim.
Uz to, umak koji ih prati ima okus koji ih čini vrlo posebnim i ukusnim u svako doba godine. Ako ste ih isprobali već znate o čemu govorim i ako ih nikada niste učinili , najbolje je da ih uskoro pripremite i prosudite sami.
Recept za choco mesne kuglice
7. Obrazi ili obrazi od pirjane iberijske svinjetine
Svinjski obrazi ili obrazi su delicija kakvu danas svi znamo, ali koja se počela kuhati u andaluzijskim zemljama. Ovo je meso vrlo nježno nakon pirjanja s vinom i povrćem , slično repu ili repu bika (ili teletine) o kojem smo razgovarali ranije.
Ovom prilikom odabrali smo vrlo originalnu ragu koju je Carmen pripremila od Iberskog svinjskog obraza u vaniliji , s vrlo ukusnim povrtnim garnilemom od juliennea. Ne prestaj to pokušavati.
Recept od pirjanih iberijskih obraza
8. Flamenkini
Flamenquins su peciva od mesa, sira i ostalih valjanih sastojaka koji se prže i zatim izrezuju na porcije. Jedan je od onih klasičnih andaluzijskih recepata koje vole i odrasli i djeca i koji uživaju u svim vrstama okupljanja prijatelja, obitelji, rođendana ili neformalnih večera ili zalogaja.
Recept za flamingoe
9. Marinirani ili dobro začinjeni pas
Uz pržene lignje, puntillitas i acedías, pasji riba u umaku adobo ili bienmesabe jedan je od tipičnih prženih proizvoda iz provincije Cádiz i Málaga . To je nekoliko porcija ribe narezane na tacos i marinirane prije prženja.
Tradicionalno se priprema s psom, ribom iz porodice morskih pasa , ali može se pripremiti i s plemenitijim i skupljim ribama, poput riba, morskog riba i drugih riba.
Recept za marinirane pse
10. Cordovan Salmorejo
Sve je popularniji recept zahvaljujući svojoj gustoj teksturi, intenzivnom okusu i jednostavnosti pripreme. Salmorejo, jedno od najpopularnijih jela u Córdobi , obično se jede s nadjevom od tvrdo kuhanog jaja i šunke izrezanim u tacos .
Rijetki je restoran u čitavoj španjolskoj geografiji koji nema svoju verziju ove veličanstvene emulzije koja se temelji na rajčici, kruhu i ulju , tri visokokvalitetna proizvoda u provinciji Córdoba koji su ovo jelo učinili cijenjenim jelom u svima svijet.
Tradicionalni recept za kordovanski salmorejo
11. Širok grah sa šunkom
Ovo je još jedno od najpopularnijih jela, sočni široki grah sa šunkom - bolji ako je najmanje sorte, takozvani dječji široki grah - koji se lako može naći na području Granade, iako se obično jede u cijeloj Andaluziji i svim Španjolska. Idealno je jelo za početak ili za večeru. Ima veliku moć zasićenja.
Repute sa grahom sa šunkom
12. Juha od sira
Ovaj tradicionalni andaluzijski recept za juhu iz pikadilo je jelo koje se u Andaluziji obično poslužuje kao predjelo na božićnim večerama, iako je tako jednostavno, jeftino i ukusno jelo, savršeno je za bilo koji dan u godini.
Naziv jela dolazi od strica koje obično nosi, a sve vrlo nasjeckano. Uobičajena stvar je pileće meso, komadići šunke, tvrdo kuhano jaje i rezanci, mada ovisno o području Andaluzije gdje se priprema, možete pronaći komade mrkve, kuhanu rižu ili druge sastojke, poslužene unutar juhe ili u zasebnim zdjelama, tako da svaki se može dodati po vašoj želji.
Evo cjelovitog recepta za juhu od hash-a.
Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.
13. Polvorone i mantekado
Na poznati polvorones od Estepa (Sevilla), tako tipičnih za božićne sezone , služe nam da opraštamo ove kompilacije tipičnih andaluzijske jela u pratnji svojih recepata. Svojom zrnastom teksturom, poput praška i sadržajem orašastih plodova, - obično badema ili lješnjaka - to su snažni slatkiši, arapskog podrijetla koje rezerviramo za posebne prigode.
Lješnjaci kratki
Slike - iStock
En Directo al Paladar - 11 vrlo ludih gazpachosa kojima iznenadimo naše goste
En Directo al Paladar - Dvanaest tapasa konzumiranih širom Španjolske, njihova povijest i njihovi najbolji recepti
