11 pravila savršenog zalogaja

Sendvič je divan izum. Ideja stavljanja stvari između dva komada kruha jednostavna je koliko i učinkovita, nudeći nam čitav svijet mogućnosti ukusa, boja, hranjivih sastojaka i tekstura. Neformalni, prijenosni, svestrani, zdravi ili grešni; Postoji tisuću načina kako napraviti sendvič , a postoji i mnogo načina da ga upropastite.

Prvo pravilo za uspjeh je korištenje kvalitetnih sastojaka, ali bilo bi sramota prvo trošiti te dobre stvari praveći neke od najčešćih grešaka koje mogu pokvariti dobar sendvič. Da biste to izbjegli, pregledavamo glavne savjete i trikove koji definiraju pravila savršenog sendviča .

1. Dobro odaberite kruh

U Španjolskoj razlikujemo "sendvič" i "sendvič" , rezervirajući potonji izraz za "sendviče" od kruha od mekog kalupa, iako pola svijeta sendvič koristi kao univerzalni naziv.

Sendvič životnog vijeka uvijek je izrađivan uzdužno otvaranje kruha , ali sada kada se obnavljaju drugi formati kruha, terminološke su granice pomalo zamagljene. Da nas ime ne zavede iz onoga što je zaista važno: vrsta i kvaliteta kruha.

Ako je kruh loš, pokvarit ćemo sve napore punjenjem, pa je prvo pravilo da se malo ugnjavimo u odabiru što će biti osnova našeg sendviča: jedini važeći kruh trebao bi biti dovoljno bogat da bismo mogli sami uživati u njemu ,

Kako se ne bismo previše zakomplicirali, možemo ići na dobru šipku, ne previše tanku, s hrskavom kore i nježnom, ali dosljednom mrvicom, ne previše obilnu. Ovdje nas ne zanima što imaju puno alveola i bolje je da kora nije neprobojna za osjetljive proteze. Također treba imati na umu da, ako zagrižemo prejako, iznutra ćemo previše raspršiti.

Druga je mogućnost izrezati velike kriške kruha . Rustikalni dodir uvijek ide dobro, s nekom integralnom točkom, sjemenkama ili žitaricama, nekim suhim voćem ili miješanjem različitih brašna. Najcrnji raženi kruh me veseli, pogotovo ako se punjenje dobro servira sa sirom i voćem, ali je nekako gušće i teže se tostira.

2. Razmislite o tostiranju kriški

Kad već govorite, nazdraviti ili ne tostirati kruh? Malo je na ukusu, iako se gotovo uvijek kladim kako ću proći kroz tanjur kriške prije sastavljanja sendviča, čak i ako je to samo lagani dodir. Mislim da pruža teksturu i čvršće lice da upije tekućinu, sprječavajući mrvicu da se previše mokri.

Ključno je da sendvič ima onu hrskavu točku bez da izgubi nježnost mrvice , iako postoje i recepti koji sve klade na nježnost. Postoje vrlo mitični klasični sendviči koji koriste nježne peciva bez tostiranja; ne postoje apsolutna pravila.

3. Kremni umaci i začini, prijeko potrebni (bez pretjerivanja)

Suha grickalica je nejestiva. U mazanje umaci i začini , s kremastim ili mokrom teksture, izbjeći će katastrofu dok god ne idemo okolo stvara ljepljivu mejunge. Zato se uvijek preporuča namazati dva sloja - ili barem bazu - proizvodom koji pruža okus, sočnost i koji također može zaštititi kruh.

Postoji na hiljade opcija: majoneza, aioli, hummus, ravni avokado ili guacamole, senf, maslac, krem sir, sobrasada, umak s roštilja, umak od rajčice, chutney, manje ili više začinjen ukus, umak od vinaigreta… Kiseli, začinjeni ili Gorke boje zaokružit će okus sendviča kontrastnom točkom.

Ovisno o vrsti sendviča ili sendviča, u nadjev možemo dodati isti proizvod , u kombinaciji s mesom, tunom ili povrćem. Samo se morate sjetiti da ne pretjerate kako se sve ne bi pregrijalo kad ugrizete.

4. Sprječava omekšavanje kruha

Želimo sočan sendvič, ali da kruh ne postane mokro, nemasno tijesto . To se postiže odabirom kruha, laganim tostiranjem i razmazivanjem oba sloja kao što smo već rekli, ali po mogućnosti s začinom koji sadrži masnoću.

Majoneza, avokado, maslac, orašaste kreme, krem sir ili sobrasada dobre su mogućnosti zaštite mrvice . Na taj način izbjegavamo da drugi sastojci poput rajčice natapaju kruh prilikom ispuštanja vode, jer djeluju kao prepreka.

U svakom slučaju, prikladno je odabrati punjenje kako ne biste stvorili višak vlage , posebno s povrćem. Želimo povrće i voće na mjestu sazrijevanja, ali ne toliko prošlo da bi sendvič pretvorili u bazen. I što manje vremena prođe od kada ga vozimo dok ga ne pojedemo, to bolje.

5. Zelena salata i zeleni listovi, bolje rezati

Primamljivo je staviti listove salate i slično kao što je to, bez da se puno trudim da ih narežete, ali to nije najbolja opcija. Izgledi da cijelo oštricu ponesete sa sobom tijekom grickanja su vrlo visoki i mogu srušiti sve ostale stvari.

Stoga je bolje potrošiti nekoliko minuta na odabiru svježih i hrskavih listova, narežite ih na više ili manje fine trake julienne i dobro ih operite vrlo hladnom vodom kako bi stekli bolju teksturu i boju. Tada je neophodno jako, jako dobro ocijediti i osušiti.

Najmanja lišća, poput dječjeg špinata, rukule ili janjeće salate, mogla bi se ostaviti cijela, mada ih je bolje malo nasjeckati nožem ; ima nekih prevelikih.

6. Sezona, uvijek

Izrežete li rajčicu i samo je stavite u nadjev? Avokado je ravan kao za posipati svoj sendvič? Stavite li tunu ravno iz konzerve? Pogreška: nikada ne smijete zaboraviti začiniti svaki sastojak . Jednostavan dodir soli i svježe mljevenog crnog papra stvara čuda za sastojke skromne poput rajčice.

Pokušajte se igrati sa začinima ovisno o vrsti grickalice koju pripremate, premažite s malo dobrog maslinovog ulja i dodajte druge aromatike poput limunove korice ili malo octa. Razina soli mora se kontrolirati ; Ako ćemo staviti inćune ili već imamo jako slani umak, ne želimo trošiti začinjavajući rajčice.

Još jedan razlog da ne pretjeramo s tim "dodirom" soli je to što će ona ukloniti vodu iz povrća ako joj dopustimo dugo da je pojedemo. Ako je to slučaj, bolje je ostaviti ih da se, već osoljene, ostave nekoliko minuta na drugome.

7. Sir na svom mjestu

Postoji toliko mnogo različitih opcija sira da je nemoguće pokriti cijeli spektar okusa i mogućih kombinacija. Da, možemo uzeti u obzir neke osnovne smjernice kako bismo ih ispravno postavili .

Gustiji i deblji sirevi, poput mozarrele ili neke druge vrste svježeg sira, djeluju bolje na donjem nivou punjenja, dok tanji kriški tvrdog sušenog sira imaju bolji učinak na višoj razini . Ribani sir vrijedi i u sendviču, posebno kao začin za ostale sastojke u sredini.

Međutim, ako nas zanima topljenje sira, želimo ga imati u kontaktu s kruhom . Na taj način će se rastopiti lakše i brže kada prođe kroz željezo, a djelovat će i kao barijera protiv tekućina.

8. Prilagodite veličinu i izrez sastojaka

Vrsta rezanja povrća ili komada mesa može promijeniti krajnji rezultat sendviča. Ne želimo prozirnu rajčicu, ali ni debele komade teško je ugristi , a to je dio ključa da su ugodni za vrijeme obroka.

Važno je održavati određenu homogenost, a za to je ključno znanje nožem ili korištenje mandoline, ako je primjenjivo. Prerađivač hrane također može postići puno u postizanju tog savršenog reza.

Debljina je ključna u areni delikatesa. Tanke, glatke kriške smještene u obliku drapere daju bolje rezultate od debljih kriški . Niti treba prelaziti prekomjerno, jer bismo mogli završiti s bezobličnom masom neugodnih hladnjaka.

9. Previše sastojaka ne čini najbolju užinu

Istina je da postoje poznate grickalice s beskonačnim popisom sastojaka, ali ne preporučuje se punjenje puniti do beskonačnosti. Previše okusa zajedno svladava jedno drugo , pa želimo da svaki predmet bude prepoznatljiv.

Kao i u najboljim pizzama, manje je više ako su sastojci dobre kvalitete . A prekomjerno punjenje može stvoriti čudovište apsurdne debljine izvan dosega ljudskih usta.

Pronađite jedan ili dva glavna proizvoda i upotpunite recept s nekoliko elemenata koji mogu nadopuniti i poboljšati njegove okuse.

10. Idealna arhitektura protiv urušavanja.

Postoje različite teorije o načinu strukturiranja unutrašnjosti sendviča. Ako postoji sastojak zvijezde, bolje je biti na nižoj razini , posebno za meso; Ako svaki proizvod ima sličnu ulogu, htjet ćemo izmjenjivati uravnotežene slojeve tako da na svaki zalogaj sve percipiramo jednako.

Neke stavke odgovaraju po temperaturi , naizmjenično najhladnije i svježe : rajčica, zelena salata, majoneza - s toplim ili toplim topljenim - umakom od sira, šnicla odreska. Tako se nećemo naći s toplinskim udarom u ustima.

Glavna stvar je izbjeći kaos uzrokujući unutarnja odlaganja. Za to morate bježati od koraka, postavljajući svaki sloj na istu razinu bez proizvoda koji se ističu više od ostalih i koji ne odgovaraju skliskim sastojcima. Rajčica je klizav sastojak koji se nikada ne smije međusobno nanositi, a bolje je staviti ga u donji ili gornji sloj.

Povrće se obično drži bolje ako ga stavite malo prema rubovima, a ne u sredini , jer kad zagrize, može se ocijediti. Narezi s pršutom od šunke u Yorku također će postati klizavi ako budu u izravnom kontaktu s masnom kremom poput majoneze.

11. Tražite sklad kontrasta

Možete se vrlo kreativno igrati oko sastojaka za punjenje, ali budite sigurni da pokrivate dobar raspon osnovnih okusa i tekstura . Osim u specifičnim slučajevima, poput tipičnog američkog sendviča sa jajima, harmonični kontrasti dodati će bodove.

Uravnotežite masne i teške proizvode sa svježim i laganim elementima; potražite začinjenu, kiselu ili gorku točku koja će poboljšati ostale okuse - kisele i fermentirane mogu stvoriti čuda - kombinirajte nježne i kremaste teksture s više "zalogajnih" hrskavih dodira … ukratko, da je vaš sendvič sve, osim dosadnog i bljutavo.

Naši najbolji recepti za užinu

Niti treba pretjerano opsesirati oko pravila savršenog sendviča, samo malo logike primijenite i slijedite instinkt; Ako postoji teren koji daje slobodnu kreativnost i osobni ukus u kuhinji, to je nesumnjivo sendviči. Tko u svojoj povijesti sendviča nema kuju dostojnu Davida De Jorgea?

Ako ste gladni i želite isprobati nove ideje kako biste donijeli radost svojim sendvičima i sendvičima , evo izbora nekih od naših najboljih recepata: