Sadržaj:
- Dan Barber: Iznenađujuća prispodoba o foie gras
- José Andrés: Kreativnost u kuhinji riješit će naše najveće izazove
- Jamie Oliver: Naučimo djecu zdravoj prehrani
- Nathan Myhrvold: Kuhati kao nikad do sada
- Homaro Cantu + Ben Roche: Alkemija u kuhinji
Ovog puta nećemo predlagati recept, niti najnoviji izbor trendovskih restorana, niti povijesne znatiželje o proizvodu. Mnogo je bolje: otkrivamo pet nadahnjujućih TED razgovora za foodies . TED dolazi iz "tehnologije, zabave i dizajna", tri ključna područja u budućnosti društva, a konferencije su održali mislioci, poduzetnici, znanstvenici, pjevači ili kuhari koji imaju, kao što slogan kaže, "ideje vrijedne širiti . " U svima njima možete aktivirati titlove i odabrati jezik transkripcije. Ovdje otkrivamo neke od najzanimljivijih što smo čuli, a odnose se na gastronomiju i hranu.
Dan Barber: Iznenađujuća prispodoba o foie gras
Više nagrađivani kuhar Dan Barber - dobitnik nekoliko James Beard nagrade, koje su Oscara američke obnove - smatra jednim od 100 najutjecajnijih mislilaca na svijetu . U stvari, on je bio savjetnik Baracka Obame i vodio je jedan od najvažnijih pokreta trenutnog otpada na hranu : RASPRODANO. Dan Barber kuhar je sposoban taj višak hrane pretvoriti u izbornik Michelin Star-a.
Najzanimljivije je to što se 2008. godine u TED-u govorilo o blagu izgubljenom među poljima Ekstremadura: Patería de Sousa, koja proizvodi prve organske foie granate na svijetu . Bez "gavaze" (brutalnog i prisilnog hranjenja gusaka) ili konzervansa: ako ova foie gras ima naznake finog bilja ili papra … to je zato što guske jedu te biljke u svom životu polu-slobodu. Sa 100% prirodnim, etički proizvedenim foie grasosom, Pekara Sousa se čak plasirala u Bijelu kuću kao omiljena foie grasa Baracka Obame .
José Andrés: Kreativnost u kuhinji riješit će naše najveće izazove
"Kuhar sam i kuham za manjinu, mada bih u stvarnosti želio kuhati za sve ." Ovako chef José Andrés započinje ovaj sjajni razgovor o preuzimanju rizika, čak i između spremnika, i nadilazi područje udobnosti. Iza knjiga ili kuharskih radionica. Zašto ne uložiti u razvoj učinkovitih kuhinja i fotonaponskih sustava kako biste nahranili one najpotrebnije ? Video pokazuje kako se to može učiniti.
Svjesni smo da ovaj kuhar međunarodnog prestiža i asturijskog porijekla suosjeća s nama ne samo zbog činjenice njegove izvrsne avangardne kuhinje, već i zbog toga što ima hrabrosti govoriti protiv samog predsjednika Sjedinjenih Država . Kada je Donald Trump tijekom izborne kampanje iznosio rasističke izjave protiv meksičkog naroda, José Andrés je 2015. prekinuo radni odnos i povukao svoj ThinkFoodGroup (TFG) iz Trumpovog luksuznog restorana u Washingtonu, kao gestu protiv svoje politike. To se naziva rizikom.
Jamie Oliver: Naučimo djecu zdravoj prehrani
Ovaj šamar stvarnosti koji je iznio kuhar Jamie Oliver poziv je na akciju protiv pretilosti i srodnih bolesti koje uzrokuju tisuće smrti godišnje širom svijeta, od obesogene okoline u kojoj živimo.
Djeca koja trpe nasilje zbog prekomjerne težine, obitelji slomljene jer otac ili majka prerano umiru zbog ove bolesti. Rješenje? Budite svjesni svega toga, razgovarajte o prehrani, naučite kuhati i učite djecu da pripremaju zdravu hranu . Jer samo zdrava kuhinja osnažuje stanovništvo protiv hiperprocesiranih i hiperkaloričnih proizvoda tvrtki koje ne brinu o zdravlju, već o dobrobiti. Kuhar vodi križarski rat revolucijom hrane kako bi nastavio podizati svijest u društvu o ovom problemu.
Nathan Myhrvold: Kuhati kao nikad do sada
Zapitajmo se sljedeće: što vodi znanstvenika da doslovno siječe kaserole, staklenke za konzerviranje, pa čak i pirolitičke pećnice na pola kako bi napravio izvanredne fotografije i objasnio zašto se parni brokoli razlikuje od začinjene brokule? Odgovor je: donesite kuhinju El Bullija u svaku kuću.
" Nijedna od vrhunskih tehnika nije objašnjena u kuharicama ili se ne podučavaju u školama. Morali biste ići raditi u restorane da biste je naučili. Staromodan način podučavanja", objašnjava Nathan Myhrvold, koji je vizionarski znanstvenik Leonardo Da Vinci stil. Tako je ovaj čovjek odlučio "secirati" tehnike visoke kuhinje , fotografija po fotografiju, korak po korak. Rezultat su ove 10-minutne konferencije i izvanredna knjiga Modernistička kuhinja kod kuće koja predstavlja hranu onakvu kakvu nikada niste zamislili.
Homaro Cantu + Ben Roche: Alkemija u kuhinji
Ova dva kuhara bila su ujedno i najgora noćna mora i najveći gastronomski izazov s kojim se kuhar može suočiti. Zatražili su inovaciju do neočekivanih granica, poput prikupljanja lišća s grmlja i biljaka s ulica Chicaga kako bi provjerili jesu li jestivi i mogu li donijeti novi kulinarski ukus.
Njihov prijedlog za pretvorbu okusa - stvaranje jestivih fotografija, kuhanje pomoću laserske tehnologije ili pretvaranje lubenica u kisela jela, kao što pokazuje ovaj video - doveli su ih do vrha američke gastronomske avangarde. Nažalost, Homaro Cantu je preminuo 2015. godine, a godinu dana kasnije restoran-laboratorij u kojem je stvorio neke svoje najluđe kulinarske ponude, Moto . Dokumentarni film Insatiable: Priča o Homaro Cantu ostaje za pamćenje , koji odaje počast posljednjem velikom inovativnom kuharu američke kuhinje .
