Ovako je recept za bifone pretvorio u krila u jedno od omiljenih nam jela (a milijuni će ih proždrijeti u superbowlu)

Super Bowl, posljednja NFL igra, svake godine okuplja milijune Amerikanaca na televiziji, okruženi hranom. Već je tradicija duboko ukorijenjena gotovo kao Božić, gozba kaloričnih zalogaja među kojima se ističe jedno bitno jelo: pileća krila . Ali sve do prije pola stoljeća smatrali su se malo više od bezvrijedne plijena.

Pileća krila se vole ili mrze, obično nema srednjeg sloja. U Sjedinjenim Državama, međutim, samo se čini da podižu strasti, postaju ikona takozvane nogometne hrane , varijante svečanih zalogaja koji se dijele u neformalnoj atmosferi. Ako ih prate ljepljivi umaci i jedu rukama, puno bolje.

Kuhanje u stilu bivola najpoznatije je i danas se pojavljuje na izborniku tisuća restorana, kafića i franšiza širom zemlje. Kao i u mnogim popularnim formulama, ne postoji niti jedan originalan recept i svaki kuhar zadržava svoj poseban dodir, iako dijele određene zajedničke karakteristike: poslužuju ih u šaržama, ne zagrizu, a umak mora biti začinjen i kremast.

Tradicija također zahtijeva da ih popijete s umakom od plavog sira i sirovim ili sirovim povrtnim štapićima, posebno celerom i mrkvom, kako bi potapšali i stvorili dobar kontrast mesu peradi. Krila dobrih bivola trebaju biti izvana hrskava, a iznutra sočna, ljepljiva i začinjena ; neodoljiv zalogaj savršen za dijeljenje s prijateljima dok pratite igru ​​godine uživo.

No, začudo, pileća krila jedva su vrijedila prije nešto više od 50 godina. Maleni, s malo mesa, malo kulinarske svestranosti i ograničene profitabilnosti, tretirali su ih gotovo poput uzgajanja , preostalih piletina kojima je, nadamo se, pripremati juhe ili hraniti životinje. Sve dok jedan recept nije promijenio sve.

Improvizirani recept pomalo neizvjesnog porijekla

Iako je staro više od pola stoljeća, točno podrijetlo recepta za pileća krila u stilu Buffala ostaje do danas nejasno. Obično se to događa s popularnim receptima koji proizlaze gotovo organski, iz neke slučajne improvizacije koja, iz nekog razloga, na kraju postane vrlo uspješna.

Sve upućuje, da, na grad Buffalo u New Yorku , koji jelu daje ime. Tamo se, Anchor Bar, tvrdi da je rodno mjesto izvornog recepta, danas pretvorenog u franšizni restoran koji je svojim stvaranjem unosan posao, pa čak i marketing samog umaka. No, šezdesetih godina prošlog vijeka to je još bila obiteljska tvrtka koju je vodio brak Teressa i Frank Bellissimo, koji su ga osnovali 1939.

Prema članku koji je objavio časopis New Yorker, ista obitelj nudi dvije verzije iste priče. Prema mužu, jednog dana 1964. godine došlo je do nerazumijevanja narudžbi i dobili su veliku količinu pilećih krila koja nisu željeli. Kako ih ne bi pokvarili, zamolio je Teressu da s njima improvizira predjelo, a recept će se roditi.

Sin obojice, Dominik, koji bi preuzeo uzde u poslu, međutim, govori nešto drugačiju verziju u kojoj je sve počelo od njegove sugestije. Prema novinaru, majci je sugerirao da ponudi posebnu užinu nekim svojim najvjernijim kupcima , koji su u petak prakticirali meso apstinenciju. Nakon ponoći Tereza će se obratiti onome što su imali u smočnici, pileća krila.

Sveučilišni profesor John E. Harmon predstavlja još jednu jednostavniju verziju u svom djelu "Atlas popularne kulture na sjeveroistoku Sjedinjenih Država". Tako bi Dominic jednostavno zamolio majku da nešto skupi za njega i njegove prijatelje jedne večeri kad bi zakasnili u obiteljski bar.

Unatoč malim varijacijama, sve verzije ukazuju na Teressu Bellissimo kao autoricu, s jednom iznimkom. Izvjesni John Young uvjeravao je novinara da je on izumitelj jela , budući da je u afroameričkoj zajednici u kojoj je odrastao uobičajeno jesti krila. Tvrdi da je izumio Buffalo umak kako bi poslužio krila sredinom 1960-ih u svojoj trgovini John Young's Wings 'n Things.

Ali Youngova krila prilično su različita od onoga što se smatra pravim stilom Buffala. U njegovom receptu komadići piletine kuhani su cijeli i pohani , kad svi znaju da se pravi uvijek razbijaju.

Vrhunac krila koji svoj vrhunac ima u Super Bowlu

Pojedinosti o podrijetlu na stranu, prvi put kada su neki kupci probali krila u stilu Buffalo sigurno je bio pravi šok. Ovo je jedini način da se objasni zašto je jelo u nekoliko godina postalo vrlo uspješan fenomen u cijeloj državi , stekavši mjesto među omiljenim namirnicama Amerikanaca.

How do you say homerun u nogometu jer su ta krila to. Recept za ove super začinjene krila sa ranča mariniranim u profilu

Krila se više ne vide kao bezvrijedni ostaci, čak ni cijene se povećavaju kad se približi događaj poput Super Bowla. Problem ovog komada ptice je u tome što svaka piletina može dati samo dvije cjelovite jedinice, a Amerikanci istovremeno troše mnogo krila po glavi.

Njegovo kraljevstvo ne prestaje nakon završetka nogometnog prvenstva; trebate samo pogledati jelovnik kafeterija, popularnih restorana ili franšiza kako biste pronašli krila kao gotovo fiksno jelo. Prešli su granice i već su uobičajeni izvan zemlje , a Španjolska je to jasan primjer.

Ostali se recepti natječu sa buffalo stilom, ovaj je milion ljudi i dalje omiljen. Recept se primjenjuje čak i na druga jela , poput pilećih prstića, pizze ili komercijalnih krumpirovih čipsa, koji pokušavaju ponovno stvoriti okus izvornog umaka, ljubomorno čuvani nasljednici Teressa i Frank.

Priprema nekih pilećih krila Buffalo kod kuće vrlo je jednostavna, samo ih morate pržiti dok ne postanu hrskavi i umočiti ih u umak, što može biti začinjeno koliko želite. A ako želimo da budu doista autentične, ne smijete propustiti umak od sira i celer u pratnji. Sada smo spremni gledati Super Bowl; ili oglase koji stvaraju gotovo veća očekivanja.

Fotografije - Michael Saechang - Jeepers Media - Shelby L. Bell - jengland - mrpizzamandc