Šampanjca ili šampanjca? cava de reims

Olakšajte se, dragi čitatelji, naslov ovog posta ne želi otvoriti raspravu o tome kakvo ime treba dati ovom piću, već želi biti mali uvodni trenutak koji će vam reći o pjenušavosti koju Francuzi rade oko Reimsa .

Nazovite to što želite: šampanjac ili šampanjac .

Istina je da je to drugo fermentacijsko vino proizvedeno primjenom šampenoze : ono isto koje se koristi za proizvodnju kave, ali ovdje ga se često naziva "tradicionalna metoda" .

U osnovi se sastoji od provociranja druge alkoholne fermentacije u boci s unošenjem odabranog šećera i kvasca, što se naziva "tirage likerom" . Tim postupkom nastaje više alkohola i ugljičnog dioksida koji su ovaj put zarobljeni u boci i integrirani u tekućinu.

Pjenušava vina već imamo. Morat ćemo samo žuriti i uklanjati mrtve kvasce odmarajući se u rimi i disgonirajući; a zatim bocu ponovo napunite "ekspedicijskim likerom" , baznim vinom i šećerom u različitim omjerima prema stilu: polu-suho, brut, ekstra brut.

U području pjenušca koriste se tri vrste : Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Jedna bijela i dvije tinte. Uz njih u različitim omjerima, a ponekad čak i samo s jednim od njih, prave se šampanjac. Bez sumnje je kaša od grožđa važna za pravljenje vina. Ali ne presudno. Sadite chardonnay u Zimbabveu, stječete slavu, glamur i prodajete svoje skupo vino. Hoće li to biti šampanjac? Što nedostaje? Theror.

Terroir je vrlo sporno koncept koji omogućava široke interpretacije. U većini njih nadilazi tlo i njegov geološki sastav te se širi prirodnim i zemljopisnim okolišem. Drugi također uključuju klimu i njezine meteorološke varijable da bi dosegli krajnost dodavanja, kulturnih komponenti, ruku čovjeka.

Područje šampanjca obiluje svim tim: dobre sorte, tipično tlo, zemljopisno okruženje i specifična klima, obilježena vinogradarska tradicija …

Vjerujete li u zemlju ?

Pa to, kava iz Reimsa .