Budući da moja svekrva mora vidjeti svoju kćer da se malo pogoršala budući da više ne živi s njom, nije smislila ništa osim da nam da oko četiri kilograma butifara. Prema njenim riječima, malo kobasica. Prema nama: dovoljno je jesti, večerati, doručkovati i čak doručkovati sretnu kobasicu barem mjesec dana.
Kako nema smisla ništa baciti, a nakon što smo prozračili nekoliko dobrih obroka s roštilja i zamrznuli još jednu dobru količinu, samo smo morali pronaći drugi način da sačuvamo meso. I gle: kandirano.
Naravno, vi ćete, čitajući prijatelje, reći da sada ljeti nije vrijeme za izradu takvih konzerviranja, da se to radi zimi, nakon klanja. I njima neće nedostajati razloga. Ali da vidimo tko je zgodan muškarac koji to objašnjava mojoj svekrvi!
U svakom slučaju: ljetni butifarra confit …
Sastojci
Oko 2 kgr. butifarra, režanj ili svinjsko rebro i oko 2 litre ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO). Također će im trebati veliki lonac od gline ili lijevanog željeza i nekoliko staklenki za konzerviranje.
Priprema
U tepsiju stavite ulje s komadićima svinjetine: to mogu biti kobasice, bifteci, rebro narezano na komade ili ako više volite raznovrstan asortiman svega ovoga. Ulomak i rebro malo slani. Butifarra nije potrebna jer u sebi već ima soli i papra. Zagrijte na laganoj vatri dva ili tri sata, ovisno o količini, dok meso dobro ne porumeni. Strpljenje. Naravno, ulje mora biti kvalitetno i ni u kojem trenutku se ne smije sagorjeti. Zapamtite, lagano.
Sada ostaje samo ohladiti i staviti meso u staklenke. Prekrijte uljem za kuhanje i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
degustacija
Za našu generaciju, koja je odrasla uz uvijek prisutan frižider, teško nam je zamisliti da to nije bilo tako davno, a konzerve su bile neophodne za jedenje proizvoda izvan sezone. Ovaj pokušaj čovjeka da dulje vrijeme održava hranu jestivom izvor je svega nekoliko delicija; slano meso, dimljeno meso, kobasice, kiseli krastavci …
I naravno, kandirane. Moć očuvanja temelje se zahvaljujući različitim agensima. U našem slučaju: vatra, začini koje nosi kobasica, a u većoj mjeri i ulje, koje će meso izolirati od kisika u zraku. Stoga će biti bitno da u staklenkama držimo komade mesa dobro prekrivene uljem. Zatvaranje ili ne neće biti presudno.
Ako to učine, mogu uživati u ovoj deliciji mjesecima …
![Salata s divljom šparogama i izabel tunom [video recept]](https://img.veg-recipes.com/img/ensaladissimasisabel/251/ensalada-de-esp-rragos-trigueros-con-n-isabel.jpg "Salata s divljom šparogama i izabel tunom [video recept]")
![Esgarraet salata s tunom isabel [video recept]](https://img.veg-recipes.com/img/ensaladissimasisabel/851/ensalada-de-esgarraet-con-n-isabel.jpg "Esgarraet salata s tunom isabel [video recept]")
![Salata od špinata s izabel tunom, pinjolama i vinjegrom od jagoda [video recept]](https://img.veg-recipes.com/img/ensaladissimasisabel/931/ensalada-de-espinacas-con-n-isabel.jpg "Salata od špinata s izabel tunom, pinjolama i vinjegrom od jagoda [video recept]")
