Kastilja

Kada govorimo o gastronomiji Castilla-La Mancha, neizbježno je razmišljati o Don Kihotu i njegovom vremenu, na čijim se stranicama nalazi velik broj jela koja su preživjela do danas. Kastilijanska-La Mancha kuhinja se ne može razumjeti bez povijesti njenih zemalja, njenih ljudi i običaja, uvijek vezanih za rad na zemlji. Uz jednostavne sastojke i skroman karakter , njeni najtipičniji recepti otkrivaju ono najbolje od svakog sastojka u jelima koja su snažna i ukusna.

Seoski krajevi, planine i voćnjak dišu po svakom jelu s receptima koji najbolje iskorištavaju lokalne proizvode. Iako svaka pokrajina ima svoje posebnosti, a utjecaj je vidljiv kod ostalih susjednih zajednica, postoje određena jela koja su već ikona njegove gastronomije. Ističe obilje domaćeg povrća, važnost kruha i mahunarki, lova i mesa domaćih životinja, a da ne spominjemo sireve.

Mrvice La Mancha

U Murciji sam uvijek znao dvije vrste mrvica, točkove za ruletu i mrvice kruha. Poznate mrvice La Mancha spadaju u drugu kategoriju, jer se pripremaju s mrvicama tvrdog kruha kuhanog u umaku s češnjakom i svinjskim proizvodima . Tipično pastirsko jelo, energično i ukusno, obično uz grožđe, a ponekad i prekriveno jajem.

Manchego ratatouille

Manchego ratatouille je već poznat u cijeloj Španjolskoj jednostavno kao ratatouille, iako je istina da postoji mnogo varijanti s više ili manje primjetnim razlikama, ovisno o regiji. U početku se manchego sastojao samo od umaka od papra i rajčice, ali uobičajeno je da u njega uključe barem luk, češnjak i tikvice . Topla ili hladna, sama, s jajima, kruhom ili šunkom, pravo je uživanje ponavljati i ponavljati.

Manchego asadillo

Koristeći proizvode iz vrta, roštilj Manchego priprema se pečenjem nekih dobrih crvenih paprika koje se kombiniraju s prženom rajčicom , češnjakom, kuminom i maslinovim uljem. Posluženo s jajima odlična je salata, a ujedno je i idealan ukras za meso i ribu.

Juhe od češnjaka

Poznat ovaj recept kao juha od češnjaka ili kastiljska juha, jedno je od onih tradicionalnih jela s žlicama koje utjehu samo imenom. Malo i skromnih sastojaka koji daju juhi izvrsnog okusa, pogotovo ako vodimo računa o dnu i koristimo kvalitetne sirovine . Uobičajena stvar je da ga poslužite s jajima, miješajući bijelu s jedne strane i dodajući sirovi žumanca na kraju.

Atascaburras

Prije nekog vremena dijelio sam svoj recept za atascaburras i primao prigovore za tvrdnju da je to tipičan Murcian, ali što ćemo, Albacete i Murcia su susjedi, a u prošlosti smo čak dijelili istu zemlju. Ali apsolutno nisam želio ukloniti autorstvo ovog jela s Castilla-La Mancha, vrlo energičnog i snažnog recepta osmišljenog za zagrijavanje tijela u hladnim kastiljskim planinama.

Jarebice na Toledu

Njegovo ime ne izaziva sumnje, jarebice na Toledu su dobar primjer kastiljskog recepta za lov. Mekši od marinade, ovaj perad priprema ukusni umak za kruh , koji ponekad može sadržavati mrkvu i druge sastojke, kaže kuharica. Bolje u glinenom loncu, ako možemo.

Kisela prepelica

Kao tehnika kuhanja koja se izvorno koristila za konzerviranje hrane , escakeche je tipičan u mnogim područjima Španjolske, ali ima posebne korijene u La Mancha. U stvarnosti prepelice i jarebice u svojim su receptima zamjenjive, ali ono što je jasno jest da ako možemo pristupiti kvalitetnim pticama, vrijedno je oporaviti ovaj recept kako bismo ga iskoristili u domaćim jelovnicima.

Jagnjeći ragu

Janjetina je životinja koja ima dugu tradiciju u životu La Mancha, a pojavljuje se u mnogim svojim tipičnim jelima. Šnicla je možda zvijezdani recept u kojem ovo meso blista, a koje ima oznaku porijekla . Jednostavno pečeno se već smatra delikatesom, no gulaš je vrlo tradicionalna ragu koju vrijedi probati, posebno u hladnim danima.

Toledan Carcamusas

Služi kao tipična tapas u Toledu, carcamusas se sastoji od mršavog svinjskog gulaša s povrćem , uglavnom prevladavajuće rajčice, s graškom i nešto začinjenog dodira. Podsjeća me na mršavu rajčicu iz Murcije, ali ovo je ime mnogo ljepše. Kolega Pakus nas je naučio kako ih pripremiti dodajući im rezance, vrlo originalan način da iskoristimo prednost ovog tradicionalnog jela.

Gazpacho ili Manchego gazpachos

Neki drugi nenaseljeni turist može se iznenaditi ako naručite tradicionalni manchego gazpacho jer se unatoč svom nazivu vrlo razlikuje od andaluzijskog. Prikladniji za zimsku sezonu, u ovom juhu odresci raznog mesa, Manchegan kolač cenceña je neophodan . To je ravan i hrskav beskvasni kruh, koji se obično prodaje gotov za dodavanje ili korištenje kao baza. U Don Quijotu se spominje kao Galiano. Pili de Cuisine4prikazuje nam ovdje njen recept dobar recept.

La Mancha kaša

Danas koristimo izraz kaša za označavanje zobene kaše ili kaše, ali u stvarnosti ova lijepa riječ definira samo vrlo mekano tijesto, koje se obično temelji na kuhanju brašna u tekućini. Ovako je kaša La Mancha jedinstvena u svojoj vrsti zbog svoje snažne energije i ključnog sastojka, almortas brašna. Ako se usudite pripremiti ih - kad prođe ljeto - podučavaju nas Julia de Julia i Njegovi recepti.

Prženo cvijeće

Slatko sekcija La Mancha nije daleko iza u sočne specijaliteta, s mnogim receptima velikih tradicionalnih korijena. Primjećen je utjecaj drugih kultura poput arapske, a u drugim regijama postoje deserti sa sličnim verzijama. Prženi cvjetovi vrlo su tipični za Uskrs, s masom sličnom pahuljicama, što nas može podsjetiti na pestiños za upotrebu meda.

Marcipan

I naravno, ovdje ne smijete propustiti poznati marcipan iz Toleda, obavezan za one koji posjete grad La Mancha u bilo koje doba godine. Kako možete reći razliku između osrednjeg marcipana i kvalitetnog majstora! Svaka radionica ima svoju posebnu tajnu i može se pronaći u mnogim oblicima i prezentacijama , a jegulja je jedna od najtraženijih.

Znam da u pripremi imamo mnogo recepata, a to je da kastiljska-La Mancha kuhinja ima mnogo specijaliteta koji zaslužuju nekoliko poglavlja da ih sve upoznamo. Koja vam jela najviše nedostaju? Koja je vaša omiljena specijalnost ove zemlje?

Fotografije -Etringita - radost - kuhinja4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas